Bhang recipes बनाने में बेहद आसान है
Holi recipes में भांग की रेसिपी लिस्ट में सबसे ऊपर रहती है।
Bhang Recipes: होली और भांग का कनेक्शन तो जगजाहिर है। भांग का नाम सुनते ही दिमाग में नशे जैसा कुछ लगता है लेकिन भांग के पौधे के बीज भांग के फल की तरह नशा पैदा करने वाले नहीं होते हैं। ये भांग के पौधे सेहत के लिए फायदेमंद होते हैं। इनके बीजों में ओमेगा-3, ओमेगा-6 फैटी एसिड, प्रोटीन और फाइबर होता है। इसके बीजों में मौजूद एंटी-ऑक्सीडेंट्स त्वचा के साथ हृदय के स्वास्थ्य और जोड़ों के लिए फायदेमंद होते हैं।
होली के मौके पर आप भांग की ठंडाई ही नहीं, कई और रेसिपी भी ट्राय कर सकते हैं जिसमें भांग के पकोड़े, मालपुआ, पेड़ा, गुजिया शामिल हैं। आप भांग की चटनी भी बनाकर सबको खिला सकते हैं।
भांग के पकोड़े
सामग्री
- बेसन – 1 कप
- हल्दी – ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
- अमचूर – 1 टीस्पून
- भांग की पत्तियों का पेस्ट – 1 टीस्पून
- नमक – 2 टीस्पून
- प्याज लंबाई में कटे हुए – 1
- आलू छिले और पतले कटे हुए – 2
- तेल तलने के लिए
विधि
- सबसे पहले एक मिक्सिंग बाउल में बेसन छान लें। बेसन में नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर और भांग की पत्तियों का पेस्ट डालकर अच्छे से मिला लें।
- बेसन के इस सूखे मिश्रण में धीरे-धीरे और ज़रूरत के मुताबिक पानी डालकर घोल तैयार कर लें। ध्यान रहे कि घोल न ज्यादा पतला, न ज्यादा गाढ़ा हो।
- बेसन के इस घोल में कटे हुए प्याज और आलू डालकर उन्हें कोट कर लें।
- अब गैस पर एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर इसमें थोड़ा घोल टपका कर देखें अगर घोल ऊपर आ जाए तो मध्यम आंच पर पकोड़े तलना शुरू करें।
- पकोड़ों के हल्के ब्राउन होने तक पलट-पलटकर फ्राई करें। जब पकोड़े फ्राई हो जाएं, तो प्लेट में टिश्यू पेपर लगाकर इसमें पकोड़े निकालें।
- पूरे घोल के पकोड़े बना लें। भांग के पकोड़े तैयार हैं। इसे चटनी या सॉस के साथ सर्व करें।
भांग मालपुआ
सामग्री
- मैदा – 200 ग्राम
- सूजी – 100 ग्राम
- दूध – 500 एमएल
- चीनी – 250 ग्राम
- घी – 1 कप
- भांग पाउडर – 1 टीस्पून
- पानी आवश्यकतानुसार
- बेकिंग पाउडर – 1/2 टीस्पून
- केसर – 1 चुटकी
- हरी इलायची – 1 टीस्पून
- सौंफ – 1 टीस्पून
विधि
- सबसे पहले एक बर्तन में मैदा और सूजी डालेंगे। इसमें भांग पाउडर, बेकिंग पाउडर, सौंफ, इलायची पाउडर और बचे हुए दूध को एक साथ मिक्स करें। ध्यान रखें कि आपका मिश्रण बहुत ज्यादा गाढ़ा ना हो। अब इसे अलग रख देंगे।
- चीनी की चाशनी बनाने के गैस पर एक पैन में पानी चढ़ाएं। इसमें चीनी मिलाएं और जब तक चीनी पूरी तरह से घुल ना जाएं इसे चलाते रहें। चाशनी में 2-3 टीस्पून दूध डालें और फिर मिलाएं। जब चाशनी थोड़ी गाढ़ी हो जाए तो इसे गैस से उतार लें और अलग रख दें।
- अब एक पैन में घी गर्म करें। अब थोड़ा सा मिश्रण लेकर उसे घी में डालें और फैलाएं। आंच को मध्यम ही रखें और तब तक पकाएं जब तक यह दोनों तरफ से सुनहरा ना हो जाए। पक चुके मालपुआ को घी से निकाल लें और टिश्यू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त घी निकल जाए। तैयार मालपुआ को चीनी की चाशनी में डाल दें और 10-12 मिनट तक चाशनी में ही रहने दें। सारे मालपुए इसी प्रक्रिया से तैयार कर लें।
- सभी मालपुआ को चासनी से निकालकर पिस्ते से सजाएं और गर्मा-गर्म सर्व करें।
भांग का पेड़ा
सामग्री
- मावा – 1 कप
- भांग पाउडर – 2 टीस्पून
- घी – 1/2 कप
- चीनी – 1/2 कप
- पिस्ता – 2 टीस्पून
विधि
- गैस पर एक पैन में घी डाल दें। घी गर्म हो जाने के बाद इसमें मावा और चीनी दोनों डाल दें। अच्छी तरह चम्मच चलाते हुए इन्हें मिक्स करें। ध्यान रखें कि चीनी पूरी तरह मावा में घुल जानी चाहिए।
- अब इस मिश्रण में भांग पाउडर मिला दें और अच्छी तरह चम्मच चलाते रहें। गैस बंद कर दें और ऊपर से पिस्ता डालें। फिर इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे पेड़े का आकार दें। पेड़ा तैयार हो जाने के बाद करीब 3 घंटे फ्रिज में रख दें। भांग के पेड़े सर्व करने के लिए तैयार हैं।
भांग की गुजिया
सामग्री
भरावन के लिए
- मावा – 400 ग्राम
- सूजी – 100 ग्राम
- घी – 2 टेबलस्पून
- चीनी – 400 ग्राम
- काजू कटे हुए -100 ग्राम
- किशमिश – 50 ग्राम
- छोटी इलाइची कूटी हुई – 6-8
- सूखा नारियल कद्दूकस किया हुआ – 100 ग्राम
- भांग बीज पाउडर –1/2 टीस्पून
गुजिया बनाने के लिए
- मैदा – 500 ग्राम
- दूध या दही – 50 ग्राम
- घी, मोयन के लिए -125 ग्राम
- घी, गुजिया तलने के लिए
विधि
- एक कड़ाही में मावा को हल्का ब्राउन होने तक भूनें। ध्यान रहे कि कड़ाही भारी तले की हो। अब भूने हुए मावा को एक बर्तन में निकाल लें।
- कड़ाही में घी डालें। घी गर्म होने पर इसमें सूजी डालें और हल्का ब्राउन भूनें। अब भूनी हुई सूजी एक प्लेट में निकालक अलग रख दें।
- इस बीच चीनी को पीस लें। काजू, किशमिश, मावा, सूजी, भांग बीज पाउडर और चीनी को अच्छी तरह मिलाएं। भांग की गुजिया का भरावन तैयार है।
- अब मैदा को किसी बर्तन में छान लें। घी पिघला कर आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अब दूध डालकर आटे में मिलाएं और पानी से आटा गूंथ लें। आटे को आधा घंटे के लिए गीले कपड़े से ढककर रख दें।
- आधे घंटे बाद आटे हाथ से मसल मसल कर सॉफ्ट करें। आटे से छोटी छोटी लोई तोड़ लें। लोइयों को गीले कपड़े से ढककर रखें।
- एक लोई लेकर गोल पूरी बेलें। बेली हुई पूरी थाली में ढक कर रखते जाएं।
- अब एक पूरी उठाएं और पूरी को सांचे के ऊपर रखें। एक या डेढ़ चम्मच भरावन पूरी के ऊपर डालें। किनारों पर अंगुली के सहारे से पानी लगाते हुए सांचे को बंद करें। हल्के से दबाएं और अतिरिक्त पूरी हटा कर सांचे को खोलें। गुजिया निकाल कर थाली में रखें। एक-एक करके सारी पुरियों की गुजिया इसी तरह बना कर थाली में रखें और इन्हें मोटे कपड़े से ढककर रखें। आप चाहें तो हाथ से भी पूरी को भरने के बाद मोड़ कर गुजिया बना सकते हैं। इसी तरह सारी गुजिया बना लें।
- एक कड़ाही में घी डाल गरम करें। घी गर्म होने पर इसमें 6-7 गुजिया डालें। धीमी और मीडियम आँच पर हल्के ब्राउन होने तक पलट-पलट कर तल लें। गुजिया थाली में निकाल लें। सारी गुजिया इसी तरह तल कर निकाल लें।
भांग की चटनी
सामग्री
- भांग के बीज – 100 ग्राम
- लहसुन की कली – 6-7
- हरी मिर्च – 3-4
- नीबू – 1
- स्वादानुसार नमक
- आवश्यकतानुसार पानी
- हरा धनिया
- पुदीना के ताजा पत्ते
विधि
- भांग की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन गर्म करें। पैन में भांग के बीज भून लें। भूनने के बाद बीजों को निकालकर अलग रख दें।
- अब एक सिलबट्टे पर भांग के भुने हुए बीज रखें। इसके साथ लहसुन, हरी मिर्च, धनिया और पुदीना डालकर इसका पेस्ट बना लें। इसके लिए आवश्यकतानुसार पानी डालकर पेस्ट बनाएं।
- अगर सिलबट्टा नहीं है, तो पेस्ट बनाने के लिए मिक्सर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- इस पेस्ट को एक बर्तन में निकाल लें और इसमें नीबू का रस और नमक डाल लें।
- भांग की चटनी तैयार है। इसे गर्मागर्म पराठे के साथ खा सकते हैं।