सामग्री:
करेले 8 (400 ग्राम), नमक स्वादानुसार।
करेले में भरने के लिए मसाला :
सरसों का तेल 4 बड़े चम्मच, सौंफ पाउडर 2 छोटे चम्मच, धनिया पाउडर 2 छोटे चम्मच, अमचूर पाउडर 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच, नमक 1 छोटे चम्मच से थोड़ा-सा ज्यादा या स्वादानुसार, चीनी पाउडर ढाई छोटे चम्मच, हल्दी पाउडर 1/2 छोटा चम्मच, ज़ीरा 1/2 छोटा चम्मच, हींग 1 चुटकी।
विधि:
करेलों को अच्छी तरह धो लीजिए। नमक करेलों में लगा कर आधे घंटे के लिए रख दीजिए। करेलों को धोकर छलनी से छान करके इसका सारा पानी निकाल लीजिए। पैन मे ́2 छोटे चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए। गरम तेल में ज़ीरा, हींग, हल्दी पाउडर और छीलन डाल कर 2 मिनट के लिए लगातार चलाते हुए भून लीजिए। फिर इसमें धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर, लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिक्स कीजिए और गैस बंद कर दीजिए। इसके बाद नमक और पाउडर चीनी भी डाल दीजिए। मसाले को चमचे से चला कर अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिए। मसाले को प्लेट में निकाल लीजिए। थोड़ा ठंडा होने दीजिए। भुना हुआ मसाला करेलों में भरने के लिए तैयार है। करेले को इस तरह से साइड से काटिए कि वे दूसरी साइड से जुड़ा रहे। फिर एक-एक कर करेले में मसाला दबा-दबा कर भर लीजिए। पैन में तेल डाल कर गरम कीजिए। मसाले भरे हुए करेले तेल मे लगाइए और ढक्कन से ढककर 3-4 मिनट तक धीमी और मीडियम आग पर पकने दीजिए और फिर चेक कीजिए। ढक्कन खोलिए, करेलों को पलटिए और दोबारा ढक कर फिर से
3 मिनट तक पकाइए। एक बार फिर से चेक कीजिए और करेलों को दूसरी ओर से सिकने के लिए पलट दीजिए।
करेले ब्राउन होने तक पलट-पलट कर सेक लीजिए। भरवां करेले तैयार हैं। गैस बंद कर दीजिए। करेलों को प्लेट में निकाल लीजिए और हरे धनिये से सजाइए।
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