Chutney Recipe: खाने की थाली में चटनी न परोसी जाए तो मन तृप्त नहीं होता है, इसलिए चलिए सीखते हैं विभिन्न प्रकार की चटनियों की रेसिपी और बढ़ाते हैं खाने का जायका।
टमाटर की मीठी चटनी
सामग्री: लाल पके टमाटर 500 ग्राम, मध्यम आकार का प्याज 1, लहसुन के जवे 3, अदरक 1 इंच टुकड़ा, किशमिश 1 बड़ा चम्मच, सोंठ पाउडर ½ छोटा चम्मच, अदरक लच्छा 1 बड़ा चम्मच (रेडीमेड उपलब्ध), नमक 1 छोटा चम्मच, चीनी 250 ग्राम और सोडियम बेंजोएट 2 ग्राम (एच्छिक) यदि चटनी रखनी नहीं हो तो मत डालें।
विधि: टमाटरों को अच्छी तरह धो-पोंछकर चार-चार टुकड़ों में काटें। प्याज, अदरक, लहसुन को भी मोटा-मोटा काट लें। इन सबको प्रेशरपैन में एक चम्मच नमक डालकर एक सीटी आने तक पकाएं। ठंडा करके हैंड मिक्सर से पीस लें व सूप वाली छलनी से छान लें। इसमें चीनी डालकर गैस पर गाढ़ा होने तक पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें सोंठ पाउडर, किशमिश व अदरक का लच्छा डाल दें। मिश्रण सॉस की तरह गाढ़ा होना चाहिए। इसमें एक छोटे चम्मच गुनगुने पानी में प्रिजर्वेटिव घोलकर मिला दें। यह चटनी तीन महीने तक आराम से चलती है।
नारियल की लहसुनिया चटनी
सामग्री: कद्दूकस किया ताजा नारियल ½ कप, देगी मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च सूखी 1, लहसुन की कलियां 8 नग, इमली का गूदा 2 छोटे चम्मच, रिफाइंड ऑयल 1 छोटा चम्मच और नमक स्वादानुसार।
विधि: एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करके उसमें लहसुन के जवे, साबुत मिर्च व देगी मिर्च पाउडर डालकर धीमी आंच पर आधा मिनट भूनें फिर इसमें नारियल डालकर आधा मिनट और भूनें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो उसमें इमली का पल्प और नमक मिलाकर मिक्सी में पीस लें, जरूरत हो तो थोड़ा-सा पानी डालें।
खीरे की चटनी
सामग्री: खीरा बड़ा साइज 1, प्याज मीडियम साइज 1, लहसुन 4 जवे, अदरक 1 इंच टुकड़ा, पुदीने की पत्तियां ½ कप, दही खट्टा 2 बड़े चम्मच, हरी मिर्च 4 और नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच।
बघार के लिए: रिफाइंड ऑयल 1 छोटा चम्मच, राई ½ छोटा चम्मच, उड़द दाल 1 छोटा चम्मच और करी पत्ता 5-6।
विधि: खीरे को छीलकर मोट-मोटे टुकड़े कर लें। प्याज को भी छीलकर मोटे-मोटे टुकड़ों में काटें। खीरे व प्याज में उपरोक्त सभी चीजें मिलाएं और मिक्सी में पीस लें। एक चम्मच तेल में राई, उड़द दाल और करी पत्ते का बघार तैयार करें और चटनी में लगा दें। यह चटनी इडली, डोसे के साथ अच्छी लगती है।
नीरा के टिप्स: मुलायम हरे खीरे बिना छिलका उतारे प्रयोग करें। पौष्टिकता बनी रहेगी।
आम किशमिशी चटनी
सामग्री: कच्चा आम ½ किलो, चीनी ½ किलो, लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, अदरक का लच्छा 1 बड़ा चम्मच, किशमिश 3 बड़े चम्मच, बादाम कटे हुए 50 ग्राम, दालचीनी पाउडर ½ छोटा चम्मच और नमक 2 छोटे चम्मच।
विधि: आम को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। इसमें नमक डालकर धीमी आंच पर पकाएं। नमक और आम पानी छोड़ेंगे उसी से आम के टुकड़े गल जाएंगे। इसमें चीनी डालें, साथ ही ऊपर लिखी चीजें डालें। धीमी आंच पर चीनी गलने तक चटनी पकाएं। स्वादिष्ट चटनी पूरी या म_ी के साथ बहुत अच्छी लगती है।
नीरा के टिप्स: चटनी में चीनी, इमली व गुड़ संरक्षक पदार्थ का काम करते हैं।
फालसे की चटनी
सामग्री: फालसे 250 ग्राम, हरी मिर्च 5, भुना धनिया-जीरा पाउडर 1 बड़ा चम्मच, काली मिर्च चूर्ण ½ छोटा चम्मच और नमक स्वादानुसार।
विधि: फालसे को धोकर एक बड़े चम्मच पानी के साथ उन्हें मसलें ताकि गूदा अलग हो जाए। गूदे में सभी मसाले मिलाकर मिक्सी में पीस लें। यह चटनी गरमी में बहुत तरावट देती है और टार्ट बिस्कुट आदि के साथ अच्छी लगती है।