अभी सर्दियों के मौसम में सर्दी-जुकाम परेशान करता है और ऐसा माना जाता है कि अगर ठंडी में गर्मा-गर्म कढ़ी पीने से कितना भी जुकाम क्यों ना हो वह भी ठीक हो जाता है। जब भी घर में कढ़ी बनाते है, तो अक्सर जरूरत से ज्यादा बन ही जाती है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो आज हम बची हुई कढ़ी कि 5 रेसिपी बता रहे हैं जो कि आपके बहुत काम आएगी। आप बची हुई कढ़ी से ढोकला और उत्तपम बनाकर सुबह नाश्ते में सर्व कर सकते है। इसकी बनी इडली इडली बच्चों और बड़ों दोनो को ही बहुत पसंद आएगी और कम से कम मेहनत में बनाकर उन्हें वैराइटी दे सकती है। इस इडली कि सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें साभंर की भी जरूरत भी नही पड़ती है। इसे आप सॉस के साथ भी परोस सकती हैं। इसी तरह से खांडवी और चीला आप शाम को चाय के साथ नाश्ते में भी सर्व कर सकती है। बची हुई कढ़ी का इतना अच्छा इस्तेमाल कर के आप अपने घर वालो का दिल खुश कर सकती हैं। इन 5 डिशेज़ में से आप अपने पसंद की कोई भी डिश बनाकर घरवालों को खिलाएं।
ढोकला
सामग्री
1½ कप बची कढ़ी
1 कप सूजी
1 टी स्पून राई
1-2 हरी मिर्च
1 टी स्पून लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट
½ टी स्पून कीसा अदरक
½ टी स्पून हल्दी पाउडर
1 टी स्पून तिल्ली
8-10 करी पत्ता
1 टेबल स्पून तेल
1 इनो का पैकेट
½ टी स्पून सेंधा नमक
¼ टी स्पून हींग
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले एक बड़े बोल में सूजी, लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, किसा अदरक, हल्दी पाउडर, सेंधा नमक, तेल और थोड़ी-थोडी कढ़ी डालकर 15-20 मिनट के लिए पेस्ट को रखें।
- एक कुकर में पानी डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें और पानी में उबाल आने दें। कुकर के डिब्बे में तेल लगाकर तैयार करें, और पेस्ट में इनो डालकर चम्मच से अच्छे से फेंट कर डिब्बे में डालकर कुकर में रखें। कुकर की सीटी लेकर 15-20 मिनट के लिए ढ़ककर पकाएं।
- ठंडा हो जाने पर प्लेट में निकाल लें और अपने पसंद के आकार में काटकर फ्राई करने के लिए एक पेन में तेल डालकर गर्म हो जाने पर हींग, राई, हरी मिर्च, तिल्ली और कढ़ी पत्ता डालकर ढोकले पर डालकर दें। तैयार है बची हुई कढ़ी के बहुत ही स्वादिष्ट ढोकले जिसे चटनी या सॉस के साथ सर्व करें।
उत्तपम
सामग्री
1 कप कढ़ी
½ कप कटे टमाटर
½ कप बारीक कटे प्याज
2-3 कटी हरी मिर्च
½ कप बारीक कटा हरा धनिया
½ कप सूजी
½ कप बेसन
1 टेबल स्पून तेल
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे एक बड़े बोल में बची हुई कढ़ी में बेसन और सूजी डालकर छोटी चम्मच से अच्छे से मिलाकर पेस्ट बनाकर 15-20 मिनट के लिए रखें।
- अब पेस्ट में बारीक कटे प्याज, कटे टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया, और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। गैस पर एक पेन रखकर तेज आंच पर चालू करें।
- पेन गर्म हो जाने पर एच छोटा चम्मच तेल डालकर पेन पर फैला दें। और बड़ी चम्मच से डालकर फैलाकर ढ़ककर 2-3 मिनट के लिए फैलाकर पका लें।
- अब पलटकर दूसरी तरफ भी इसी तरह से पकाकर हरी चटनी के साथ सर्व करें। यह खाने में टेस्टी होते हैं। इन्हें आप सुबह के नाश्ते में भी खा सकते हैं।
इडली
सामग्री
1 कप बची कढ़ी
1 कप बारीक सूजी
2 टी स्पून दही
½ टी स्पून हल्दी पाउडर
½ टी स्पून इनो
नमक स्वादानुसार
विधि
- एक बड़े बोल में बची कढ़ी डालकर इसमें सूजी, नमक, हल्दी पाउडर और दही डालकर चम्मच से चलाते हुए एक गाढ़ा पेस्ट बनाकर तैयार करें।
- इडली के बर्तन में पानी डालकर गैस को तेज आंच पर चालू कर के पानी में उबाल आने दें। इडली के सांचे में में तेल लगाकर रखें।
- पेस्ट में इनो डालकर फेंट लें और इडली के सांचे में पेस्ट को एक बड़ी चम्मच से डालकर ऊपर से ढ़ककर 20-25 मिनट के लिए पकाकर इडली तैयार करें।
- ठंडा हो जाने पर चाकू से इडली निकाल कर सॉस या खोपरे की चटनी के साथ सर्व करें।
खाडंवी
सामग्री
1 कप बची हुई कढ़ी
½ कप बेसन
¼ टी स्पून नमक
¼ टी स्पून हल्दी
1 टी स्पून अदरक लहसुन का का पेस्ट
2 हरी मिर्च का पेस्ट
1 टी स्पून सरसो के दाने
2 टेबल स्पून तेल
पानी आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले एक बड़े बोल में बेसन, नमक, हल्दी पाउडर, लहसुन अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट और पानी डालकर एक गाढ़ा पेस्ट बना लें।
- बची हुई कढ़ी को एक पेन में डालकर गैस को तेज आंच पर चालू कर के उबाल आ जाने पर तैयार पेस्ट को कढ़ी में डालकर तब तक उबालें। जब तक पेस्ट गाढ़ा होकर पक ना जाएं, ध्यान रहे कि आटे में कच्चापन न रहें।
- आटा अच्छे से पक जाने पर ठंडा करें और चकले पर तेल लगाकर पेस्ट को पतला फैला दें और धीरे – धीरे रोल बनाए और रोल को चाकू से काटकर तैयार करें।
- एक पेन में तेल डालें तेल गर्म हो जानो पर सरसो डालकर तैयार खाडंवी डालकर 2-4 मिनट पकाकर हरी चटनी के साथ सर्व करें। इसे आप सुबह के नाश्ते में भी बना सकते हैं।
परांठा
सामग्री
1 कप बची कढ़ी
100 ग्राम सूजी
1 कप गेंहू का आटा
1 कप बारीक कटा प्याज
½ कप बारीक कटी शिमला मिर्च
½ कप बारीक कटी पत्ता गोभी
¼ टी स्पून काली मिर्च पाउडर
4-5 बारीक कटी हरी मिर्च
2 टेबल स्पून तेल
नमक स्वादानुसार
पानी आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले एक बोल में सूजी और आटे में बारीक कटी हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च पाउडर, कटे प्याज और कटी शिमला मिर्च डालकर अच्छे से मिला लें।
- अब थोड़ा पानी डालकर एक डो बनाकर तैयार करके 15-20 मिनट के लिए ढ़ककर रखें।
- अब छोटी लोई बनाकर पराठा बनाएं और तवे को गैस पर रखकर मध्यम आंच पर चालू करें। तवा गर्म हो जाने पर तैयार पराठा डालकर 1-2 मिनट सेककर पलटकर तेल लगाते हुए दुसरी तरफ से सेक कर तैयार करें। इसे अचार के साथ सर्व करें।