होली रंगो का और मिलने-मिलाने का त्योहार हैं। होली के कुछ दिन पहले से ही लोगों के मन में उत्साह दिखाई देने लगता हैं। लेकिन ऐसा नही है कि होली रंग, गुलाल, पिचकारी और गुब्बारों का ही त्योहार नहीं होता है। इस त्योहार पर बनने वाले पकवान भी लोगो के दिलो में अपनी एक अलग ही जगह बनाकर रखते हैं। होली पर किचन से कोई मिठाई बनने की खुश्बू नहीं आए ऐसा कभी हो सकता है और होली के त्योहार पर गुजिया बनाने बहुत महत्व होता हैं। ऐसे ही 8 स्पेशल गुजिया रेसिपी बता रहे है जो कि आपको इस त्योहार पर गुजिया का अलग स्वाद देगी।
भांग गुजिया
सामग्री
½ कप मखाने
½ कप बादाम
½ कप शक्कर
1 कप बेसन
1 कप दूध
1 कप मैदा
½ कप किशमिश
250 ग्राम भांग सूखी
¼ कप सूजी भुनी हुई
घी आवश्यकतानुसार
विधि
एक तपेले में दूध डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करके उबालकर चलाते हुए मावा बनाएं। फिर एक बोल में निकालें।
दूसरे बोल में सूखी भांग को पानी में भिगोकर10-15 मिनट के लिए रखें।
एक छलनी में भांग डालें ताकि पानी भांग से अलग हो जाए। एक सिलबट्टे पर भांग डालकर बारीक पीसें और लड्डू बनाकर रखें।
एक बोल में मैदा, घी और थोड़ा-थोड़ा दूध डालकर एक डो बनाकर 10-15 मिनट के लिए रखें।
एक पैन में घी डालें। घी गर्म हो जाने मखाने, बादाम, शक्कर, किशमिश, सूजी और मावा डालकर कुछ देर पकाकर मसाला तैयार करके एक बोल में निकालकर ठंडा होने दें।
डो में से छोटी-छोटी लोई बनाकर छोटी पुड़ी बनाकर गुजिया मोल्ड के बीच में रखकर तैयार स्टफिंग डालें। पुड़ी की कोने पर थोड़ा दूध लगाकर मोल्ड बंद करके गुजिया तैयार करें।
एक पैन में घी डालें। घी गर्म हो जाने पर धीमी आंच पर 1 मिनट तलकर बाहर निकाल लें। तैयार है भांग गुजिया जो होली का मजा दोगुना करती है।
चॉकलेट गुजिया
सामग्री
200 ग्राम मैदा
100 ग्राम चॉकलेट
50 ग्राम तेल
100 ग्राम खोपराबुरा
¼ टी स्पून नमक
¼ कप शक्कर पीसी
घी आवश्यकतानुसार
विधि
एक बोल मे मैदे में तेल डालकर हाथों से मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक डो बनाएं। 10-15 मिनट के लिए रखें। एक बोल में चॉकलेट को किसनी में किस लें।
अब चॉकलेट में खोपराबुरा और पीसी शक्कर डालकर चम्मच से अच्छे से मिलाकर रखें। गूंधें मैदे के ऊपर से घी लगाकर मैदे को अच्छा करें।
छोटी-छोटी लोइयां बनाकर छोटी पुड़ी बनाएं। गुजिया मोल्ड के ऊपर पुड़ी रखकर एक छोटी चम्मच मसाला डालकर पुड़ी के चारो तरफ दूध लगाकर मोल्ड को बंद करके चॉकलेट गुजिया तैयार करें।
एक पेन में घी डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें। घी गर्म हो जाने पर एक-एक करके गुजिया डालकर धीमी आंच पर तलकर निकालें। ऊपर से मेल्ट चॉकलेट डालकर सर्व करें।
नमकीन गुजिया
सामग्री
1 कप मैदा
1 टी स्पून अजवाइन
4-5 आलू उबले हुए
1 टेबल स्पून किशमिश
6-7 काजू कटी
½ कप फ्रोज़न मटर
½ प्याज बारीक कटे
2-3 हरी मिर्च बारीक कटी
1 टी स्पून अदरक का पेस्ट
½ टी स्पून जीरा
½ टी स्पून खड़ा धनिया
½ टी स्पून हल्दी पाउडर
½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
½ टी स्पून मैगी मसाला
½ टी स्पून गरम-मसाला
1 टी स्पून कसूरी मेथी
1 टेबल स्पून कटा हरा धऩिया
¼ कप दूध
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
एक बड़े बोल में मैदा, तेल, आजवाइन और नमक डालकर हाथों से अच्छे से मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक डो बना लें। 20-25 मिनट के लिए रखें।
स्टफिंग बनाने के लिए – एक पेन में तेल डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें। तेल गर्म हो जाने पर जीरा, खड़ा धनिया, अदरक का पेस्ट और प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन हो तक भूनें।
भून जाने पर कटी हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, मैगी मसाला, गरम मसाला, फ्रोज़न मटर, काजू, किशमिश कसूरी मेथी, आलू, नमक और कटा हरा धऩिया डालकर चम्मच से चलाते हुए पकाएं।
पक जाने पर एक प्लेट में फैलाकर ठंड़ा करें। अब मैदे से छोटी-छोटी लोई बनाकर पुड़ी बनाएं। एक गुजिया मोल्ड पर रखकर चम्मच से मसाला डालकर मोल्ड को बंद करके नमकीन गुजिया तैयार करें।
एक पैन में तेल डाले तेल गर्म हो जाने पर एक-एक करके गुजिया डालकर धीमी आंच पर गुजिया तलकर तैयार करें और गरमा-गरम सॉस और चटनी के साथ सर्व करें।
ऐपल गुजिया
सामग्री
2 कप मैदा
1 टेबल स्पून सूजी
¼ टी स्पून नमक
½ कप मावा
½ कप शक्कर
1 कप एप्पल कटा हुआ
½ कप मावा
1 टी स्पून दालचीनी पाउडर
ड्रायफ्रूट्स आवश्यकतानुसार
घी आवश्यकतानुसार
विधि
एक बोल में मैदा, नमक, सूजी और पिघला घी डालकर हाथों से मिलाकर थोड़ा- थोड़ा पानी डालकर एक डो बनाकर 15-20 मिनट रखें।
स्टफिंग बनाने के लिए – एक पैन में कटे ऐपल और शक्कर डालकर गैस को धीमी आंच पर शक्कर मेल्ट होने तक चम्मच से चलाते हुए पकाएं।
पक जाने पर मावा, दालचीनी पाउडर और ड्रायफ्रूट्स डालकर मिश्रण गाढ़ा हो जाने तक पकाकर गैस बंद कर के मिश्रण ठंडा होने दें।
अब हाथों में घी लगाकर मैदा अच्छा करें और छोटी-छोटी लोई बनाकर पुड़ी बनाएं। गुजिया मोल्ड पर रखें छोटी चम्मच से ऐपल का मसाला डालकर मोल्ड बंद करके गुजिया तैयार करें।
एक पैन में घी डालकर घी गर्म हो जाने पर एक-एक करके गुजिया डालकर 1-2 मिनट के लिए तलकर निकाल लें। तैयार है ऐपल गुजिया। इन्हें आप 6-7 दिन स्टोर करके रख सकते हैं।
गुलकंद गुजिया
सामग्री
1 कप मावा
1 कप मैदा
½ कप शक्कर
½ टी स्पून इलायची पाउडर
2 टेबल स्पून गुलकंद
ड्रायफ्रूट्स
विधि
एक पैन में मावा डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करके चम्मच से चलाते हुए 2-3 मिनट तक भुनकर एक प्लेट में निकालकर ठंडा करें।
ठंडा हो जाने पर एक बोल में निकाले और मावे में शक्कर, ड्रायफ्रूट्स, इलायची पाउडर और गुलकंद डालकर चम्मच से अच्छे से मिलाकर गुजिया मसाला तैयार करें।
एक बोल में मैदे में घी डालकर हाथों से मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक डो बनाएं। मैदे से छोटी लोई बनाकर एक पुड़ी बनाकर गुजिया मोल्ड पर रखकर चम्मच से गुलकंद मसाला डालकर मोल्ड बंद करके गुजिया तैयार करें।
एक पैन में घी डाले घी गर्म हो जाने पर एक-एक करके गुजिया डालें। 1-2 मिनट धीमी आंच पर तलकर निकालकर गुलकंद गुजिया तैयार करें।
मावा गुजिया
सामग्री
2 कप मैदा
250 ग्राम मावा
1 टेबल स्पून चारोली
1 टेबल स्पून किशमिश
1½ कप शक्कर
½ टी स्पून इलायची पाउडर
1 टेबल स्पून दूध
घी आवश्यकतानुसार
विधि
एक बड़े बोल में मैदे में घी डालकर अच्छे से मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक डो बनाकर 15-20 मिनट के लिए ढ़ककर रखें।
स्टफिंग बनाने के लिए – एक पैन में मावा डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करके भुनें। और मावा ठंडा हो जाने पर एक बोल में निकालें अब मावे में शक्कर, किशमिश, चारोली और इलायची पाउडर डालकर चम्मच से अच्छे से मिलाकर स्टफिंग तैयार करें।
अब हाथों पर घी लगाकर मेदा सही करें और छोटी-छोटी लोई बनाकर पुड़ी बनाएं। पुड़ी को गुजिया मोल्ड पर रखकर चम्मच से तैयार मसाला डालकर पुड़ी कि चारों तरफ दूध लगाकर मोल्ड को बंद करके मावा गुजिया तैयार करें।
एक पैन में घी डाले घी गर्म हो जाने पर गुजिया डालकर धीमी आंच पर 1-2 मिनट तलकर मावा गुजिया तैयार करें।
ड्रायफ्रूटस गुजिया
सामग्री
500 ग्राम मैदा
1 कप शक्कर पीसी
1 कप खोपरा किसा
50 ग्राम बादाम
50 ग्राम काजू
50 ग्राम पिस्ता
10 ग्राम किशमिश
1 टेबल स्पून घी
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
एक बोल में मैदा और घी डालकर हाथों से अच्छे से मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक डो बनाएं। 20-25 मिनट के लिए रखें।
स्टफिंग बनाने के लिए – एक पैन में देसी घी डालकर गैस मध्यम आंच पर चालू करें। घी गर्म हो जाने पर काजू डालकर गोल्डन ब्राउन हो जाने तक चम्मच से चलाते हुए भूनकर एक प्लेट में निकालें।
उसी घी में बादाम, पिस्ता भूनकर निकालकर खोपरा डालकर 1 मिनट भूनें। भुने ड्रायफ्रूट्स को मिक्सर के जार में डालकर बारीक पीसकर बोल में निकालें।
अब पीसे ड्रायफ्रूट्स, किशमिश और पीसी शक्कर डालकर चम्मच से अच्छे से मिलाकर स्टफिंग तैयार करें। मैदे के डो से छोटी-छोटी लोई बनाकर पुड़ी बनाकर एक मोल्ड पर रखकर चम्मच से मसाला डालें। दूध लगाकर मोल्ड बंद कर ड्रायफ्रूट्स गुजिया तैयार करें।
चाशनी वाले गुजिया
सामग्री
250 ग्राम मैदा
200 ग्राम मावा
100 ग्राम सूजी
2 कप शक्कर
7-8 बादाम कटे
7-8 काजू कटे
घी आवश्यकतानुसार
विधि
एक बोल में मैदे में घी डालकर अच्छे से मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालें। डो बनाकर 20-25 मिनट के लिए ढ़ककर रखें। एक पैन में मावा डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें।
धीमी आंच पर मावा भुनकर एक बोल में निकालें। एक पेन में 2 कप पानी डालकर एक तार की चाशनी बनाएं। मावा ठंडा हो जाने पर कटे बादाम, काजू, इलायची पाउडर, भुनी सूजी और पीसी शक्कर डालकर मिलाकर मिश्रण तैयार करें।
मैदे से छोटी-छोटी लोई बनाकर पुड़ी तैयार करें। पुड़ी को किनारों पर दूध लगाकर तैयार मिश्रण चम्मच से डालकर मोल्ड बंद करके गुजिया तैयार करें।
एक पैन में घी डालें घी गर्म हो जाने पर गुजिया डालकर धीमी आंच पर तलकर एक प्लेट में निकालें। तैयार गुजिया चाशनी में डालकर 7-8 मिनट के लिए चाशनी में ही रहने दें।
अब चाशनी से निकालकर सर्विंग बोल में निकाल लें।