Spices expiry and storage tips: क्या मसाला कभी ‘एक्सपायर‘ होता है? ये सवाल कई गृहणियों लोगों के मन में आता है? दादी-नानी तो कहती है कि मसाले कभी खराब नहीं होते हैं लेकिन आखिर सच क्या है? वैसे मसाला अन्य खराब होने वाले खाद्य पदार्थों की तरह ‘एक्सपायर’ नहीं होता है, लेकिन समय के साथ इसकी गुणवत्ता, खुश्बू और स्वाद समय पर असर पड़ सकता है। जानिए कैसे –
मसाले की ‘एक्सपायरी’ का क्या मतलब है?
सुरक्षा: मसाले सूखे होते हैं और बैक्टीरिया के लिए प्रतिरोधी होते हैं। हालांकि, नमी के संपर्क में आने पर इनमें फफूंद या कीट लग सकते हैं।
गुणवत्ता: मसालों के सुगंधित तेल और सक्रिय तत्व समय के साथ खत्म हो जाते हैं, जिससे इनका स्वाद और रंग फीका पड़ जाता है। यह खतरनाक नहीं होता, लेकिन खाने का स्वाद बिगाड़ सकता है।
तभी तो मसालों के पैकेट पर आमतौर पर ‘बेस्ट बिफोर’ तारीख दी जाती है, जो यह बताती है कि उस तारीख तक मसाला अपने सर्वोत्तम स्वाद और ताजगी में रहेगा।
मसालों की शेल्फ लाइफ कितनी होती है?
साबुत मसाले: 2-4 साल
पिसे मसाले: 6 महीने – 2 साल
मिश्रित मसाले: 6 महीने – 1 साल
गीले मसाले (जैसे अदरक-लहसुन का पेस्ट): फ्रिज में 1-2 हफ्ते
मसाले क्यों खराब होते हैं?
नमी: मसालों में पानी के कण भर जाते हैं, जिससे गांठें बन सकती हैं।
गर्मी: गर्मी सुगंधित तेल को खत्म कर देती है।
प्रकाश और हवा: तेज रोशनी और ऑक्सीजन मसालों के स्वाद और रंग को कमजोर कर देते हैं।
कीट: खुला मसाला कीड़ों को आकर्षित कर सकता है।
खराब मसालों की पहचान कैसे करें?
सुगंध में कमी
रंग फीका पड़ना
गांठ बनना या फफूंद लगना
मसालों को कैसे सुरक्षित रखें?
नमी और हवा से बचाने के लिए एयरटाइट कंटेनर में रखें।
गर्मी और रोशनी से बचाव के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।
गीले मसालों को फ्रिज में रखें।
पुराने मसालों को ताजा कैसे करें?
सुखाकर भूनें: मसालों को कड़ाही में गर्म करें, खुशबू लौट आएगी।
फिर से पीसें: पुराने मसालों को पीसकर उनकी ताजगी बढ़ाएं।
सूप या चाय में डालें: हल्के स्वाद के लिए इन्हें शोरबे या चाय में उपयोग करें।
मसालों से जुड़े मिथक
मसाले कभी खराब नहीं होते:
सही नहीं। मसाले खराब नहीं होते लेकिन समय के साथ स्वाद, रंग और खुशबू खो देते हैं।
सभी मसाले फ्रिज में रखने चाहिए:
गलत। केवल गीले मसाले फ्रिज में रखें, सूखे मसाले ठंडी और सूखी जगह में रखें।
पुराने मसाले खतरनाक होते हैं:
जरूरी नहीं। पुराने मसाले सुरक्षित होते हैं, लेकिन स्वादहीन हो सकते हैं।
साबुत और पिसे मसाले समान रहते हैं:
साबुत मसाले लंबे समय तक ताजगी बनाए रखते हैं। पिसे मसाले जल्दी कमजोर हो जाते हैं।
मसाले तकनीकी रूप से ‘खराब’ नहीं होते, लेकिन समय और गलत तरीके से स्टोरेज करने से उनकी गुणवत्ता और स्वाद प्रभावित हो सकता है। सही तरीके से स्टोर किए गए मसाले न केवल लंबे समय तक सुरक्षित रहते हैं, बल्कि आपके व्यंजनों का स्वाद भी बनाए रखते हैं। नमी, गर्मी, रोशनी और हवा से बचाव करके और पुराने मसालों को भूनकर या पीसकर, उनकी ताजगी को फिर से लाया जा सकता है।