Makhana Recipes: भोजन में जब भी आप कुछ बनाएं तो ध्यान रखें कि क्या वह चीज आपके लिए फायदेमंद है। या फिर सिर्फ स्वाद में अच्छा होने के कारण ही आप उसे खा रहे है। यदि मखाने की बात की जाए तो ये खाने में स्वादिष्ट होने के साथ ही सेहतमंद भी होता है। वैसे तो मखाने को खीर में डाला जाता है लेकिन मखाने से भी कई तरह की रेसिपीज बनाई जाती हैं। इस आर्टिकल में हम आपको मखाने से बनने वाले कुछ रेसिपीज के बारे में बता रहे हैं, जो स्वादिष्ट होने के साथ ही सेहतमंद भी होती है।
मखाना नमकीन
सामग्री: मखाना दो कप, दो चम्मच घी, एक चम्मच हल्दी, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चौथाई चम्मच काली मिर्च पाउडर, एक चौथाई चम्मच चाट मसाला, एक चौथाई चम्मच भुना जीरा पाउडर, किशमिश 50 ग्राम, नमक स्वादानुसार।
विधि: सबसे पहले मखाने को एक पैन में 15 मिनट के लिए भून लें। और भाप निकालने के लिए थोड़ी देर गैस बंद कर दें ठंडे होने के बाद मखाने क्रिस्पी हो जाएंगे। फिर एक पैन में घी डालें, घी गर्म होने के बाद उसमें लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला, भूना जीरा, हल्दी और नमक डाल दें। जैसे ही मसाला भुनने लगे उसमें भुने हुए मखाने डालकर मिला लें और गैस बंद कर दें। इसके बाद मसाले मिक्स मखाने में किशमिश भी मिला दें। अब इन्हे ठंडा करके किसी डिब्बे में भर दें।
मखाने की सब्जी
सामग्री: दो कप मखाना, आधा कप हरी मटर, काजू 6 से 7, तीन से चार प्याज कटी हुई, एक बड़ा चम्मच खसखस, एक छोटी चम्मच कददूकस की हुई अदरक, एक बड़ी चम्मच कददू के बीज, दो या तीन लौंग, दो हरी मिर्च कटी हुई, मक्खन दो बड़े चम्मच, घी एक बड़ा चम्म्च, एक छोटी चम्मच चिल्ली फलैक्स और नमक स्वादानुसार।
विधि: सबसे पहले गैस पर कुकर को गर्म करें, उसमें खसखस,कददू के बीज,प्याज और काजू डालें। अब पानी डालकर कुकर को बंद कर दें और दो सीटी लगाकर उन्हें पका लें और ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। ठंडा होने के बाद उन्हें मिक्सर में पीस लें। तैयार प्यूरी को एक बर्तन में निकाल लें। अब एक कढ़ाई को गैस पर रखकर गर्म करें और उसमें घी डालें। घी के गर्म होने के बाद उसमें दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता, इलायची डालकर थोड़ी देर तक भूनें। इसके बाद इसमें प्याज़ और हरी मिर्च डालकर भूनें। मसाले के भुनने के बाद उसमें मटर के दानों को डाल दें और फ्राई होने दें। इसके बाद इसमें खसखस, काजू और रेड चिल्ली फ्लेक्स का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें अब इसमें पानी डालें। जब मिश्रण पक जाएं तो उसमें मखाने डाल दें। ग्रेवी पकने के बाद इसे गरमा-गरम परोसें।
मखाना लड्डू
सामग्री: 200 ग्राम मखाने, 100 ग्राम मूंगफली भूनी हुई, आधा कप पिसा हुआ गुड़, दो बड़े चम्मच घी, 20 से 25 काजू, 15 से 20 बादाम,15 से 20 पिस्ता, कददू के बीज 50 ग्राम, तिल के बीज 50 ग्राम, अलसी के बीज 50 ग्राम, सूखा नारियल दो बड़े चम्मच।
विधि: सबसे पहले आप मखानों को भून लें और प्लेट में निकाल कर रख लें। इसकी तरह सभी मेवों को भी भून लें जैसे कि काजू, बादाम, नारियल, पिस्ता, कददू के बीज, तिल, अलसी। जब इनकी भाप निकल जाएं तो इन्हें मिक्सी में दरदरा पीस लें। अब एक कड़ाही में गुड़ को पिघला लें। अब एक बड़ा बर्तन लेकर दरदरे पीसे मेवों को डालें और उसमें पिघले हुए गुड़ को धीरे-धीरे मिलाएं। मिक्सचर के हल्का ठंडा होने के बाद हाथों में घी लगाकर उसके लडडू बनाएं। लडुओं के ठंडा होने के बाद डब्बे में स्टोर करें।
मखाना खिचड़ी
यदि आपका व्रत है और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं तो आप मखाना खिचड़ी बनाएं जो खाने में भी स्वादिष्ट और बनाने में भी आसान है।
सामग्री: दो कप मखाना, एक कप उबले आलू, सेंधा नमक स्वादानुसार,चौथाई चम्मच काली मिर्च पाउडर,आधा चम्मच जीरा, 100 ग्राम मूंगफली, एक या दो हरी मिर्च, आधा चम्मच खटाई और एक बड़ी चम्मच घी।
विधि: सबसे पहले मखानों को 15 मिनट के लिए भिगो लें और फिर आलू को उबाल लें और उन्हें काट लें। अब एक पैन लें उसमें जीरा भून लें उसमें हरी मिर्च और मूंगफली को भी भून लें और अब उबले-कटे हुए आलू डालकर भून लें। अब इसमें मखाना, नमक, काली मिर्च पाउडर और खटाई डालें और अगर आप व्रत में खटाई नहीं डालते हैं तो नींबू भी डाल सकते है। अब इसे पांच से छह मिनट पकाने के बाद सर्व करें।
मखाने की खीर
सामग्री: मखाना एक कप, दो कप दूध, चीनी स्वादानुसार, इलायची आधा चम्मच, केसर कुछ धागे, सूखे मेंवे।
विधि: सबसे पहले एक पैन लेकर मखानों को अच्छी तरह भून लें। गोल्डन ब्राउन होने के बाद उन्हें निकालर कर एक प्लेट में रख लें और ठंडा होने दें। जब ये ठंडा हो जाएं तो इन्हें मिक्सी में पीस लें। अब एक पैन में दूध उबलने के लिए रख दें। जब दूध उबल जाए तो मिक्सी में पीसा हुआ मखाने का दरदरा पाउडर डाल दें। साथ ही दूध को चलाते रहें जिससे कि इसमें गांठ न लग पाएं। जब दूध गाढ़ा हो जाए तो उसमें चीनी और इलायची पाउडर मिला लें। कम गैस पर इसके 10 मिनट के लिए पकने दें। लेकिन ध्यान रखें कि बीच बीच में खीर को चलाते रहें ताकि खीर भिगोने में न लगे। अब दूध और भी गाढ़ा हो जाएगा। तभी इसमें ड्राई फ्रूटस डाल दें और सर्व करें।