आलू लगभग हर किसी का फेवरेट होता है। उसमें भी बच्चों को तो इसकी डिशेज़ बहुत पसंद आती है। अगर आप आलू की एक तरह की डिशेज़ या स्नैक्स खाकर बोर हो गए हैं तो गृहलक्ष्मी होम शेफ शाल्वी गुप्ता के बताए ये स्वादिष्ट, चटपटे और कुछ मीठे व्यंजन जरूर ट्राय करें। उत्तरप्रदेश के गाज़ियाबाद की रहने वाली पेशे से साइंस टीचर शाल्वी ने आईटीसी निम वॉश होम शेफ कॉन्टेस्ट में हिस्सा लिया था। उन्होंने आलू से बनने वाली 5 यमी रेसिपी शेयर की है।
आलू धनिया चाट
सामग्री
4-5 आलू (मध्यम)
150 ग्राम हरा धनिया
1 इंच अदरक
3-4 हरी मिर्च
¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच चाट मसाला
1 चम्मच नीबू का रस
नमक स्वादानुसार
नायलॉन सेव (गार्निशिंग के लिए)
विधि
- आलू उबालकर ठंडा करके छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। हरा धनिया, अदरक, हरी मिर्च, नमक, नीबू का रस मिलाकर महीन चटनी पीस लें।
- अब इस चटनी में 3-4 छोटे टुकड़े उबले आलू डालकर पीस लें।
- अब इस मिश्रम में कटे हुए आलू मिक्स कर लें और नायलॉन सेव डालकर सर्व करें। टेस्टी स्नैक्स तैयार है।
आलू कुल्चा
सामग्री
4-5 आलू (उबले हुए मध्यम आकार)
1 कप मैदा
¼ चम्मच बेकिंग पाउडर
¼ चम्मच खाने का सोड़ा
¼ कप दही
¼ चम्मच चीनी
¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
गर्म मसाला, कलौंजी स्वादानुसार
धनिया पत्ता
विधि
- उबले आलुओं में नमक, मिर्च और गरम मसाला डालकर मैश कर लें। मैदा में बेकिंग पाउडर मीठा सोडा, नमक, चीनी और दही मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। इसे दो से तीन घंटे के लिए रख दें।
- दो-तीन घंटे बाद हाथ में तेल लगाकर आटा एक और बार और अच्छी तरह गूंथ लें। फिर लोई काटकर पेड़े बना लें।
- इसे पेड़े में आलू की स्टफिंग भरकर नरम हाथों से थोड़ा मोटा-मोटा बेल लें।
- ऊपर वाली साइड पर कलौंजी और धनिया पत्ता फैलाकर बेलें और दूसरी तरफ ब्रश से अच्छी तरह पानी लगाएं और गर्म तवे पर चिपका कर कम आंच में सेकें।
- थोड़ी देर बार तवा को कम उल्टा करें और ऊपर वाली सतह को कम आंच पर सेकें। ध्यान रहे कि कुल्चा आंच पर गिरे नहीं।
- तवा को घुमाते हुए सभी तरफ से कुल्चा सेंक लें।
- उतार कर बटर लगाकर गर्म-गर्म कुल्चे को रायते और सब्जी के साथ सर्व करें।
आलू का हलवा
सामग्री
8-10 आलू उबले हुए
4 चम्मच शुद्ध घी
100 ग्राम चीनी
¼ चम्मच इलाइची पाउडर
विधि
- आलू कद्दूकस कर लें। कड़ाही में घी गर्म करें, फिर कद्दूकस किए आलुओं को डालकर लगातार चलाते हुए तकरीबर 15 मिनट तक भूनें।
- जब आलू घी छोड़ने लगे और थोड़ा गुलाबी हो जाएं, तो चीनी मिलाकर 2-4 मिनट तक चलाएं।
- फिर इलाइची पाउडर डालकर गैस बंद करें। हलवा तैयार है। यह ठंडा और गर्म दोनों तरीकों से खाया जा सकता है।
आलू सूजी पैनकेक
सामग्री
5-6 आलू (कच्चे)
1+1/2 कप सूजी
1 कप दही
हरा धनिया
गाजर
½ कप शिमला मिर्च (बारीक कटे हुए )
नमक
लाल मिर्च
½ चम्मच अदरक पेस्ट
तेल आवश्यतानुसार
विधि
- आलू को मोटा कसकर दो-तीन बार साफ पानी से धोकर निचोड़ लें।
- फिर लू, दही, कटी सब्जियां, नमक, मिर्च, अदरक का पेस्ट डालें और आवश्यकतानुसार पानी डालकर बैटर बनाकर आधा घंटा रेस्ट के लिए छोड़ दें।
- तवा गर्म करके हल्का-सा तेल लगाकर छोटे-छोटे पैनकेक फैलाकर धीमी आंच पर दोनों साइड से सेंक लें।
- गर्मागर्म पैनकेक हरी चटनी के साथ सर्व करें।
हरे भरे फिंगर चिप्स
सामग्री
8-10 आलू (बड़े साइज़ के, कच्चे)
3 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच सोया सॉस
½ चम्मच चीनी
¼ चम्मच अजीनोमोटो
3-4 चम्मच तिल
½ कप हरे प्याज के पत्ते बारीक कटे
2 हरी मिर्च
शिमला मिर्च बारीक कटी
धनिया बारीक कटा
3 चम्मच कॉर्न स्टार्च
1 चम्मच चिली फ्लैक्स
नमक
काली मिर्च पाउडर
विधि
- आलुओं के लंबे-लंबे चिप्स काटकर दो-तीन बार धोकर एकदम ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल कर आलू-चिप्स को एकदम सूखा लें।
- अब इनमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक मिर्च और कॉर्न स्टार्च मिलाएं और तेल गर्म करके क्रिस्पी होने तक तल लें।
- अब दूसरी कड़ाही में थोड़ा तेल डालें और प्याज, शिमला मिर्च को हल्का भून लें।
- फिर सोया सॉस, चीनी, अजीनोमोटो डालें। अब इसमें तैयार फिंगर चिप्स डालें। आवश्यतानुसार नमक डालें।
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