Tasty Food:
मलाई कोफ्ता पालक ग्रेवी के साथ
सामग्री : कोफ्ता बनाने के लिये: पनीर कद्दूकस 100 ग्राम, आलू उबला और मसला हुआ 2 मध्यम, कॉर्नफ्लोर 3 छोटे चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ चम्मच, अदरक कटा हुआ ½ इंच, किशमिश और काजू 10-12, हरी मिर्च 2 कटा हुआ, गरम मसाला 1/8 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, तेल 1 चम्मच, चांदी वर्क 1
ग्रेवी बनाने के लिये:घी/तेल 2 बड़े चम्मच, जीरा द छोटा चम्मच, लहसुन बारीक कटा हुआ 5-6, पालक उबली 1 कप, आधा इंच अदरक, 2 हरी मिर्च, टमाटर प्यूरी ½ कप, नमक स्वादानुसार, हल्दी पाउडर 1/8 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1/8 छोटा चम्मच, गरम मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच, ताजा क्रीम द कप, धनिया सजाने के लिए।
विधि: पनीर, आलू, लाल मिर्च पाउडर, कॉर्नफ्लोर, अदरक का पेस्ट, नमक, गरम मसाला, हरी मिर्च एक कटोरी में डालें और अच्छी तरह मिक्स करें। मिश्रण को नींबू का आकार दें। प्रत्येक कोफ्ते के अंदर काजू, किशमिश का मिश्रण रखें। एक अप्पम मेकर को गरम करें और उसके प्रत्येक मोल्ड में थोड़ा तेल लगाएं। कोफ्ते को मोल्ड में रखें। कोफ्ता जब तैयार हो जाए तो चांदी का वर्क लगा दें।
ग्रेवी बनाने के लिये: उबली पालक में अदरक, हरी मिर्च डालकर मिक्सी में पेस्ट बना लें। एक कड़ाई में घी गरम करें और जीरा व लहसुन डालें। टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अब पालक प्यूरी डालें और लगभग दो मिनट के लिए पकाएं। फिर इसमें हल्दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर डालकर 1/8 कप पानी डालें और मिश्रण को 1 मिनट तक उबालें।
फिर गरम मसाला पाउडर डालकर, क्रीम डालें और आधा मिनट के लिए पकाएं। ग्रेवी तैयार है, अब एक प्लेट में गरम ग्रेवी रखकर ऊपर से कोफ्ता रखें और धनिया से सजाकर पराठा/नान के साथ गरम परोसें।
सिंधी कढ़ी चावल इन कुल्हड़
सामग्री : तेल 2 चम्मच, बेसन 3 चम्मच, सरसों ½ चम्मच, जीरा ½ चम्मच, मेथी दाना 1/8 चम्मच, हींग एक चुटकी, हल्दी पाउडर द चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच , धानिया-जीरा पाउडर, नमक स्वादानुसार, इमली का पल्प 2 चम्मच, पानी 4 कप, अपनी पसंद की सब्जी 1 कप (आलू. बैंगन, लौकी, गोभी, सहजन, गंवार फली, गाजर, भिंडी, टमाटर), धनिया कटा हुआ 1 चम्मच।
विधि: सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें सरसों, जीरा, मेथीदाना डाल दें, फिर उसमें बेसन डालकर भूरा होने तक भूनें। बाद में पानी डालें। फिर इसमें हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया जीरा पाउडर, कढ़ी पत्ता डालें। अब क्यूब्स में कटी हुई सभी सब्जियां डालकर नमक मिलाएं सब्जियां लगभग पक जाए तो इसमें इमली का पल्प डालें और इसे 2-3 मिनट के लिए उबालें। कुल्हड़ में कुछ चम्मच चावल डालें साथ में कढ़ी डालें। अच्छी तरह मिलाएं धनिया पत्ती से गार्निश करें। सिंधी कढ़ी चावल तैयार है।
लहसुनी पालक
सामग्री : कलियां 10 लहसुन, पालक 500 ग्राम, तेल 4 बड़े चम्मच, जीरा ½ छोटा चम्मच, 1 प्याज़ कटा हुआ, हरी मिर्च 3 (कटी हुई), नमक स्वादानुसार, नींबू का रस 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला ½ चम्मच, लाल मिर्च 1 सूखा।
विधि: एक पैन में पानी उबालें और इसमें पालक डाल दे, फिर एक उबाल आने के बाद पत्तों को निथार लें और ठंडे पानी में भिगो दें। इसके बाद पालक को निथार लें और पानी निचोड़ दें। फिर पालक की प्यूरी बना लें।
नॉनस्टिक पैन में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें। गरम तेल में जीरा डालें और अच्छी तरह भूनें। कटा हुआ 5-6 लहसुन डालें और इसे भी अच्छी तरह भूनें। प्याज़ व हरी मिर्च हल्का सुनहरा होने तक भूनें। नमक और पालक प्यूरी डालकर दो-तीन मिनट पकने दें। फिर नींबू का रस, गरम मसाला डालें और मिला दें। पका हुआ पालक एक कटोरे में डालें।
एक अलग नॉनस्टिक पैन में बाकी तेल गरम करें। उसमें लहसुन की कलियां कूट कर व सूखा लाल मिर्च डालें। लहसुन हल्की सुनहरी हो जाए तब पालक में तड़का लगा दें, फिर गरमागरम परोसें।
दाल पालक
सामग्री :अरहर दाल 1 कप, पालक 1 कप, प्याज 1, टमाटर 2, हरी मिर्च 3, अदरक (कस लें) 1 बड़ा चम्मच, लहसुन 2 बड़ा चम्मच, तेल 1 बड़ा चम्मच, घी 1 बड़ा चम्मच, जीरा 1 छोटा चम्मच, राइ ½ छोटा चम्मच, हींग चुटकी भर, सूखी लाल मिर्च 2, हल्दी पाउडर द छोटा चम्मच , लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, बटर 1 चम्मच।
विधि : सबसे पहले दाल को 2 से 3 बार धो लें। दाल को पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। अब प्रेशर कुकर में भीगी हुई दाल डालें साथ ही जरूरत के अनुसार पानी भी डाल दें। फिर इसमें जरूरत अनुसार पानी, नमक और हल्दी पाउडर डालें और 2 से 3 सीटी आने तक पका लें। अब पालक के पत्ते लें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें और बारीक काट लें।
अब एक कढ़ाई में 1 चम्मच घी और ½ चम्मच तेल डालें। इसमें जीरा डालें और 10 सेकंड के लिए पकाएं। अब इसमें लहसुन और अदरक डालें और 1 मिनट के लिए पकने दें।
फिर इसमें प्याज डालकर भूरा होने तक पकाएं और हरी मिर्च डालें। अब इसमें बारीक कटे हुए टमाटर डालें और उनके नरम होने तक पकाएं। नरम होने के बाद पालक डालें मिलाएं और पका लें। पकने के बाद इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालें और अच्छी तरह से मिला लें और 1 मिनट तक पकने दें। 1 मिनट के बाद इसमें दाल डालें और मिला लें और 4 से 5 मिनट तक पकने दें। उसके बाद गैस बंद कर लें और अलग से रखें। अब एक छोटे पैन में तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और बचा हुआ लहसुन डालें और सुनहरा होने तक पकने दें। इसमें हींग और सूखी लाल मिर्च डालें और गैस बंद कर लें। इस तड़के को दाल में डालकर बटर डालें। दाल पालक को रोटी के साथ परोसें।
झटपट पनीर झालफ्रेजी
सामग्री: पनीर 300 ग्राम (1 इंच के टुकड़ों में कटा), 1 बड़ा ग्रीन बेल पेपर (1 इंच टुकड़ों में कटा), 1 बड़ा प्याज (1 इंच के टुकड़ों में कटा), 1 बड़ा टमाटर (1 इंच के टुकड़ों में कटा), अदरक लहसुन का पेस्ट ½ चम्मच, 1 छोटी हरी मिर्च बारीक कटी हुई, कुकिंग ऑयल 2 बड़ा चम्मच, धनिया पाउडर 1 बड़ा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, गरम मसाला 1 चम्मच, कसूरी मेथी 1 चम्मच, नमक स्वादानुसार, केचप 2 बड़े चम्मच।
विधि: नॉनस्टिक पैन में ½ बड़ा चम्मच तेल गरम करें। गरम तेल में कटा हुआ प्याज और ग्रीन बेल पेपर के टुकड़े पैन में डालें। तेज आंच पर उन्हें 2 मिनट तक भूनें। इन्हें निकालकर अलग रख दें। अब उसी पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और पनीर क्यूब्स डालें और उन्हें उच्च आंच पर पकाएं। उन्हें 2 मिनट के लिए सभी तरफ से ग्रिल करें और निकालकर अलग रख दें।
उसी पैन में 1 छोटा चम्मच तेल डालें। हरी मिर्च, अदरक लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। अदरक-लहसुन की कच्ची गंध तक कुछ सेकंड के लिए चलाएं। पैन में केचप और द कप पानी डालें। मसाले, केचप और पानी को एक साथ मिलाएं। 1 मिनट के लिए कम आंच पर पकाएं। झालफ्रेजी सॉस तैयार है।
पनीर, ग्रीन बेल पेपर और प्याज के टुकड़ों को 1 मिनट के लिए झटपट झालफेजी सॉस में टॉस करें।
टमाटर के टुकड़े डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। 1-2 मिनट के लिए पकाएं। कसूरी मेथी डालें और गैस बंद कर दें आपका झटपट पनीर झालफ्रेजी 10 मिनट में तैयार है। नान, रोटी, परांठे के साथ परोसें।
पालक चावल
सामग्री : बासमती चावल 1 कप (पका हुआ), घी 1 चम्मच, द प्याज पतले कटा हुआ, 2 हरी मिर्च कटी, पालक की पत्तियां बारीक कटी हुई 1 कप, ताजा मटर द कप, नमक स्वादानुसार, गरम मसाला ½ चम्मच, नींबू का रस ½ चम्मच।
विधि : सबसे पहले एक पैन में घी डालें, फिर उसमें कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें और तब तक भूनें जब तक वे नरम ना हो जाएं। फिर बारीक कटी हुई पालक की पत्तियों को डालें और एक मिनट के लिए भूनें। पालक के पक जाने के बाद इसमें मटर डालें और मटर के पकने तक भूनें। आखिर में पका हुआ चावल, नमक डालें। गरम मसाला और नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट के लिए पकाएं। अंत में पालक चावल को रायता के साथ या जिसके साथ चाहें परोसें।
हरे लहसुन की कढ़ी
सामग्री: छाछ 2 कप, बेसन एक बड़ा चम्मच, ½ प्याज कटा, हरी मिर्च पेस्ट 1 चम्मच, हरा लहसुन दो बड़े चम्मच, राई 1 छोटा चम्मच, जीरा 1 छोटा चम्मच, करी पत्ता 4-5, हल्दी पाउडर 1 छोटा चम्मच, चुटकीभर हींग, नमक स्वादानुसार, सूखी लाल मिर्च 2-3, मेथी दाना ½ छोटा चम्मच, घी 4 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच, धनिया पत्ती एक बड़ा चम्मच।
विधि: सबसे पहले एक कटोरी में छाछ, बेसन, हल्दी मिलाकर अच्छे से घोल बना लें। ध्यान रखें कि एक भी गांठ न रहे। मीडियम आंच में एक पैन में घी गरम करने के लिए रखें। गरम होते ही राई, जीरा, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च डालें। अब हींग, करी पत्ता, हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भूनें। फिर प्याज और हरा लहसुन डालें। लहसुन के भुनते ही छाछ, नमक मिलाएं और कड़छी से लगातार चलाते रहें। लाल मिर्च पाउडर डालकर लगभग 20 मिनट बाद आंच बंद कर दें। धनिया पत्ती से गार्निश कर रोटी या चावल के साथ सर्व करें।
लौकी अनारकली
सामान: लौकी कद्दूकस 4 बड़े चम्मच, पिस्ता का पेस्ट 2 चम्मच, 1 हरा मिर्च कटा हुआ, 1 चम्मच धनिया, 1 चम्मच गुलाब की पत्तियां।
ग्रेवी के लिए: तेल 4 चम्मच, काजू द कप, खरबूजे के बीज 1 चम्मच, अदरक कटा हुआ 1 चम्मच, 1 हरा मिर्च कटा हुआ, टमाटर 4-5, जीरा द चम्मच, 2 तेज पत्ता, दालचीनी ½ टुकडा, हल्दी पावडर ½ चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ चम्मच, गरम मसाला ½ चम्मच, धनिया पत्ती 1 चम्मच, चीनी 1 चम्मच, क्रीम 1 चम्मच, नमक स्वादानुसार, कसूरी मेथी 1 चम्मच।
विधि : लौकी को गर्म पानी में डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं। लौकी को छान लें और पिस्ता पेस्ट, हरी मिर्च और कटा हरा धनिया डालें ओर मिक्स करें।
ग्रेवी के लिए: काजू, खरबूजे के बीज को 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। 20 मिनट के बाद पानी में से निकाल दें। एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें। टमाटर, अदरक डालें और फिर उन्हें नरम होने तक पकाएं, अब गैस बंद कर दें। ठंडा होने के बाद मिक्सी जार में काजू, खरबूजे के बीज, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च लें और पीस लें। एक पैन में 2 चम्मच तेल डालकर उसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी के टुकड़े डालें। अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और पिसा हुआ टमाटर पेस्ट डालकर, नमक, चीनी मिलाएं और मिक्स करें। फिर द कप पानी मिलाएं। ढक्कन से ढककर 5-7 मिनट उबालें। अब क्रीम डालकर 1 मिनट तक भूनें। फिर गरम मसाला, कसूरी मेथी मिलाएं। ग्रेवी तैयार है। ग्रेवी को सॄवग डिश में डालकर लौकी रखें, गुलाब की पत्तियां डालकर रोटी के साथ सर्व करें।
बीट बीरबल
सामग्री : कोफ्ता के लिए: आलू 2 उबले हुए, बीट (चुकंदर) ½ उबला हुआ, नमक स्वादानुसार, गर्म मसाला ½ चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ चम्मच, 1 कटी हुई हरी मिर्च, कॉर्नफ्लोर 3 बड़े चम्मच, तेल 2-3 बड़े चम्मच, खसखस 1 चम्मच, काजू 5-6, पिस्ता छोटे टुकड़ों में कटें।
ग्रेवी के लिए: तेल 4 बड़े चम्मच, काजू द कप, खरबूजे के बीज 1 चम्मच, 5 टमाटर कटा हुआ, हरी मिर्च 2, अदरक का 1 टुकड़ा, जीरा द चम्मच, दालचीनी 1 टुकड़ा, हल्दी ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ चम्मच, गर्म मसाला ½ चम्मच, धनिया पत्ती 1 चम्मच, चीनी 1 चम्मच, क्रीम 1 चम्मच, कसूरी मेथी 1 चम्मच।
विधि: कोफ्ते के लिए: एक बाउल में उबले हुए चुकंदर, आलू, सभी मसाले, कॉनफ्लोर, नमक, हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह से मिलाएं अब इन्हें मनपंसद आकार मे कोफ्ते बना लें। अब एक फ्राइंग पैन में थोड़ा-सा तेल लेकर उसे मध्यम आंच पर गर्म कर लें, जब तेल गर्म हो जाए तब इसमें कोफ्ता डालें और तब तक स्लो फ्राई करें जब तक कि यह सुनहरा भूरा और क्रिस्पी ना हो जाए। ऊपर खसखस डालें बीट आलू का कोफ्ता तैयार है।
ग्रेवी के लिए: काजू, खरबूजा बीज को गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगोएं 20 मिनट के बाद पानी से पानी बाहर निकालें। एक पैन में 2 चम्मच तेल डालें। इसमें टमाटर, अदरक मिलाएं, टमाटर नरम होने तक पकाएं अब गैस बंद कर दें और ठंडा करें। काजू, खरबूजा बीज, टमाटर, हरी मिर्च को मिक्सी में पीस लें। एक पैन में 2 चम्मच तेल लें। अब इसमें जीरा, दालचीनी डालकर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर पिसा हुआ टमाटर पेस्ट डालें। नमक, चीनी डालकर मिक्स करें। द कप पानी मिलाएं 5-7 मिनट ढककर उबालें। क्रीम, कसूरी मेथी डालकर 1 मिनट तक भूनें गर्म मसाला डालें मिक्स करें। ग्रेवी तैयार है ग्रेवी को सॄवग डिश में डालकर ग्रेवी में कोफ्ते डालें, फिर इसमें पिस्ता, काजू हरा धनिया डालकर सर्व करें।