एक ही तरह की आलू की सब्जी खाकर बोर हो गए हैं तो ये 7 आलू करी ट्राय करें
आलू लवर्स को ज़रूर बनाकर खिलाएं ये आलू करी रेसिपी।
Aloo curry: आलू एक ऐसी सब्जी है जो लगभग हर किसी को पसंद होती है। छोटे बच्चों से लेकर बड़े-बुजुर्ग तक आलू के दीवाने होते हैं। अगर आपके घर में भी पोटेटो लवर्स मौजूद हैं तो आप हमेशा एक जैसी आलू की सब्जी बनाने की बजाए ये 7 तरह की आलू करी रेसिपी बना सकते हैं और उन्हें मुख्य सामग्री आलू से बनी वैराइटी खिला सकते हैं।
मुगलई आलू
सामग्री
आलू – 7
काजू – 5-6
लौंग – 5 कलियां
अदरक कद्दूकस किया – 1 टीस्पून
दूध – 1/4 कप
तेल – 1 टीस्पून
घी – 1 टीस्पून
अजवाइन – 1 टीस्पून
कश्मीरी लाल मिर्च – 1 टीस्पून
प्याज बारीक कटे हुए – 1
टोमैटो प्यूरी – 1/2 कप
धनिया पाउडर – 2 टीस्पून
हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
गर्म मसाला पाउडर – 1 टीस्पून
क्रीम – 2 टीस्पून
कसूरी मेथी – 1 टीस्पून
नमक स्वादानुसार
विधि
आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें और इन आलू के टुकड़ों को गोल्डन और क्रिस्पी होने तक तलें। आलू के तलने के बाद इन्हें टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इस बीच गुनगुने दूध में काजू को 15 मिनट के लिए भिगोकर रख दें और फिर इसका पेस्ट बना लें।
अब कड़ाही में घी डालें और गर्म करें। इसमें अजवाइन डालें। उसके बाद प्याज, अदरक और लहसुन डालें। इन्हें गोल्डन होने तक भून लें।
अब टोमैटो प्यूरी, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च और गर्म मसाला पाउडर डालकर मिलाएं। धीमी आंच पर भून लें।
इसके बाद काजू पेस्ट कड़ाही में डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। पांच मिनट तक पकने के बाद इसमें फ्राई किए आलू डालें। थोड़ा-सा पानी और नमक मिलाएं। धीमी आंच पर पांच मिनट तक और पकाएं।
इसके बाद ताजी क्रीम डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। अब आंच बंद कर दें और कस्तूरी मेथी से सब्जी को गार्निश करें।
शाही आलू प्याज
सामग्री
बेबी पोटैटो – 350 ग्राम
घी – 2 टेबलस्पून
तेल तलने के लिए – 2 टेबलस्पून
तेज पत्ता – 1
लौंग – 2-3
प्याज कटा हुआ – 1 कप
टमाटर कटा हुआ – 1/2 कप
अदरक कटा हुआ – 1 टीस्पून
लहसुन कटा हुआ – 1 टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टेबलस्पून
हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
दूध – 2 कप
नमक स्वादानुसार
नीबू का रस – 1 टेबलस्पून
शहद – 1 टीस्पून
गर्म मसाला पाउडर – 1/2 टीस्पून
कसूरी मेथी – 2 टेबलस्पून
फ्रेश क्रीम – 2 टेबलस्पून
विधि
बेबी पोटैटो को अच्छे से धो लें और इन्हें छीलकर रख लें। अब एक कड़ाही में बेबी पोटैटो को डीप फ्राई करें। इन्हें तेल से निकालकर अलग रख दें। अब प्याज को नरम होने तक भूनें और इसे भी अलग रख दें।
अब एक कड़ाही में घी और 2 टेबल स्पून तेल डालकर गर्म करें। इसमें लौंग और तेजपत्ता डालें। फिर प्याज डालें और हल्का ब्राउन होने तक भूनें। फिर टमाटर, अदरक और लहसुन डालकर 2-3 मिनट के लिए भूनें। अब आँच बंद कर दें और इस पेस्ट को ठंडा होने के लिए रख दें।
इस पेस्ट में से तेजपत्ता हटा दें और पेस्ट को मिक्सर में डालकर स्मूथ पेस्ट बना लें। ज़रूरी लगे तो इसके लिए थोड़ा-सा पानी डालें। पेस्ट को अब उसी कड़ाही में डाल दें।
इसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और एक मिनट के लिए पका लें। दूध, आलू और प्याज़ डालकर करी को उबाल लें। इसमें नमक डालें और फिर 10 मिनट के लिए पका लें।
10 मिनट बाद इसमें नींबू का रस, शहद, गरम मसाला पाउडर, कसूरी मेथी और फ्रेश क्रीम डालकर एक मिनट पकने दें। शाही आलू प्याज तैयार है। इसे गर्मा-गर्म सर्व करें।
लाहोरी आलू
सामग्री
उबले हुए आलू – 10-12
प्याज – 2
टमाटर – 2
अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
दही – 4 टीस्पून
नारियल किसा हुआ – 2 टीस्पून
खसखस – 1 टीस्पून
साबुत लाल मिर्च – 2-3
जीरा – 1 टीस्पून
साबुत धनिया – 1 टीस्पून
नमक स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
गर्म मसाला पाउडर – 1/2 टीस्पून
हरा धनिया बारीक कटा – 2 टीस्पून
विधि
एक पैन में जीरा और कश्मीरी लाल मिर्च, साबुत धनिया को ड्राई रोस्ट कर लें। ठंडा होने पर मिक्सी में पीसकर पाउडर बना लें।
अब जार में टमाटर, प्याज, दही, किसा हुआ नारियल और खसखस डालकर पेस्ट बनाएं।
एक कड़ाही में 2 टीस्पून तेल डालें और उबले हुए आलू डालकर गोल्डन होने तक भून लें। इन्हें प्लेट में निकाल लें।
अब उसी कड़ाही में तेल गर्म करें और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। अब इसमें तैयार पेस्ट डालें।
2 मिनट तक पकाएं और धीमी आंच पर तेल छोड़ने तक भून लें। मसाला गाढ़ा होने पर नमक डालें और अच्छे से मिला लें। इसके बाद फ्राई किए हुए आलू डालें। इन्हें अच्छे से मिलाएं और तैयार पिसे हुए मसाले और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करें।
इसमें पानी डालें और ढक्कन से कवर कर धीमी आंच पर 4 मिनट के लिए पका लें। इसके बाद गरम मसाला डालें। हरे धनिये से गार्निश कर गर्मा-गर्म सर्व करें।
पंजाबी आलू वड़ियां
सामग्री
आलू – 2
हरी मिर्च – 1
जीरा – 1/2 टीस्पून
धनिया पाउडर – 2 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
तेल – 3 टेबलस्पून
हरा धनिया कटा हुआ – 2 टेबलस्पून
टमाटर – 2
उड़द दाल वडी – 1/2 कप
प्याज कीमा बनाया हुआ – 2
हल्दी – 2 टीस्पून
हींग – 1/2 टीस्पून
दही – 2 टेबलस्पून
नमक स्वादानुसार
विधि
आलू को धोकर छील लें और आधा इंच के टुकड़ों में काट ले। उड़द की दाल के वडिय़ों को मूसल से धीरे सु छोटे टुकड़ों में कूट लें। एक पैन को मध्यम आँच पर रखें और एक टेबलस्पून तेल गर्म करें। तेल गर्म हो जाने पर इसमें उड़द दाल वडी के टुकड़े डालें और 5-6 मिनट तक ब्राउन होने तक भूनें। फिर इन्हें आंच से उतार लें और अलग रख दें।
अब एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। इसमें जीरा और हींग डालकर तड़कने दें। जीरा ब्राउन होने तक भून लें। अब इसमें कीमा बनाया हुआ प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। प्याज में पानी की मात्रा बहुत अधिक होगी इसलिए पहले 10 मिनट के लिए आंच को तेज रखें जब तक कि सारा पानी उड़ नहीं जाता और फिर इसे कम कर दें।
जब तक प्याज भूनते हैं, तब तक टमाटर को ब्लेंडर में डालें और टमैटो प्यूरी बना लें।
प्याज हल्का ब्राउन हो जाए तो इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर मिक्स करें। प्याज के मसाले को कुछ सेकंड के लिए भूनें। अब प्याज के मिश्रण में टमाटर प्यूरी और दही डालें। इसे अच्छी तरह मिला लें। पेस्ट को गाढ़ा होने तक चम्मच बीच-बीच में चलाते रहें।
कटे हुए आलू, तली हुई वड़ियां, नमक और 4 कप पानी डाल कर प्याज के मसाले में मिला दें। ग्रेवी में उबाल आने दें। अब इस पैन को ढक्कन से कवर कर दें और अच्छे से पकने दें। बीच-बीच में चम्मच से हिलाते रहें ताकि प्याज का मसाला आलू और वड़ियां को चारों तरफ से कोट कर लेना चाहिए। अब आलू और वड़ियां के नरम होने तक पकने दें।
ग्रेवी को गाढ़ा बनाने से टेक्स्चर सही आएगा। ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आलू के कुछ टुकड़ों को मैश कर लें। यह हो जाए, तो डिश को एक बाउल में निकाल लें और कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करें। इसे परांठे या चपाती के साथ गर्मागर्म सर्व करेंगे तो टेस्ट दोगुना हो जाएगा।
आलू कोरमा
सामग्री
आलू – 500 ग्राम
प्याज बारीक कटा हुआ – 4
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
हरी मिर्च बारीक कटी हुई – 2
दूध – 2 कप
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
गरम मसाला – 1 टेबलस्पून
सरसों के दाने – 1/4 टीस्पून
जीरा – 1/4 टीस्पून
हरा धनिया बारीक कटा हुआ – 1/2 कप
तेल – 2 टेबलस्पून
नमक स्वादानुसार
विधि
आलू को छील लें। इन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा और सरसों के दाने डालें। भून जाने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटा हुआ प्याज डालें और प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।
सूखे मसाले डालकर आधी कटोरी पानी डालकर अच्छी तरह भून लें जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो आलू डाल दें।
1-2 मिनट तक आलू के मसाले के साथ भून लें। अब इसमें दूध डालकर पकने दें। गर्मा-गर्म आलू कोरमा को हरे धनिये से गार्निश कर सर्व करें।
आलू कोफ़्ता
सामग्री
कोफ्ते के लिए
आलू मीडियम साइज़ के – 6-7
अरारोट – 4 टेबलस्पून
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया बारीक कटा हुआ – 1 टेबल स्पून
तेल तलने के लिये
रस्से के लिए
टमाटर मीडियम साइज़ के – 3
हरी मिर्च – 2-3
अदरक – एक इंच लम्बा टुकड़ा
मलाई या क्रीम – 1/2 कप
तेल – 3 टेबलस्पून
जीरा – 1/2 टीस्पून
हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
गर्म मसाला पाउडर – 1/4 टीस्पून
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया बारीक कटा हुआ – 2 टेबलस्पून
विधि
सबसे पहले आलू को उबाल लें। इन्हें छील लें और कद्दूकस कर लें। कद्दूकर किए आलू में अरारोट, नमक और हरा धनिया मिलाएं।
इसे आटे जैसा गूंध लें। कोफ्ते बनाने का मिश्रण तैयार हो गया है।
मिश्रण से थोड़ा-थोड़ा मिश्रण निकालते हुए गोले बना लें।
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और आलू के कोफ़्ते को तेल में ब्राउन होने तक तल लें। इन्हें निकालकर अलग प्लेट में रख लें। ऐसे करके सारे गोले के कोफ़्ते बना लें।
अह मिक्सर के जार में टमाटर, हरी मिर्च और अदरक डालें और बारीक पीस लें। इस बीच मलाई को भी फेंट लें।
एक कड़ाही में तेल गर्म कर उसमें जीरा डालें। जारी भुनने के बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। इसमें टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालें और तेल अलग होने तक भूनें। इस मसाले में मलाई डालें और मसाले के ऊपर तेल के तैरने तक पकाएं।
अब लगभग 2 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें और उबाल आने के बाद 4-5 मिनट तक पकाएं। इसमें गर्म मसाला पाउडर और हरा धनिया डालिए।
जब भी सर्व करना हो तो इस तरी में कोफ़्ते डाल दें। इसे हरे धनिये से गार्निश कर सर्व करें।
लहसुनी आलू
सामग्री
आलू मीडियम साइज़ के – 4
हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
तेल आवश्यतानुसार
नमक आवश्यतानुसार
ग्रेवी के लिए
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
जीरा – 1/2 टीस्पून
प्याज बारीक कटा हुआ – 1
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
टमाटर बड़े साइज़ का – 1
जीरा पाउडर – 1/2 टीस्पून
गर्म मसाला – 1/4 टीस्पून
क्रीम – 1 टेबलस्पून
तेल आवश्यतानुसार
नमक स्वादानुसार
पानी आवश्यतानुसार
तड़के के लिए
घी – 1 टीस्पून
लहसुन बारीक कटी – 1 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
विधि
आलू को हाफ़ बॉइल कर लें यानी केवल एक ही सीटी में कुकर से निकाल लें। छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
इसमें स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। आलू को इस मसाले में कम से कम 15 से 20 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
एक पैन में एक टेबलस्पून तेल डालें। इस पर मैरिनेट किए हुए आलू डालकर इन्हें रोस्ट करना है। दोनों तरफ फ़्लिप करके अच्छे से फ्राई कर लें। अब इसे अलग निकाल कर रख लें।
ग्रेवी तैयार करने के लिए, एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल डालें। इसमें जीरा डालेंगे। जीरा तड़कने के बाद इसमें बारीक कटा प्याज डालेंगे। प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। इसे 2-4 मिनट के लिए कवर करके पकाएं।
अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से मिक्स कर लेंगे। अब इसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर 1 मिनट के लिए मसाले को भूनेंगे। इसमें 1 बड़े टमाटर की प्यूरी डालेंगे और अच्छे से मिक्स करेंगे। इसमें जीरा पाउडर डालें। तेल छोड़ने तक पकाएं। अब एक चौथाई पानी डालेंगे। गर्म मसाला पाउडर डालेंगे। ग्रेवी जब उबलने लगें तो उसमें क्रीम डालेंगे। अब इसमें आलू डालेंगे। नमक स्वादानुसार डालें। हरा धनिया डालकर मिक्स करें।
अब तड़का लगाएंगे। एक टीस्पून घी को कम आँच पर रखें। बारीक कटी हुई लहसुन डालें और फ्राई होने पर गैस बंद कर दें और 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर डालें। इस तड़के को ग्रेवी के ऊपर डाल दें और गर्मा-गर्म सर्व करें।