खाना ऐसा हो जो स्वादिष्ट तो हो ही लेकिन उससे अगर सेहत भी बनी रहे तो बहुत अच्छी बात होगी। समय की मांग है कि हर घर में हेल्दी डिशेज बनें जो बच्चों से लेकर बूढ़ों तक के स्वास्थ्य के लिए बेहतर हो। शेफ हरपाल सिंह सोखी ऐसी ही दो हेल्दी रेसिपी बता रहे हैं जो टेस्ट में दमदार है और सेहत के लिए भी बड़े काम की हैं।
कंद की टिक्की
अगर आप आलू से बने स्नैक्स खाकर बोर हो गए हैं तो कंद टिक्की ट्राय कीजिए। इस रेसिपी में आलू की बजाए कंद का इस्तेमाल होगा और यह रूट वेजिटेबल के साथ घरवालों को एक हेल्दी विकल्प भी मिलेगा। इस टिक्की में चुकंदर का इस्तेमाल सेहत के लिए और भी फायदेमंद साबित होगा।
सामग्री
2 कप उबला और कद्दूकस किया कंद
1 उबला और कद्दूकस किया चुकंदर
3-4 टेबलस्पून तेल
2-3 टेबलस्पून काजू
200 ग्राम कसा हुआ पनीर
1¼ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून चाट मसाला छिड़कने के लिए
2 टेबलस्पून कटा हुआ हरा धनिया
1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ अदरक
1/2 टीस्पून अमचूर
1 टीस्पून कॉर्न स्टार्च
नमक स्वादअनुसार
गार्निशिंग के लिए गाजर की कुछ पतली स्ट्रिप्स
गार्निशिंग के लिए हरी शिमला मिर्च की कुछ पतली स्ट्रिप्स
गार्निशिंग के लिए कुछ ताजा पुदीने की पत्तियां
विधि
– नॉन स्टिक पैन में 1 टेबलस्पून तेल गर्म करें। थोड़े से कटे हुए काजू पैन में डालें और इसे हल्का भूरा होने तक तले।
– एक बोल में पनीर डालें और ये उसमें तेल के साथ काजू मिला दें।
– अब लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला डालकर मिलाएं। 1 टेबलस्पून हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
– एक अन्य बोल में कद्दूकस किया हुआ कंद और चुकंदर एक के बाद एक मिलाएं। अब इसमें 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, अदरक, बचा हुआ हरा धनिया, अमचूर, कॉर्न स्टार्च, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
– अब एक नॉन स्टिक पैन में 2-3 टेबलस्पून तेल गर्म करें।
– अपनी हथेलियों पर थोड़ा-सा कॉर्न स्टार्च लगाएं। कंद के इस मिश्रण का एक छोटा भाग लें और इसे कटोरी की तरह आकार दें और थोड़ा पनीर मिश्रण के साथ स्टफिंग करें। किनारों को सील करें और इसे टिक्की की तरह आकार दें।
– उन्हें पैन में रखें और गोल्डन और क्रिस्प होने तक शेलो फ्राय करें।
– अब एक सर्विंग प्लेट में टिक्की रखें और इसे गाजर, शिमला मिर्च की कुछ पतली स्ट्रिप्स और पुदीने की पत्तियों के साथ गार्निश करें और गर्मागर्म सर्व करें।
कटहल के बीज की सब्जी
आमतौर पर घरों में कटहल की सब्जी तो बनती है लेकिन अगर इसके बीज की सब्जी बनाई जाए तो स्वाद के साथ सेहत भी मिलेगी।
सामग्री
1½ कप कटहल के बीज (नमक के पानी में उबाले और छीले हुए)
2 टेबलस्पून घी
2 टीस्पून जीरा
1/4 टीस्पून हींग
4-5 सूखी लाल मिर्च
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टेबलस्पून धनिया पाउडर
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/2 टीस्पून अमचूर
नमक स्वादानुसार
विधि
– कटहल के हर बीज को दो भाग में काट लें और अलग रख दें।
– अब एक नॉन स्टिक पैन में घी गरम करें।
– घी में जीरा और हींग डालें।
– सूखी लाल मिर्च डालें और लगभग 10 सेकंड के लिए हल्के से तलें।
– कटहल के बीज डालें और मिलाएं। लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर, नमक और अच्छी तरह मिलाएं।
– इसे एक बोल में निकालें और गर्मागर्म परोसें।
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