घर में बनाएं स्वाद से भरपूर पौष्टिक मिठाइयां

Homemade Sweets: गृहलक्ष्मी होम शेफ अरविंदर कौर ने बताई है झटपट बनने वाली मिठाइयों की रेसिपीज, जो आपके फेस्टिव मेन्यू को खास बना देंगी। हर रेसिपी आसान है, रंगीन है और त्यौहार की खुशियों को दोगुना कर देगी।

गोंद सीड्स ड्राईफ्रूट्स चिक्की

सामग्री: 1 छोटी कटोरी गोंद, 1 छोटी कटोरी (बादाम काजू और किशमिश), 1 छोटी कटोरी मिक्स सीड्स, 2 छोटा चम्मच तिल, 2 छोटा चम्मच खसखस, 1 चम्मच सोठ पाउडर, 1 कटोरी उड़द का आटा, 2 कटोरी गेहूं का आटा, 1 बड़ा कटोरा घी, 1 मीडियम साइज कटोरी गुड का पाउडर या फिर स्वाद अनुसार।
विधि: सबसे पहले हम चिक्की बनाने की सारी सामग्री को इकठा कर लेंगे और सबसे पहले गैस पर हम कड़ाही में घी गर्म करेंगे। घी गर्म होने पर हम गोंद को तल लेंगे और सारे ड्राई फ्रूट्स को भी एक-एक करके तल कर अलग प्लेट में निकाल लेंगे। अब उसी कड़ाही में हम दोनों आटा मिक्स करके आटे को ब्राउन होने तक सेक लेंगे और आटा सिकने पर इसमें तिल, खसखस, सोठ पाउडर, काली मिर्च पाउडर सब डालकर मिक्स कर देंगे। सबको अच्छी तरह से मिक्स करके उनको थोड़ी देर ठंडा होने देंगे। जब हमारा मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाएगा तब हम इसमें गुड का पाउडर मिक्स करेंगे
और अच्छी तरह से मिक्स करने के बाद ग्रीस करी हुई थाली में हम इसे डालकर सेट कर देंगे। ऊपर से भी हम थोड़े से सीट्स डालकर चम्मच से उन्हें दबा देंगे जिससे हमारी चिक्की खाने में स्वादिष्ट होने के साथ-साथ देखने में भी सुंदर लगे। थोड़ा सेट होने पर हम इसमें चाकू से कट लगा देंगे और
फिर जब अच्छे से ठंडी हो जाएगी तब हम इसे निकाल कर एयरटाइट डिब्बे में रख देंगे। यह बहुत ही
स्वादिष्ट और हेल्दी चिक्की है जिसमें सारे ड्राई फ्रूटस हैं जो कि हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत ही अच्छे होते हैं तो इस दिवाली के त्यौहार पर आप भी मेहमानों को हेल्दी खिलाएं।

ऑरेंज नारियल लड्डू

सामग्री: 1 कटोरी नारियल का बुरादा, 2 चम्मच दूध की ताजा मलाई, 1 चम्मच पिस्ता कतरन, 1 कटोरी तैयार चाशनी।
चाशनी के लिए: 1 कटोरी पानी, 1 कटोरी चीनी, 2 छोटी इलायची, 1 चुटकी ऑरेंज कलर।
विधि: सबसे पहले हम चाशनी बना लेंगे इसके लिए हम एक कड़ाही में चीनी और पानी डालकर उसे एक उबाल आने दें और तब तक हिलाते रहें, फिर धीमी आंच पर इसे पकने दें। इसमें इलायची और ऑरेंज कलर डालकर मिक्स कर दें। जब यह शुगर सिरप गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें। हमारी चाशनी बनकर तैयार है। अब हम एक दूसरी कड़ाही लेंगे और उसमें नारियल पाउडर को ड्राई रोस्ट करेंगे। जब नारियल ड्राई रोस्ट हो जाए, तब हम इसमें ताजी मलाई डालेंगे और उसे नारियल के पाउडर में अच्छी तरह से मिक्स कर देंगे।
अब हम इस मिश्रण में चाशनी डालकर उसे अच्छे से नारियल के पाउडर के साथ मिक्स कर देंगे और फिर थोड़ा सा ठंडा होने देंगे। हल्का निवाया रहने पर ही हम इसके लड्डू बना लेंगे और एक-दूसरी प्लेट में नारियल का सूखा पाउडर लेकर इन लड्डुओं को उसमें घुमा लेंगे या उस पाउडर से हम इन
लड्डुओं को कोट कर लेंगे। हम सारे लड्डू इसी प्रकार बना लेंगे। अब हम तैयार लड्डुओं पर पिस्ते की कटिंग लगाएंगे, तो लीजिए हमारे ऑरेंज नारियल के लड्डू बनकर तैयार हैं आप चाहें तो इसमें और भी कलर यूज कर सकते हैं।

स्वादिष्ट केसरी रवा शीरा

सामग्री: 1 कटोरी सूजी, 1 कटोरी घी, ½ कटोरी मिक्स ड्राई फ्रूट्स (काजू बादाम किशमिश), 8 से 10 केसर के धागे, 2 चम्मच दूध, 4 कटोरी पानी, 1 चम्मच पिस्ता की कतरन और चिरौंजी।
विधि: सबसे पहले हम कड़ाही में घी गर्म करेंगे और सूजी को धीमी आंच पर भूनेंगे और हम चार कटोरी पानी एक बर्तन में गुनगुना गर्म कर लेंगे। ड्राई फ्रूट्स को हम काट लेंगे और दूध को गुनगुना करके उसमें हम केसर को भिगो देंगे। अब सूजी को भूनते हुए 2-3 मिनट बाद हम कटे हुए ड्राई फ्रूट्स भी डाल देंगे, जिससे वह सूजी के साथ ही सिक जाए और हमें अलग से फ्राई करने की जरूरत नहीं पड़ेगी। ड्राई फ्रूट्स को फ्राई करने से शीरे में बहुत ही क्रंची टेस्ट आता है। सूजी और ड्राई फ्रूट्स के
सिकने के बाद हम इसमें गर्म किया हुआ पानी डालेंगे और मिक्स करते रहेंगे फिर हम इसमें साथ में ही चीनी और केसर वाला दूध भी डाल देंगे। सबको अच्छे से मिक्स करेंगे और फिर पानी सूखने पर हम इसमें दो चम्मच घी और डाल देंगे, जिससे हलवे या शीरे में बहुत अच्छी शाइन आएगी और
यह सॉफ्ट भी रहता है। लीजिए हमारा केसरी रवा शीरा बनाकर तैयार है। इसे आप ड्राई फ्रूट्स यानी पिस्ता और चिरौंजी से गर्निश करके गरमा-गरम मेहमानों को सर्व करें।

हेल्दी मखाना लड्डू

सामग्री: 1 बड़ा बोल मखाना, ½ कटोरी काजू, ½ कटोरी बदाम, 8 से 9 खजूर, ½ कटोरी घी।
विधि: सबसे पहले हम एक ह्रश्वलेट में मखाना, काजू, बादाम सारे ड्राई फ्रूट्स ले लेंगे और फिर एक कड़ाही लेंगे। उसमें एक चम्मच घी डालकर हम मखाना को रोस्ट करेंगे। क्रिस्पी होने तक जिससे हमें
इसको पीसने में आसानी रहे। मखाने को रोस्ट करने के बाद हम मखाने को प्लेट में निकाल लेंगे। अब हम उसी कड़ाही में काजू और बादाम को भी फ्राई कर लेंगे और उन्हें भी प्लेट में निकाल लेंगे। अब हम काजू बादाम के रोस्ट करने के बाद हम उसी कड़ाही में एक चम्मच घी डालकर खजूर के बीज निकालने के बाद उसे भी घी में फ्राई कर लेंगे और फिर उसे ठंडा होने देंगे। अब हम मखाने को कोर्सली ग्राइंड कर लेंगे और आधे काजू बादाम को भी पीस लेंगे और आधे बचे हुए काजू बादाम को हम काट लेंगे। अब कड़ाही में हम एक से दो चम्मच घी और डालेंगे और फिर पिसे हुए मखाना और काजू बादाम को डालकर एक से 2 मिनट तक भूनेंगे और फिर इसमें खजूर को ठंडा होने पर पीसकर इसमें मिला देंगे। जो हमने काजू बादाम काटे हैं उन्हें भी सबको हम इसमें मिक्स कर देंगे।
सबको एकसार करने के बाद हम इनके लड्डू बना लेंगे। तो लीजिए हमारे हेल्दी और स्वादिष्ट मखाना के लड्डू बनकर तैयार हैं जो बनाने में बहुत आसान है और खाने में बहुत ही स्वादिष्ट। तो दिवाली के अवसर पर आप भी हेल्दी खाइए और हेल्दी खिलाएं।

कलरफुल रवा कोकोनट मोदक

सामग्री: 1 कटोरी सूजी या रवा, 1 कटोरी घी, 1 कटोरी चीनी, ½ कटोरी मिक्स ड्राई फ्रूट्स काजू बादाम और किशमिश, ½ कटोरी नारियल का बुरादा, ½ कटोरी कलरफुल स्प्रिंकलस, 2-3 चम्मच गुनगुना
दूध, 8-10 केसर के धागे, 4 कटोरी गुनगुना पानी।
विधि: सबसे पहले हम कड़ाही लेंगे और उसमें घी डालेंगे फिर रवा डालकर हम इसे धीमी आंच पर भूनेंगे और तब तक हम साइड में ड्राई फ्रूट्स को भी काट लेंगे। अब हम दो चम्मच गुनगुने दूध में केसर को भिगो देंगे और थोड़ी देर सूजी को भूनने के बाद हम इसमें कटे हुए ड्राई फ्रूट्स भी डाल देंगे, ताकि वह ड्राई फ्रूट भी सूजी के साथ ही भुन जाए जिससे कि इनमें एक क्रंची टेस्ट आ जाएगा। सूजी के भुनने के बाद हम इसमें गुनगुना पानी डालेंगे और साथ ही हम इसमें चीनी और केसर वाला दूध भी डाल देंगे और सबको धीमी आंच पर अच्छी तरह से मिक्स करते हुए पकाएंगे।
अब सारे मिक्सर के मिक्स होने के बाद हम इसमें नारियल का पाउडर डालेंगे और उसे भी अच्छी तरह से इसमें मिक्स कर देंगे। अब हम इस मिश्रण को थोड़ी देर ठंडा होने देंगे और फिर हम मोदक बनाने के मोल्ड को घी से ग्रीस करेंगे और फिर इस पर स्प्रिंकलस डालेंगे। उसके बाद उसमें सूजी और नारियल का मिश्रण डालकर हम मोदक के सांचे को बंद कर देंगे और एक्स्ट्रा मिश्रण हटा देंगे। अब हम मोदक के सांचे को खोलकर देखेंगे तो हमारा कलरफुल मोदक बनकर तैयार है।
इसी तरह हम सारे मोदक बना लेंगे जो की गणपति बप्पा को बहुत ही प्रिय है, तो लीजिए हमारे कलरफुल रवा कोकोनट मोदक बन कर तैयार है।