तड़के या छौंक जिसके बिना भारतीय व्यंजनों का स्वाद अधूरा है। तड़के दो तरीके से लगाए जाते हैं। पहला दाल, कढ़ी, छाछ इत्यादि बन जाने के बाद, दूसरा सब्जियों, स्नैक्स आदि के पकाने से पहले। दोनों ही तरीकों के तड़के जहां आपके व्यंजन को स्वादिष्ट बनाते हैं वहीं स्वास्थ्य के लिहाज से भी अच्छे माने जाते हैं।
पंच फोरन छौंक
सामग्री :
मेथीदाना, सौंफ, कलौंजी, मंगरेला, जीरा, राई या अजवाईन।
विधि :
पांच फोरन पांच मसालों से मिलकर बनता है। ये भारत के पूर्वी हिस्सों जैसे बंगाल, बिहार आदि में इस्तेमाल किया जाता है। इसके लिए बराबर मात्रा में मेथीदाना, सौंफ, कलौंजी/मंगरेला, जीरा और राई लेकर मिला लें। पंच फोरन मसाला तैयार है। अगर सरसों के तेल में पंचफोरन डालकर सब्जी छौंकी जाए तो उसका स्वाद कुछ अलग ही लगता है। कुछ लोग इसमें राई की जगह अजवाइन का इस्तेमाल भी करते हैं।
इस्तेमाल- इसका इस्तेमाल किसी भी तरह की दाल या सूखी सब्जी को छौंकने के लिए किया जाता है।
हेल्थ बेनिफिट : इतने सारे मसालों के मिश्रण से तैयार यह छौंक पाचन को सही रखने में मददगार है।
देगी मिर्च लौंग तड़का
सामग्री :
घी 1 बड़ा चम्मच, हींग चुटकी भर, देगी मिर्च 2 चुटकी, जीरा एक छोटा चम्मच, लौंग 5-7, हरी मेथी (बारीक कटी) एक बड़ा चम्मच, तेजपत्ता (क्रश) 2-3।
विधि :
1 बड़ा चम्मच घी/तेल को मध्यम आंच पर गरम करें फिर उसमें चुटकी भर हींग, 1 छोटा चम्मच जीरा और 5-7 लौंग डालें, जब जीरे का रंग बदल जाए आंच को धीमी कर दें और फिर इसमें अपने ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें और इस तरह तैयार हो गया देगी मिर्च लौंग तड़का।
इस्तेमाल : इसका इस्तेमाल काली मसूर की दाल और छिलके वाली मूंग दाल को छौंकने के लिए किया जाता है।
हैल्थ बेनिफिट : यह छौंक जहां एक तरफ आपके खाने को और भी लजीज बनाता है वहीं इससे पाचन के साथ-साथ रोग प्रतिरोधक क्षमता भी अच्छी होती है।
डिलिशियस रायता छौंक
सामग्री :
घी 2 छोटे चम्मच, हींग चुटकी भर, राई द छोटा चम्मच, जीरा ½ छोटा चम्मच, भीगे चने की दाल 1 चम्मच, करी पत्ते 4-5, कटी मिर्च 1-2, अरदक (कसी)।
विधि :
2 टीस्पून घी/तेल को मध्यम आंच पर गरम करें फिर उसमें सबसे पहले चना दाल भूनें। हींग, द टीस्पून राई, ½ टीस्पून जीरा, 4-5 करी पत्ते, स्वादानुसार बारीक कटी हुई हरी मिर्च और ½ टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, जब राई चटक जाए और जीरा अच्छे से सिक जाए तो इसका मतलब छौंक इस्तेमाल के लिए तैयार है। ये छौंक को अगर मिट्टी के दिये/दीपक में बनाया जाए तो इसका स्वाद बेहतरीन लगता है।
इस्तेमाल : इसका इस्तेमाल छाछ, बूंदी रायता और खीरे के रायते को छौंकने के लिए किया जाता है।
हेल्थ बेनिफिट : सर्दियों के लिए यह तड़का विशेष लाभप्रद है। छौंका हुआ छाछ या रायता खाने के बाद ठंड लगने का डर कम रहता है।
शाही तड़का
सामग्री :
तेल एक बड़ा चम्मच, शाह जीरा ½ छोटा चम्मच, अदरक 1 छोटा टुकड़ा (बारीक कटा हुआ), साबुत धनिया ½ छोटा चम्मच, पिसी सौंफ ½ छोटा चम्मच, देगी मिर्च 1-1, प्याज (छोटे) 2, टमाटर 2, हरी मिर्च 1, धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर ½ छोटा चम्मच, गरम मसाला 1 छोटा चम्मच, इलायची 2-3।
विधि :
प्याज, टमाटर, अदरक के साथ सारे को मिक्स करके पीसें। तेल गरम करें और उसमें साबुत धनिया डालें, लाल होने तक भूनें, उसके बाद तड़के की बाकी सारी सामग्री डालें। हल्का सा पक जाने के बाद ये तैयार हो गया शाही तड़का।
इस्तेमाल : दाल, ग्रेवी वाली सब्जी, कोफ्ते में इसका इस्तेमाल करके एक अलग जायके का अनुभव करेंगे।
हैल्थ बेनिफिट : इसमे इस्तेमाल किए गए मसाले आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतरीन है। तो वहीं प्याज टमाटर अदरक जहां खाने में एक अलग स्वाद लेकर आते हैं वहीं स्वास्थ्य के लिहाज से अच्छे माने जाते हैं।
कसूरी मसाला तड़का
सामग्री :
टमाटर 4, अदरक 1 पीस, लहसुन पेस्ट 1 छोटा चम्मच, कसूरी मेथी 1 छोटा चम्मच, पानी ½ कप, घी 4 छोटे चम्मच, अजवाइन ½ छोटा चम्मच, हरी प्याज द कप, हरा धनिया द कप, बड़ी इलायची 1-2, लौंग (कुटी) 2-3।
विधि :
मसालों को मिक्सी में पीस लें। अब एक तवे में घी डालकर उसमें जीरा अदरक डालें अब इसमें सारे पीसे मसाले डाल दें। दो मिनट तक पकाएं। लीजिए
तैयार है मसाला तड़का।
इस्तेमाल : इस मसालेदार तड़के को आप किसी भी व्यंजन को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए कर सकते हैं। इस तड़के को आप तवा पनीर के साथ-साथ किसी भी सब्जी में इस्तेमाल कर सकते हैं।
हैल्थ बेनिफिट : टमाटर, अरदक, लहसुन ये तीनों चीजें आपके वजन और पाचन के लिए अच्छी हैं। तो वहीं अजवाईन धनिया कसूरी मेथी जायके के साथ आपके शरीर को स्वस्थ रखने का काम करता है।
नवरत्न तड़का
सामग्री :
सूखी लाल मिर्च 2, उड़द दाल एक छोटा चम्मच, साबुत धनिया ½ छोटा चम्मच कच्चा नारियल (घिसी हुई) ½ तर, चकरी फूल (कुटा) 1, करीपत्ता 8-10, सरसो तेल 2 छोटे चम्मच, नमक स्वादानुसार, मटन मसाला 1 छोटा चम्मच।
विधि :
तेल गरम करें। उड़द दाल, धनिया, मिर्च और करी पत्ता डालें। चकरी फूल हल्का कूटकर डालें। अब नारियल डालकर मध्यम आंच पर पकाएं और हल्का भुन जाने के बाद नमक डालें। तेल छोडऩे तक भूनें। आखिर में मटन मसाला डालकर भूनें और उतार लें।
इस्तेमाल : दाल, दलिया, राजमा, आलू की सब्जी।
हैल्थ बेनिफिट : चकरी फूल, करीपत्ता अपनी खुशबू के लिए प्रसिद्ध हैं तो वहीं भूख भी बढ़ाते हैं। चकरी फूल में एंटी बैक्टीरियल, एंटी फंगल के गुण हैं। करीपत्ता स्किन के लिए अच्छा है। धनिया में पोटेशियम, आयरन विटामिन के और सी पाए जाते हैं।
चटपटा अचारी तड़का
सामग्री :
मेथीदाना द छोटा चम्मच, कलौंजी द छोटा चम्मच, सौंफ द छोटा चम्मच, अजवाइन द छोटा चम्मच, राई द छोटा चम्मच, लहसुन (कुटा)
1 बड़ा चम्मच, कसूरी मेथी 2 छोटा चम्मच, नींबू के छिलके (रिन्ड) 2 छोटा चम्मच, घी 2 चम्मच, लाल मिर्च 2।
विधि :
तड़का पैन में घी गर्म करें। लाल मिर्च हींग,मेथी, कलौंजी, सौंफ, अजवाइन, राइ डालकर चटकने दें। अब लहसुन डालकर कलर बदलने तक पकाएं। कसूरी मेथी और नींबू के छिलके डालकर मिक्स करें।
लीजिए तैयार है लेमन मसाला तड़का।
इस्तेमाल : इस तड़के का इस्तेमाल दही वाले आलू, पापड़ कढ़ी, खिचड़ी, स्प्राउट्स, हरी दाल, मूंगफली चटनी, टमाटर की मीठी चटनी, दाल या रायते में करके एक अलग स्वाद पा सकते हैं।
हैल्थ बेनिफिट : मेथी दाना वजन नियंत्रण, कलौंजी डायबिटीज नियंत्रण, सिरदर्द और एलर्जी दूर करने में सहायक है। अजवाईन आपके पेट से जुड़ी समस्याओं जैसे गैस, बदहजमी, पेट दर्द से निजात दिलाता है। नींबू विटामिन सी के गुणों से युक्त होने के साथ यह वजन कम करता है।