Maharashtrian Chutney Recipes: खाने में हम सभी सबसे पहले स्वाद को प्राथमिकता देते हैं और शायद यही कारण है कि अक्सर हम अपने खाने की थाली में चटनी को जरूर शामिल करते हैं। भारत विविधताओं का देश है और यहां पर आपको खाना बनाने व स्वाद में भी बहुत अधिक विविधता देखने को मिलेगी। देश के अलग-अलग राज्यों में लोग अपनी पसंद व स्वाद के अनुसार खाना बनाते हैं। जहां तक चटनी की बात है तो महाराष्ट्र में कई तरह की चटनी बनाई जाती है, जिनका स्वाद बेहद ही लाजवाब होता है।
इन अलग-अलग चटनियों के कारण खाने का टेस्ट कई गुना बढ़ जाता है। जहां तक बात महाराष्ट्र में बनने वाली चटनी की है, तो वह ज़्यादा तीखी होती है। जिसके कारण अक्सर लोग इन चटनियों का अपनी थाली का हिस्सा बनाते हैं। अगर आपको भी तीखा खाना काफी पसंद है तो ऐसे में आप महाराष्ट्रियन चटनियों को ट्राई कर सकते हैं। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको कुछ महाराष्ट्रियन चटनियों के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें आप भी अपने घर में आसानी से बना सकते हैं-
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शेंगदाना चटनी
महाराष्ट्र में शेंगदाना चटनी खाना लोग काफी पसंद करते हैं। यह वास्तव में मूंगफली की चटनी होती है, जिसे बनाते समय लहसुन का भी इस्तेमाल किया जाता है। लहसुन के कारण इस चटनी का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
आवश्यक सामग्री-
- 1 कप भुनी हुई मूंगफली
- 2-3 लहसुन की कलियां
- 2-3 हरी मिर्च
- स्वादानुसार नमक
- आवश्यकतानुसार पानी
तड़के के लिए
- 1 चम्मच तेल
- 1 चम्मच सरसों के दाने
- 1 टहनी करी पत्ता
शेंगदाना चटनी बनाने का तरीका-
- सबसे पहले एक कप मूंगफली को भून लें।
- अब भुनी हुई मूंगफली, लहसुन की कलियां, हरी मिर्च और नमक को थोड़े से पानी के साथ पीसकर दरदरा पेस्ट बना लें।
- तैयार चटनी को एक कटोरे में निकाल लें।
- अब एक छोटे पैन में तेल गरम करें, उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें।
- इसमें करी पत्ता डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- चटनी पर तड़का डालें और अच्छी तरह मिक्स करें।
- आप इसे भाकरी, चावल या स्नैक्स के साथ सर्व कर सकते हैं।
लहसुन की चटनी
जैसा कि इसके नाम से ही पता चलता है, इस चटनी में लहसुन के स्वाद को प्रमुखता दी जाती है। चटनी को बनाते समय लहसुन के अलावा सूखे नारियल का भी इस्तेमाल किया जाता है।
आवश्यक सामग्री-
- 1 कप कसा हुआ सूखा नारियल
- 8-10 लहसुन की कलियां
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ तिल
- स्वादानुसार नमक
लहसुन की चटनी बनाने का तरीका-
- कद्दूकस किए हुए सूखे नारियल को एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
- भुने हुए नारियल, लहसुन की कलियां, लाल मिर्च पाउडर, भुने हुए तिल और नमक को दरदरा पीस लें।
- एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
- यह चटनी वड़ा पाव, भाकरी या खाने के साथ साइड डिश के तौर पर परोसें।
इमली की चटनी
अगर आपको खट्टा खाना काफी पसंद आता है तो ऐसे में आपको इमली की चटनी जरूर ट्राई करना चाहिए।
आवश्यक सामग्री-
- 1 कप इमली का गूदा
- 1 कप कद्दूकस किया हुआ गुड़
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच काला नमक
- स्वादानुसार नमक
इमली की चटनी बनाने का तरीका-
- एक पैन में इमली का गूदा और गुड़ मिलाएं।
- मध्यम आंच पर गुड़ के घुलने तक पकाएं।
- अब इसमें जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और नमक डालें।
- मिश्रण को चटनी जैसा गाढ़ा होने तक पकाएं। ठंडा करके एयरटाइट कंटेनर में रखें। समोसे, चाट या पकौड़े के साथ इमली की चटनी बहुत अच्छी लगती है।
तिल की चटनी
तिल की चटनी एक साइड डिश के रूप में काफी अच्छी लगती है। आप इसे भाकरी से लेकर रोटी तक के साथ सर्व कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री-
- 1 कप सफ़ेद तिल
- 2-3 लहसुन की कलियां
- 2-3 सूखी लाल मिर्च
- स्वादानुसार नमक
तिल की चटनी बनाने का तरीका-
- तिल को एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक सूखा भून लें।
- लहसुन की कलियां और सूखी लाल मिर्च को अलग-अलग भून लें।
- भुने हुए तिल, लहसुन की कलियां, सूखी लाल मिर्च और नमक को दरदरा पीस लें।
- तैयार चटनी को आप एयरटाइट कंटेनर में रखें।
- भाकरी, चपाती या खाने के साथ साइड डिश के तौर पर परोसें।
ठेचा
ठेचा एक पारंपरिक महाराष्ट्रीयन चटनी है जो अपने तीखे और चटपटे स्वाद के लिए जानी जाती है। ठेचा को मुख्य रूप से हरी मिर्च, लहसुन, मूंगफली और थोड़े से जीरे से बनी इस चटनी को पीसकर मोटा पेस्ट बनाया जाता है। यह चटनी मूंगफली के स्वाद और लहसुन की खुशबू से संतुलित एक तीखा, मसालेदार पंच देती है। ठेचा को आम तौर पर भाकरी के साथ परोसा जाता है।
आवश्यक सामग्री-
- 10-12 हरी मिर्च
- 8-10 लहसुन की कलियां
- 1/2 कप ताज़ा धनिया पत्ती (वैकल्पिक)
- 1/4 कप भुनी हुई मूंगफली
- 1 बड़ा चम्मच तिल
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- स्वादानुसार नमक
ठेचा बनाने का तरीका-
- हरी मिर्च और धनिया पत्ती को धो लें।
- लहसुन की कलियां छील लें।
- एक पैन गरम करें और उसमें हरी मिर्च डालें। उन्हें तब तक सूखा भूनें जब तक कि वे फफोले न बन जाएं। उन्हें पैन से निकालें और अलग रख दें।
- उसी पैन में लहसुन की कलियां डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि वे हल्के भूरे रंग के न हो जाएं।
- अब इसे निकालें और अलग रख दें।
- उसी पैन में तिल को तब तक सूखा भूनें जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। अब इसे निकालें और अलग रख दें।
- अगर आपकी मूंगफली भुनी नहीं है, तो आप उन्हें उसी पैन में तब तक सूखा भून सकते हैं जब तक कि वे हल्के भूरे रंग के न हो जाएं।
- पारंपरिक रूप से, ठेचा को ओखली और मूसल का उपयोग करके बनाया जाता है। सबसे पहले भुना हुआ लहसुन और थोड़ा नमक ओखली में डालें और तब तक पीसें जब तक कि वे मोटे तौर पर मैश न हो जाएं।
- भुनी हुई हरी मिर्च डालें और उन्हें तब तक पीसें जब तक कि वे मोटे तौर पर पीस न जाएं। मिर्च को संभालते समय सावधान रहें क्योंकि वे काफी तीखी हो सकती हैं।
- भुनी हुई मूंगफली और तिल डालें, और तब तक पीसें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए लेकिन अभी भी मोटा हो।
- अगर धनिया पत्ती का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें इस चरण में डालें और तब तक पीसें जब तक कि वे मिश्रण में शामिल न हो जाएं।
- एक छोटे पैन में तेल गरम करें।
- गर्म होने पर, पिसे हुए मिश्रण पर तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- ठेचा को एक सर्विंग बाउल में डालें और भाकरी, चपाती या चावल के साथ मसालेदार व्यंजन के रूप में इसका आनंद लें।