Sprouts Recipes: स्प्राउट्स से केवल सलाद ही नहीं, बनाइए ये 5 डिशेज़

Sprouts Recipes: स्प्राउट्स का नाम सुनते ही केवल इससे बने सलाद का ही ख्याल आता है। कई लोगों ने स्प्राउट्स सलाद ही सुना या उसे खाया होगा लेकिन इससे और भी कई चीज़ें बन सकती हैं जो कि पौष्टिक होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी होती है।

सलाद के अलावा आप स्प्राउट्स से चाट, सब्जी, कढ़ी से लेकर ढोकला तक बना सकती हैं। यहां स्प्राउट्स से बनने वाली 5 रेसिपी दी गई है, जो आप घर पर ट्राई कर सकती हैं। आपको अपनी पसंद के अंकुरित अनाज की ज़रूरत पड़ेगी। जिसे आप इस तरह तैयार कर सकती हैं।

अंकुरित अनाज बनाने की विधि  

बीन्स और मटर अंकुरित स्प्राउट होते हैं, जिसमें दाल, चना, मूंग बीन्स, सोयाबीन, राजमा व हरे मटर शामिल हैं। अब आपको जिस अनाज को अंकुरित करना है, उसे सबसे पहले साफ पानी से अच्छे से धो लें। खाने से पहले स्प्राउट्स को पानी से अच्छी तरह धोना बेहद ज़रूरी है क्योंकि इससे अनाज पर लगे फंगस या पेस्टिसाइड के कण साफ हो जाते हैं। अनाज धोने के बाद अब इसे कम से कम छह घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

करीब छह घंटे बाद उसका पानी निकाल लें। पूरा पानी निकालने के बाद अब साफ और सफेद सूती कपड़ा लें और इसे गीला कर लें। भीगे अंकुरित अनाज को इस कपड़े में डालकर रख दें। अनाज को करीब 6 से 8 घंटे तक इसे रखें। बीच-बीच में कपड़े पर पानी छिड़कें जिससे अनाज को अंकुरित होने में आसानी हो।

12 से 14 घंटे के बाद अनाज को खोल कर देख लें। अनाज में छोटे-छोटे सफेद स्प्राउट्स निकल आए हैं तो ठीक है नहीं तो हल्का सा पानी छिड़ककर कुछ घंटे और रख दें। सफेद स्प्राउट्स निकल आते हैं, तो यह प्रक्रिया लगातार चलती रहती है और अंकुरण तेजी से बढ़ते हैं।

अंकुरित अनाज घर पर ही आसानी से और सफाई से तैयार हो गया है। गर्मी के मौसम में अनाज और बीज में स्प्राउट्स जल्द होता है, लेकिन सर्दी के समय में अंकुरण की प्रक्रिया कुछ ज़्यादा समय लेती है। अंकुरित अनाज की शेल लाइफ फ्रिज में रखने पर दो से तीन दिन ही होती है। इस लिए इसे सीमित मात्रा में ही बनाएं। ज़्यादा समय रखने से इसमें बैक्टीरिया बहुत जल्दी पनपने लगती हैं।

स्प्राउट्स से बनाएं ये 5 पौष्टिक और स्वादिष्ट Sprouts Recipes

स्प्राउट्स ढोकला

सामग्री

• अंकुरित मूंग दरदरा पिसा हुआ – 1 कप
• पालक – 1/2 कप
• गाजर कद्दूकस की हुई – 1/4 कप
• अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट – 1 टीस्पून
• बेसन – 2 टेबलस्पून
• हींग – चुटकी भर
• नमक स्वादानुसार
• हल्दी – 1/4 टीस्पून
• बेकिंग सोडा – 1/4 टीस्पून
• तेल – 1 टीस्पून

तड़के के लिए

• तेल – 1 टेबलस्पून
• उड़द की दाल – 1/2 टीस्पून
• राई – 1 टीस्पून
• जीरा – 1 टीस्पून
• करी पत्ते – 2
• लहसुन की कली -3

विधि

• एक बाउल में मोटे पिसे हुए अंकुरित मूंग लें। इसमें कद्दूकस की हुई गाजर, पालक, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, बेसन, हींग, नमक, बेकिंग सोडा और हल्दी को एक साथ मिला लें।
• सब कुछ एक साथ मिलाकर मोटा मिश्रण बना लें। एक चपटी प्लेट को तेल से चिकना कर लें। ताकि ढोकला चिपके नहीं।
• मिश्रण को प्लेट में रखें और मिश्रण को अच्छी तरह से फैला दें। इसे स्टीमर या प्रेशर कुकर में बिना सीटी के 12 से 15 मिनट के लिए या ढोकला के पकने तक स्टीम करें।
• अब तेल गरम करें और तड़के की सारी सामग्री एक-एक करके डालें। कुछ सेकंड के लिए पकाएं फिर इस तड़के को पके हुए ढोकला के ऊपर डालें। ढोकला को टुकड़ों में काट लें और चटनी के साथ परोसें।  

स्प्राउट्स पुलाव

सामग्री

• मिले जुले स्प्राउट्स – 1 और ½ कप
• बासमती चावल – 1 कप
• प्याज – 1
• हरी मिर्च – 1
• हरा धनिया, कटा हुआ – 2 टेबलस्पून
• पुदीने के पत्ते कटे हुए – 2 टेबलस्पून
• नमक आवश्यकतानुसार
• घी – 1 टीस्पून

तलने के लिए

• तेल – 2 टेबलस्पून
• दालचीनी – 1
• इलायची – 1
• लौंग – 1
• तेज पत्ता – 1
• खड़ी लाल मिर्च – 1

विधि

• सबसे पहले प्रेशर कुकर में पहले तड़का लगाएंगे। दो टेबलस्पून तेल डालें और उसमें दालचीनी, इलाइची, लौंग, तेज पत्ता और लाल मिर्च डालें। अब कटा हुआ प्याज, बारीक कटी हरी मिर्च डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
• स्प्राउट्स डालकर एक मिनट तक भूनें। अब चावल डाल लें। पानी से पूरी तरह से निथार कर और  एक मिनट के लिए भून लें।
• अब इसमें थोड़ा पानी, आवश्यतानुसार नमक डालें और उबाल आने दें। एक से दो मिनट तक उबालें और प्रेशर कुकर को बंद कर सकती हैं। या फिर 15 मिनट के लिए सबसे कम आंच में पका सकती हैं। या उबाल आने के बाद, मध्यम आंच में 2 से 3 सीटी दिलाएं। पक जाने के बाद धनिया, पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।

स्प्राउट्स सब्जी

सामग्री

• साबुत मूंग दाल – 3/4 कप
• तेल – 3 टेबलस्पून
• राई – 1 टीस्पून
• जीरा – ½ टीस्पून
• हींग – चुटकी भर
• प्याज बारीक कटा हुआ – 1
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
• टमाटर कटे हुए – 2
• हरी मिर्च लंबाई में कटी हुई – 2
• हल्दी – ½  टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
• धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
• गर्म मसाला पाउडर – ½  टीस्पून
• अमचूर पाउडर – ½ टीस्पून
• स्वादानुसार नमक
• गुड़ – ½  टीस्पून
• पानी आवश्यकतानुसार
• हरा धनिया – 1 टेबलस्पून

विधि

• स्प्राउट्स की सब्जी एक अच्छा विकल्प हो सकता है। स्प्राउट्स की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें राई, जीरा और हींग डालें। इसके बाद बारीक कटा हुआ एक  प्याज डालकर और भून लें।
• अदरक लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च भी डाल दें। कच्ची सुगंध गायब होने तक अच्छी तरह भूनें। फिर टमाटर डालें और अच्छी तरह से भूनें। टमाटर के नरम और गूदेदार होने तक भूनें।
• अब इसमें हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर, गुड़ और नमक डालें। धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मसाला पूरी तरह से पक न जाए और किनारों से तेल छूट न जाए। किनारों से तेल छूटने के बाद ही अंकुरित मूंग दाल डालें और अच्छे से मिक्स करें। अब थोड़ा पानी भी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आवश्यकतानुसार पानी डालकर कंसिस्टेंसी बनाएं।
• 15 मिनट के लिए इसे ढककर उबाल लें। आप चाहें तो इसके लिए प्रेशर कुकर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। आपको इसके लिए 2 सीटी लेकर प्रेशर कुक करना होगा।
• हालांकि, दाल को अच्छी तरह से पकाएं, ज्यादा न पकाएं क्योंकि अंकुरित दालें अपने न्यूट्रिशनल वैल्यू को खो देगी। आखिर में स्प्राउट कढ़ी को ज्वार की रोटी या चावल के साथ सर्व करें।

स्प्राउट्स चाट

सामग्री

• मूंग स्प्राउट्स – 6 टीस्पून
• बड़ा प्याज कटा हुआ – 1
• दही – 150 ग्राम
• नीबू का रस – 1/2 टीस्पून
• चीनी – 1/2 टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 1/8 टीस्पून
• जीरा पाउडर – 1/4 टीस्पून
• नमक – 1/4 टीस्पून
• आवश्यतानुसार पतली सेंव

विधि

• स्प्राउट्स चाट बनाने के लिए सबसे पहले दही और चीनी को मिला लें। दही और चीनी को अच्छी तरह मिलाकर मिश्रण को एक तरफ रख दें।
• एक मिक्सिंग बाउल लें और मूंग दाल स्प्राउट्स, बारीक कटा प्याज, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, आवश्यतानुसार नमक और नीबू का रस डालगें। इन सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
• अब इसे सर्विंग बाउल में डालें। ऊपर से दही और चीनी का मिश्रण डालें और फिर ऊपर से पतली से व डालें। इसमें ऊपर से कुछ चुटकी जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। स्प्राउट्स चाट तैयार है। यह स्प्राउट्स चाट आप मेहमानों को खिलाएंगे तो वे अंगुलियां चाटते रह जाएंगे।

स्प्राउट्स कढ़ी

सामग्री

• अंकुरित मूंग – 4 टेबलस्पून
• चना अंकुरित – 4 टेबलस्पून
• बेसन – 2 टेबलस्पून
• दही – 2 कप
• तेल – 1 टीस्पून
• जीरा – 1/2 टीस्पून
• राई – 1/2 टीस्पून
• करी पत्ती – 2
• सूखी लाल मिर्च – 2
• हींग – 1/8 टीस्पून
• अदरक का पेस्ट – 1/4 टीस्पून
• लहसुन का पेस्ट – 1/4 टीस्पून
• हरी मिर्च का पेस्ट – 1/4 टीस्पून
• मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
• हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
• नमक स्वादानुसार
• पानी – 2 1/2 कप
• पालक – 1/4 कप

विधि

• स्प्राउट्स कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में तेल गरम करें और उसमें जीरा, राई, तेज़ पत्ते, लाल मिर्च और हींग डालकर कुछ देर भूनें।
• अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालें। इसके बाद मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और अंकुरित अनाज मिलाएं। उसमें स्वादानुसार नमक डालें। अब इसमें पानी डालें। एक सीटी आने तक या स्प्राउट्स पक जाने तक प्रेशर कुक करें।
• एक बाउल में दही डालें और उसमें बेसन मिलाकर अच्छी तरह से फेंट  लें। इस मिश्रण में बचा हुआ पानी डालकर मिक्स करें।
• स्प्राउट्स में दही का मिश्रण डालें। चम्मच से हिलाते हुए उबाल लें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। गैस की आँच बंद करने से ठीक पहले पालक में डालें और प्रेशर कुकर को ढक दें। स्प्राउट कढ़ी को ब्राउन राइस और खीरे के सलाद के साथ सर्व करें।