Mozzarella Cheese vs Paneer: पनीर और मोत्ज़ारेला दोनों के अपने-अपने अनूठे फायदे हैं। पनीर प्रोटीन और कैल्शियम का अच्छा स्रोत है, जबकि मोज़ेरेला कैल्शियम और विटामिन बी12 का अच्छा स्रोत है। जब भी हम हेल्दी डाइट के बारे में सोचते हैं तो आमतौर पर हम कुछ चीजों खासतौर पर मोज़ेरेल्ला चीज़ को खाना नजरअंदाज करते हैं। ऐसा माना जाता है कि ये अनहेल्दी और मोटापा बढ़ाने वाला होता है। इसके बजाय लोग देसी पनीर या कॉटेज चीज खाना पसंद करते हैं, वे ऐसा मानते हैं कि ये अधिक पौष्टिक है।
अक्सर लोगों के मन में सवाल उठता है कि क्या पनीर वास्तव में मोज़ेरेला चीज़ से बेहतर है? इस संबंध में विशेषज्ञों के कई मत हैं। आइए जानें, क्या कहना है एक्सपोर्ट्स का-
क्या कहना है त्वचा विशेषज्ञ का
त्वचा विशेषज्ञ डॉ. तान्या वैद्य ने हाल ही में सोशल मीडिया पर खुलासा किया कि अगर कम मात्रा में मोत्ज़ारेला चीज़ का सेवन किया जाए तो वास्तव में ये एक बेहतर विकल्प हो सकता है। उनके मुताबिक, पनीर भी एक कॉटेज चीज ही है। उन्होंने बताया कि जब हम पनीर खाते हैं तो एक बार में कम से कम 5-6 टुकड़े खाते हैं। दूसरी ओर, मोत्ज़ारेला को कद्दूकस करके खाया जाता है, इसलिए हम केवल एक या दो क्यूब्स ही खा पाते हैं।
पनीर और मोत्ज़ारेला चीज़ की पोषण संबंधी तुलना
जब पोषण की बात आती है, तो पनीर और मोत्ज़ारेला दोनों के अपने-अपने अनूठे फायदे हैं। यहां दोनों चीज़ों के पोषण मूल्यों की तुलना दी गई है। डॉ. तान्या के मुताबिक जहां 100 ग्राम पनीर में 321 कैलोरी, 1.2g कार्ब्स, 23.4g फैट, 700mg सोडियम, 18.3Gm प्रोटीन होता है। वहीं 100 ग्राम मोत्ज़ारेला चीज़ में 280 कैलोरी, 1.5g कार्ब्स, 21g फैट, 600mg सोडियम, 25Gm प्रोटीन होता है।
मोत्ज़ारेला चीज़ बनाम पनीर की बनावट
न्यूट्रीशनिस्ट मानते हैं कि चीज और पनीर दोनों के अंतर को आसानी से पहचाना जा सकता है। गाय के दूध से बना मोज़ेरेला जहां सॉफ्ट चीज़ में बदल जाता है, वहीं पनीर दूध को फाड़कर अम्लीय घटक जैसे नींबू के रस या विनेगर के इस्तेमाल से बनता है। मोजेरेला चीज गर्म होने के बाद मेल्ट हो जाता है और इसकी बनावट खिंची हुई होती है। जबकि पनीर आसानी से नहीं पिघलता और इसकी बनावट सख्त होती है।
यूएसडीए डेटा
यूएसडीए डेटा से पता चलता है कि 100 ग्राम मोत्ज़ारेला पनीर में 21.43 प्रोटीन सामग्री होती है जबकि पनीर के समान हिस्से का आकार 15.9 प्रोटीन सामग्री प्रदान करता है।
मोत्ज़ारेला चीज़ या पनीर? क्या है ज्यादा हेल्दी
मोज़ेरेला चीज और पनीर में कौन सा हेल्थी है, इस संबंध में कई एक्सपर्ट ने अलग-अलग दावे किए हैं। अपोलो अस्पताल की मुख्य पोषण विशेषज्ञ डॉ. प्रियंका रोहतगी के अनुसार, पौष्टिक दृष्टिकोण से, मोत्ज़ारेला की उत्पादन प्रक्रिया के कारण इसमें वसा और सोडियम का उच्च स्तर होता है, जबकि पनीर में आमतौर पर वसा और सोडियम कम होता है। दोनों प्रकार के पनीर प्रोटीन और कैल्शियम के अच्छे स्रोत हैं, लेकिन कम वसा वाले विकल्प चाहने वालों के लिए पनीर एक पसंदीदा विकल्प हो सकता है।
मुंबई की डायटिशियन डॉ. ऋचा आनंद का कहना है कि शाकाहारियों के लिए पनीर प्रोटीन और कैल्शियम का एक बेहतरीन सोर्स है, जो इम्यून सिस्टम को बढ़ावा देने में मदद करता है और हड्डियों और दांतों के लिए अच्छा है। हालांकि, उन्होंने ये भी कहा कि इसका सेवन सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए क्योंकि ज्यादा पनीर के सेवन से कैलोरी की मात्रा शरीर में बढ़ सकती है। लेकिन इसके साथ ही डॉक्टर ऋचा आनंद ने यह भी बताया कि जिन लोगों को डेयरी प्रोडक्ट पचाने में असुविधा होती है उन लोगों के लिए पनीर उपयुक्त नहीं है।
डॉ. ऋचा आनंद का कहना है कि वहीं मोज़ेरेला चीज़ में कैल्शियम, फॉस्फोरस और प्रोटीन से भरपूर मात्रा में होता है। ये विटामिन बी 12 का अच्छा सोर्स माना जाता है, जो नर्व्स के कामकाज को सुचारू रूप से चलने के लिए महत्वपूर्ण है। लेकिन मोजेरेला हाईली प्रोसेस चीज़ है और इसमें संतृप्त वसा बहुत अधिक मात्रा में होता है, ऐसे में मोत्ज़ारेला चीज़ का अधिक सेवन करने से हृदय स्वास्थ्य पर प्रभाव पड़ सकता है।
न्यूट्रिशनिस्ट डेलनाज़ का कहना है कि पनीर और मोजेरेला चीज़ को अलग-अलग मात्रा में खाया जाता है। मोजेरेला चीज जहां घिसकर (ग्रेट) करके खाया जाता है वहीं पनीर को टुकड़ों में खाया जाता है। आमतौर पर देखा गया है कि पनीर को हमेशा मोत्ज़ारेला से अधिक मात्रा में खाया जाता है। ऐसी स्थिति में पनीर अधिक खाने से मोटापा बढ़ सकता है। हालांकि अन्य एक्सपर्ट से सहमति जताते हुए न्यूट्रिशनिस्ट का ये भी कहना है कि मोजरेला में 18% वसा होती है जिसमें से 12% सैचुरेटेड फैटी एसिड होता है। इसके अलावा मोत्ज़ारेला को लंबे समय तक शेल्फ पर रहना पड़ता है, इसलिए, शेल्फ-लाइफ बढ़ाने के लिए, इसकी नमी की मात्रा कम की जाती है, जिससे वसा की मात्रा 21% तक बढ़ जाती है। इसलिए, प्रोसेस्ड चीज़ के बजाय फ्रेश नेचुरल पनीर लेना हमेशा बेहतर होता है।
एक अन्य न्यूट्रिशनिस्ट डॉ. रोहतगी का कहना है कि चीज़ और पनीर का चयन पूरी तरह से आपकी आहार संबंधी प्राथमिकताओं और पोषण संबंधी लक्ष्यों पर निर्भर करता है। यदि आप कम फैट वाले विकल्प की तलाश में हैं तो पनीर बेहतर विकल्प हो सकता है। लेकिन आपको हाई प्रोटीन और हाई कैल्शियम की जरूरत है तो मोजेरेला आपके लिए बेहतर विकल्प हो सकता है।
निष्कर्ष
पनीर प्रोटीन और कैल्शियम का अच्छा स्रोत है, जो मजबूत हड्डियों और दांतों के लिए जरूरी है। इसमें विटामिन भी होता है, जो स्वस्थ तंत्रिका कार्य को बनाए रखने और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है।
मोत्ज़ारेला फॉस्फोरस का एक अच्छा स्रोत है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य और ऊर्जा उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है। इसमें विटामिन बी12 और विटामिन बी6 भी होता है, जो मस्तिष्क के कार्य और हार्मोन के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है।
यदि आप ऐसे फूड की तलाश में हैं जिसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक हो, तो पनीर एक बढ़िया विकल्प है। यदि आपको ऐसे फूड की आवश्यकता है जिसमें कैल्शियम या विटामिन बी 12 की मात्रा अधिक हो, तो मोज़ेरेला एक बेहतर विकल्प हो सकता है। आपको अपने आहार का चयन करने से पहले अपने न्यूट्रिशंस से कंसल्ट करना बेहद जरूरी है।