मेथी मलाई मटर

सामग्री: कटी मेथी 1 कप, क्रीम द कप, उबले मटर 2 कप, दूध ½ कप, कॉर्नफ्लोर ½ चम्मच, खोया 50 ग्राम, तली हुई किशमिश 2 बड़े चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच, काली मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च द छोटा चम्मच, पिसा जीरा द छोटा चम्मच, पिसा गरम मसाला ½ छोटा चम्मच।

विधि: 2 बड़े चम्मच तेल में मेथी को सूखने तक भूनें। खोया, मसाले, मटर व सारी सामग्री भी बारी-बारी से डालें व पकाएं। अब गरम मसाला डालें। खोए व पनीर के साथ गर्म परोसें।

मेथी चमन

सामग्री: मेथी 250 ग्राम (कटी हुई), पालक 1 कप (कटी हुई), काजू 7-8 (पेस्ट बना लें), क्रीम द कप, पनीर ½ कप (टुकड़े में कटे हुए), पिसी इलायची 1 चुटकी, गरम मसाला द छोटा चम्मच, पिसा जायफल 1 चुटकी, नमक ङ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच, कटा प्याज ½ कप, घी 2 बड़े चम्मच।

विधि: गर्म तेल में प्याज भूनें। मेथी व पालक डालें। थोड़ा सूखने तक पकाएं व बाकी सूखे मसाले मिला दें। अब पिसे काजू, पनीर व क्रीम मिलाएं। कद्दूकस पनीर से सजाकर गर्मागर्म परोसें।

 

मलाई कोफ्ता

सामग्री: कद्दूकस पनीर 1 कप, ब्रेड स्लाइस 5-6 (पानी में भिगोकर निचोड़ें), कद्दूकस अदरक 2 छोटे चम्मच, हरी मिर्च 2 बारीक कटी, धनिया पत्ती 1 छोटा चम्मच (कटी हुई), नमक स्वादानुसार, अजवायन ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च द छोटा चम्मच, पिसी काली मिर्च 1 चुटकी, पिसा गरम मसाला ½ छोटा चम्मच, कॉर्नफ्लोर पेस्ट 1 बड़ा चम्मच।

कोफ्तों में भरने की सामग्री: कद्दूकस चीज़ 1 बड़ा चम्मच, काजू 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटे), किशमिश 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटी), धनिया पत्ती 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटी), हरी मिर्च 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटी)। भरावन की सारी सामग्री मिलाएं व प्रयोग में लाएं।

विधि: सारी सामग्री एक साथ मिलाएं व मसलकर मिश्रण बना लें। इस मिश्रण के 4-5 हिस्से करें। हर हिस्से में भरावन डालें व कटलेट का आकार दें। कोफ्तों पर कॉर्नफ्लोर का पेस्ट लगाकर तलें।

ग्रेवी बनाने की सामग्री: पिसे टमाटर 4-5 (टमाटर उबालें, छिलका उतार दें व स्टॉक मिलाकर पीसें), कद्दूकस प्याज 1 बड़ा चम्मच, पिसा लहसुन ½ छोटा चम्मच, कद्दूकस अदरक 2 छोटे चम्मच, धनिया पत्ती 1 बड़ा चम्मच, पिसा काजू, 7-8, पानी में भिगोएं व पीस लें, हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच (कटी हुई), क्रीम 3 बड़े चम्मच, हल्दी ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा द छोटा चम्मच, पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच, पिसा गरम मसाला ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, कसूरी मेथी 1 बड़ा चम्मच, टोमैटो कैचअप 2 छोटे चम्मच, तेल 3 बड़ा चम्मच।

विधि: गर्म तेल में प्याज व लहसुन पकाएं। गरम मसाला छोड़कर बाकी मसाले मिला दें। अब काजू पेस्ट, पिसे टमाटर व कैचअप डालकर थोड़ा तेज आंच पर पकाएं। क्रीम व गरम मसाला डालें। तेज आंच पर 2-3 उबाल आने दें। ग्रेवी को कोफ्तों पर डालें। क्रीम, अदरक, धनिया पत्ती व हरी मिर्च से सजाकर परोसें।

हॉट गार्लिक बेबी कॉर्न

सामग्री: बेबीकॉर्न 250 ग्राम (2-3 उबाल दिलवाएं), नमक द छोटा चम्मच, काली मिर्च द छोटा चम्मच, अजीनोमोटो ½ छोटा चम्मच, चिली सॉस, रंग, लहसुन का रस, सिरका 1 छोटा चम्मच, सोया सॉस ½ छोटा चम्मच।

विधि: बेबीकॉर्न पर सारे मसाले डालकर अलग रख दें। परोसने से पहले कार्नफ्लोर में डालकर तेल में फ्राई करें। गर्मागर्म परोसें।

शाही पालक पनीर

सामग्री: पालक 500 ग्राम (उबालकर पेस्ट बनाएं), प्याज ½ कप (कद्दूकस किया), लहसुन ½ छोटा चम्मच (कद्दूकस किया), अदरक 2 छोटे चम्मच (कद्दूकस किया), नमक ½ छोटा चम्मच, पिसा धनिया द छोटा चम्मच, पिसी काली मिर्च ½ छोटा चम्मच, हल्दी ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच, कसूरी मेथी 1 बड़ा चम्मच, पिसा गरम मसाला द छोटा चम्मच, नींबू का रस ½ छोटा चम्मच, पनीर के टुकड़े 7-8, दूध 4 छोटा चम्मच, पिसा टमाटर 1 कप, तेल 4 बड़े चम्मच।

विधि: गर्म तेल में प्याज गुलाबी होने तक भूनें। सूखे मसाले डालें। फिर टमाटर डालें व तेल छूटने तक भूनें। अब पिसा पालक डालकर पनीर के टुकड़े मिला दें। अब नींबू का रस, कसूरी मेथी, अदरक, दही व गरम मसाला डालें। कद्दूकस पनीर से सजाकर परोसें।

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