एग बिरयानी खुश्बूदार बासमती चावल, मसाले और अंडे से तैयार किया जाता है। अगर आप हमेशा एक तरह से एग बिरयानी बनाकर कर बोर हो गए हैं तो यहां 5 रेसिपी दी गई हैं जिन्हें आप ट्राय कर टेस्ट में वैरिएशन ला सकते हैं।
हैदराबादी एग बिरयानी
सामग्री
200 ग्राम बासमती चावल
3 अंडे उबले हुए
100 ग्राम दही
¼ टी स्पून धनिया पाउडर
¼ टी स्पून हल्दी पाउडर
¼ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
¼ टी स्पून गरम मसाला
¼ टी स्पून किचन किंग मसाला
¼ टी स्पून अजीनोमोटो
¼ टी स्पून सौंफ
¼ टी स्पून जीरा
100 मिली दूध
2-3 लौंग
1 टी स्पून लहसुन-अदरक का पेस्ट
2 टी स्पून शुध्द घी
2 टेबल स्पून तेल
1 टुकड़ा दालचीनी
4-5 पुदीने की पत्ती
धनिया पत्ती
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले गैस पर एक बर्तन रखकर उसमें पानी डालें। इस पानी में सौंफ, लौंग, दालचीनी, जीरा, हरा धनिया और पुदीने की पत्ती डालें।
- जब उबाल आ जाए तो सारे मसालों को छलनी से छानकर निकाल लें और उसी बर्तन में चावल और थोड़ा नमक डालकर उबाल लें।
- हल्का पकने दें। तीन से चार उबाल आ जाए तो चावल को एक छलनी में निकाल लें।
- दूसरी तरफ एक गौस पर कढ़ाई में तेल गर्म होने के लिए रखें। तेल गर्म होने पर प्याज डालकर भूनें। हल्का ब्राउन हो जाने पर इसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, किचन किंग मसाला, स्वादानुसार नमक, लालमिर्च पाउडर, गरम मसाला, अजीनोमोट, लहसुन-अदरक का पेस्ट डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर इसमें दही, नीबू का रस, पुदीने के पत्ते, हरा धनिया अच्छी तरह से मिलाएं। दो से तीन मिनट तक पकने दें और अब इसमें उबले अंडे डालकर दो मिनट पकाएं।
- पके मसाले में चावल, दूध, घी डालें और अच्छी तरह पांच मिनट तक चम्मच से चलाते रहें।
- एक बोल में निकालकर बिरयानी पर पुदीने की पत्ती, धनिया पत्ती डालें और गरम-गरम सर्व करें।
राजस्थानी एग बिरयानी
सामग्री
4-6 उबले अंडे
500 ग्राम बासमती चावल
1 प्याज कटा फ्राय किया हुआ
1 टी स्पून लहसुन-अदरक का पेस्ट
3 टी स्पून टमाटर का पेस्ट
1 टी स्पून लाल मिर्च
1 टी स्पून धनिया पाउडर
½ टी स्पून हल्दी पाउडर
1 टी स्पून बिरयानी मसाला
1 टी स्पून चिकन मसाला
1 टी स्पून जीरा
1 टी स्पून सौंफ
1 टी स्पून गरम मसाला
2 हरी मिर्च
1 टी स्पून खाने का कलर
2-3 तेजपान का पत्ता
4-5 लौंग
धनिया पत्ती
100 मिली दूध
2 टेबल स्पून तेल
2 टी स्पून दही
2 टी स्पून घी
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले चावल धोकर रख दें और दूसरी तरफ गैस पर पानी उबलने के लिए रख दें। गैस को मीडिम आंच पर पानी उबलने रख दें।
- पानी में लौंग, तेजपान का पत्ता, सौंफ, जीरा डालें और पानी को उबाले और चावल डाले और पकाएं और एक छलनी में निकाल लें।
- उबले अंडे में फोक से छेद कर दें और बर्तन में तेल डालकर अंडों को डालें और तीन मिनट के लिए अच्छे से फ्राय करें।
- एक तपेले में दो चम्मच तेल डालकर गैस की आंच धीमी कर दें और टमाटर का पेस्ट डालकर भूने। अब तेजपान का पत्ता, सारे मसाले डाल दें और तीन से चार मिनट तक भूनें और अब मसाले में दही डालें।
- अब मसाले में तले अंडे डालें। चार से पांच मिनट चम्मच से चलाए और फिर एक बर्तन में निकाल लें। तपेले में चावल डाले और फिर भूना मसाला डालें। फ्राय अंडे डालकर मिला लें और ऊपर से धनिया पत्ती से डेकोरेट कर सर्व करें।
एग कोरमा बिरयानी
सामग्री
3 कटोरी बासमती चावल
½ टी स्पून बारीक लहसन
1 बारीक कटा प्याज
1 कटोरी दही
2 टेबल स्पून
2 टेबल स्पून टमाटर का पेस्ट
1 टी स्पून लाल मिर्च
½ टी स्पूमन नमक
1 टी स्पून जीरा
1 टी स्पून सौंफ
1 टी स्पून गरम मसाला
1 टी स्पून धनिया पाउडर
½ टी स्पून हल्दी पाउडर
1-2 हरी मिर्च
1 चम्मच कोरमा मसाला
विधि
- एक बर्तन में घी डालकर गैस चालू कर दें। अब लहसुन डालकर ब्राउन होने तक तले और प्याज डालें।
- टमाटर का पेस्ट डालें और भूने। अब सारे मसाले डाले और चार से पांच मिनट तक भूने। फिर दही, हरी मिर्च डालें।
- चम्मच से चलाते रहें और कोरमा मसाला डालें। कोरमा मसाला पक कर तैयार है। अब तब तक एक बर्तन में पानी डालकर उबलने दे और चावल पकाएं। 15-20 मिनट में चावल पक जाएंगे। गैस को बंद कर दें और चावल को ठंडा होने दें।
- जो कोरमा मसाला तैयार किया उसे चावल के ऊपर डालें और मिलाएं। एक बोल में निकाल कर धनिया पत्ती से एग कोरमा बिरयानी का डेकोरेशन कर सबको खिलाएं।
कोलकता एग बिरयानी
सामग्री
4-5 उबले अंडे
2 कप चावल
2 कप दही
2 तेजपान के पत्ते
2 इलायची
1 टी स्पून लाल मिर्च
½ टी स्पून हल्दी
2 टी स्पून तेल
2 हरी मिर्च
1 टी स्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
1 प्याज कटा
नमक स्वादानुसार
विधि
-सबसे पहले एक बर्तन में पानी रखकर गैस चालू कर दें और पानी में इलायची, तेजपान का पत्ता डालें। पानी में उबाल आने पर चावल डालें चावल पक जाने पर गैस बंद कर दें। चावल छलनी में निकाल दें।
– एक बर्तन में उबले अंडे, दही, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालकर मिलाकर रखें।
– गैस पर एक कढ़ाई में घी डालकर गरम होने दें और प्याज डालें। धीमी आंच पर पकने दें। प्याज का रंग ब्राउन हो जाए तो अब प्याज में उबले अंडे और जो मिश्रण तैयार किया है, वह मिक्स कर दें।
– अब एक बर्तन में पके चावल को फैला कर चावल के ऊपर तैयार किए मसाले की परत बिछाए फिर मसाले कि ऐसा एक या दो बार करें और तैयार है कोलकता एग बिरयानी।
दम एग बिरयानी
सामग्री
2 कप बासमती चावल
6 अंडे उबले
1 प्याज कटा हुआ
6-7 हरी मिर्च
1 तेजपान का पत्ता
4 लौंग
½ टी स्पून काली मिर्च
1 टुकडा दालचीनी
2 टी स्पून लहसुन अदरक पेस्ट
1 टी स्पून बिरयानी मसाला
2 टी स्पून तेल
1 टी स्पून नीबू का रस
नमक स्वादानुसार
विधि
- एक कढ़ाई में तेल डालकर गैस चालू कर दें और सारे खड़े मसाले डालें। कुछ देर बाद हबरी मिर्च, प्याज, अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और ब्राउन होने तक भूने और कच्चे अंडे तोडकर डालें।
- दो से तीन मिनट भूनें नमक डालें और उबले अंडे डालें और चार कप पानी डालें और भिगे हुए चावल डालें और आधे पकने तक पकाएं बिरयानी मसाला डालें।
- चम्मच से अच्छे से मिलाए। नीबू का रस मिलाएं और बर्तन को अच्छे से ढंक दें।
- जब चावल का पानी सूख जाएं तो और चावल पक जाए तो ऊपर से धनिया पत्ती से डेकोरेट कर सर्व करें।
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