सिंधी समुदाय भारत का प्रमुख हिस्सा है। चूंकि उनके पास अपना राज्य या कोई विशेष क्षेत्र नहीं है, जैसे कि गुजराती- गुजरात, मराठी-महाराष्ट्र आदि का होता है। जहां तक सिंधियों के भोजन की बात है, यह दिन-प्रतिदिन प्रसिद्ध हो रहा है। वे जो व्यंजन बनाते हैं, वे स्वाद के साथ-साथ नामों में भी अद्वितीय होते हैं। जो मसाले वे उपयोग करते हैं, वे सामान्य और रेग्यूलर होते हैं, लेकिन विभिन्न सब्जियों और मसाले का उपयोग करने का तरीका अपने आप में अनूठा है। सिंधी व्यंजनों का स्वाद वाकई दिल खुश करने वाला हैं। यहां ऐसी ही 5 सिंधी रेसिपीज़ दी जा रही है।
आलू टूक
सामग्री
½ किलो छोटे आलू
1 टी स्पून अमचूर पाउडर
¼ टी स्पून पीसी हुई कालीमिर्च
250 ग्राम तेल तलने के लिए
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले आलू को साफ पानी से धो लें। एक बर्तन में पानी लेकर उसमें नमक डालें और गैस पर धीमी आंच पर रख दें। इसमें आलू डाल दें।
- आलू को आधा कच्चा, आधा पका हुआ होने दें और गैस बंद कर दें। आलू को एक छलनी में निकाल कर ठंडा करें।
- अब गैस पर एक कढ़ाई में तेल डालें। गैस को मध्यम आंच पर चालू करें। तेल गर्म हो जाने पर आलू डालें। आलू के पक जाने तक तलें।
- पक जाने पर आलू को बाहर निकाल लें और कागज या टिश्यू पेपर पर ठंडा होने दें।
- ठंडा हो जाने पर आलू को हथेली के बीच में रखकर इतना दबाएं कि वह चपटा हो जाए।
- फिर गर्म तेल में दोबारा आलू को डालकर कर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
- तल जाने पर आलू को एक प्लेट में निकालें। ऊपर से अमचूर पाउडर, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक छिड़के और हल्के हाथों से मिलाएं। अब आलू टुक सर्व करने के लिए तैयार हैं।
काले चने
सामग्री
1 कप काले चने
1 प्याज बारीक कटा
1 हरी मिर्च
1 नीबू
1 टमाटर बारीक कटा
1 टी स्पून नमक
1 टी स्पून लाल मिर्च
1 टी स्पून हरा धनिया
विधि
- सबसे पहले काले चने को आठ घंटे के लिए पानी में भिगोकर कर रख दें।
- उसके बादक कुकर में चार कटोरी पानी डालकर गैस पर रख दें और इसे चार से पांच सीटी लें लें। अब इसे निकालकर ठंडा होने दें।
- ठंडा हो जाने पर अब चना में मसाले मिलाएंगे। सबसे पहले प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, लाल मिर्च, नमक और नीबू का रस डालें।
- चम्मच से अच्छे से मिलाएं और ऊपर से हरा धनिया डालकर डेकोरेट करें। तैयार है चटपटे काले चने सर्व करें।
दाल पकवान
सामग्री
1 कप चनादाल
1 कप मैदा
2 टी स्पून तेल
½ टी स्पून नमक
¼ टी स्पून हींग
½ टी स्पून हल्दी
½ टी स्पून जीरा
1 टी स्पून लाल मिर्च
4-5 हरी मिर्च
विधि
- सबसे पहले चनादाल को साफ पानी में धों लें और चार से पांच घंटे के लिए भिगो दें। ध्यान रहे पानी चना दाल के ऊपर तक होना चाहिए ताकि अच्छे से चना दाल फुल सकें।
- कुकर में चनादाल को डालें और एक कप दाल में डेढ़ कप पानी मिलाएं और उसमें हल्दी, नमक डालें। कुकर को गैस पर रख दें।
- इस बीच एक बर्तन में मैदा लें और इसमें नमक और तेल डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर हाथों से मिला लें और आटा गूंथ लें। 15 मिनट तक इस आटे को रखें।
- 15 मिनट बाद आटे की छोटी -छोटी लोईया बनाकर तैयार करें। गोल आकार के पकवान में एक चाकू या फोक से होल करें।
- गैस पर एक कढ़ाई में तेल गर्म होने के लिए रखें और तैयार पकवान को तेल में तलने के लिए डालें। गोल्डन होने तक तलें और सब पकवान इसी तरह तैयार कर लें।
- अब दाल बनाने की तैयारी करें। दाल का तड़का लगाने के लिए गैस पर कढ़ाई रखें और उसमें तेल डालें।
- तेल गर्म हो जाने पर करी पत्ता, हरीमिर्च, जीरा, हल्दी, हींग, लाल मिर्च डालकर एक से दो मिनट तक भूने और फिर दाल डालकर चम्मच से हिलाएं।
- अच्छे से उबालें लें। अब एक बोल में दाल निकालें और ऊपर से कटे प्याज, टमाटर डालकर डेकोरेट करें। लीजिए तैयार है दाल पकवान सबको सर्व करने के लिए।
पली डोडा
सामग्री
100 ग्राम चना भाजी
100 पालक
1 टी स्पून लहसुन बारीक कटी
5 पीसे हुए टमाटर
3 कप चावल का आटा
1 प्याज कटा हुआ
½ कप तेल
2 हरी मिर्च
1 टी स्पून लाल मिर्च
½ टी स्पून हल्दी पाउडर
½ टी स्पून धनिया पाउडर
विधि
- सबसे पहले चना भाजी और पालक की भाजी को साफ पानी से धों लें और एक चाकू से काट लें।
- कुकर में पानी डालें और भाजी डालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें। गैस को मध्यम आंच पर चालू कर दें और तीन से चार सीटी लें।
- दूसरी तरफ गैस पर एक कढ़ाई रखें और तेल गर्म करें। इसमें लहसुन, हरी मिर्च और प्याज डालकर ब्राउन होने तक भूनें।
- अब टमाटर का पेस्ट डालकर चम्मच से चलाए और दो से तीन मिनट तक भूनें।
- तब तक चनाभाजी और पालक भाजी को मिक्सर में पीस लें, और भूने मसाले में पीसी भाजी डालकर चम्मच से मिलाएं और ये डोडा बनकर तैयार हो गया हैं।
- अब एक बोल में चावल का आटा लेकर आटे में नमक, तेल डालकर थोड़ा- थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथ कर तैयार कर लें।
- आटे की लोईया बनाएं और एक पॉलेथीन पर चावल का आटा लगाकर लोई को रखें और हाथों की हथेली से लोई को फैलाकर डोडा बनाकर तैयार करें।
- गैस पर तवा रखकर इस पर थोड़ा-सा तेल लगाए और पांच से सात मिनट तक धीमी आंच पर तेल लगाकर सेंके। अब सर्व करने के लिए तैयार है पली डोडा।
सिंधी कोकी
सामग्री
1 कप गेहूं का आटा
2-3 टेबल स्पून हरा धनिया
3-4 टेबल स्पून घी
2 टेबल स्पून पुदीना के पत्ते
1 टी स्पून अदरक किसा हुआ
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
¼ टी स्पून हल्दी पाउडर
¼ टी स्पून हींग
¼ टी स्पून आजवाइन
¼ टी स्पून काली मिर्च कूटी हुई
¼ टी स्पून अनारदाना
1 टी स्पून खड़ा धनिया
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले एक कढ़ाई में खड़ा धनिया, जीरा, अनारदाना को डालकर धीमी आंच पर गैस चालू करें। एक से दो मिनट तक भूनें।
- एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें और इसमें हल्दी, अजवायन, जीरा, हरी मिर्च, काली मिर्च, नमक, अनारदाना, हींग, हरा धनिया, पुदीना, एक चम्मच घी डालकर सभी को अच्छे से मिलाकर कर पानी डालकर आटा गूंथे 10-15 मिनट के लिए रखें।
- गैस पर तवा गर्म होने के लिए रखें। अब आटे से छोटी-छोटी लोईयां बनाए और गोल आकार से परांठे बनाएं और दोनों तरफ से घी लगाएं। लीजिए तैयार है गरमा-गरम कोकी जिसे आप दही या चटनी के साथ खा सकते हैं।
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