Gatte ki Sabji: दुनिया के हर देश और शहर की अलग ही खासियत होती है, हर शहर अपने खान-पान और खास पहनावे के लिए जाना जाता है, जैसे दिल्ली चाट पकौड़े के लिए, हैदराबाद बिरयानी के लिए, गुजरात फाफड़ा-जलेबी के लिए, भोपाल ग्रेवी वाले पोहे के लिए और राजस्थान गट्टे की सब्जी के लिए। लेकिन ऐसा नहीं है कि इसे सिर्फ राजस्थान में ही बनाया जाता बल्कि इसे भारत के हर देश में चाव से खाया और बनाया जाता है, यहां तक की यह हर लोकल ढाबे पर भी गट्टे की सब्जी मिल जाएगी। गट्टे की सब्जी को बेसन से बनाया जाता है। जिसमें बेसन, दही, प्याज और टमाटर डालकर तैयार किया जाता है। वैसे मिट्टी के किसी बर्तन में बनाया जाये तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है, लेकिन मिट्टी के बर्तन के अभाव में इसे किसी भी बर्तन में बनाया जा सकता है।
सामग्री
- बेसन-एक कटोरी
- प्याज़-एक मीडियम आकार की
- टमाटर- 1 से 2 मीडियम आकार के
- हरी मिर्च-तीन से चार
- अदरक-एक इंच
- दही-एक कटोरी
मसाले: कस्तूरी मैथी, हींग, हल्दी, नमक, लाल मिर्च और तेल
गट्टे की सब्जी की विधि
- सबसे पहले एक बर्तन में बेसन डालें, बेसन की मात्रा खाने वाले लोगों के हिसाब से घटाई या बढ़ाई जा सकती है। इसमें अब अपने स्वाद के अनुसार नमक, लाल मिर्च, थोड़ी सी हल्दी, कस्तूरी मैथी, हींग का पानी और 1-2 चम्मच तेल डाल लें और अब इस मिश्रण को अच्छे से मिला लें।
- अब इस मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए बेसन का आटा तैयार कर लें, जब यह एक साथ इकट्ठा हो जाए तो हाथों में तेल लगाकर आटे को अच्छे से गूंथ लें, जब तक आटा मुलायम ना हो जाये तब तक उसे ठीक करते रहें। फिर उसको आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। थोड़ी देर बाद इसको गोल छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- अब टमाटर, हरी मिर्च, अदरक का टुकड़ा, प्याज का पेस्ट बना लें। अब प्रेशर कुकर में तेल गर्म करें, तेल के गर्म होने के बाद उसमें टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और प्याज के पेस्ट को भूनें। पेस्ट के भुनने के बाद उसमें फेटी हुई दही और सभी मसाले डालें और पका लें। याद रहे सभी मसलों के साथ नमक ना डालें, वरना दही के फटने का डर रहता है।
- सभी मसालों के भुनने के बाद अब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर उबाल आने तक पकने दें। अब इसमें तैयार किए हुए गट्टे डाल दें और कुकर का ढक्कन लगा दें। एक सीटी आने तक गट्टों को पकने दें। सीटी लगने के बाद इसमें स्वाद के अनुसार नमक डाल कर 5 मिनट पका लें और फिर हरा धनिया या कस्तूरी मैथी से सजाकर सर्व करें। गट्टे की तैयार सब्जी को आप चावल, रोटी या नान और पापड़ के साथ भी खा सकते हैं।
नोट- अगर आप इसे कुकर की जगह कड़ाई में पकाना चाहते हैं तो पहले गट्टे को पानी में उबाल लें, उस पानी का इस्तेमाल आप सब्जी की ग्रेवी बनाते समय कर सकते हैं।