1- हेल्दी पापड़ समोसा

सामग्री : 1 बाउल मूंग, 6 पापड़, 2 चम्मच ऑयल, ½ चम्मच जीरा, 1 हरी लाल मिर्च, ½ चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ चम्मच चीनी, 1 चम्मच गरम मसाला, 2 चम्मच काजू, स्वादानुसार नमक, आवश्यकतानुसार फ्राई करने के लिए ऑयल।

विधि : सबसे पहले मूंग को 5-6 घंटे भिगोकर पानी निकाल कर मिक्सर में पीस ले। अब एक पैन में ऑयल गरम करें और उसमें जीरा और हरी लाल मिर्च डाल कर भून लें। अब उसमें पिसे हुए मूंग को डाल कर भून लें और थोड़ी देर पकाएं। अब नमक और हल्दी पाउडर डाल कर मिक्स करें। अब उसमें लाल मिर्च पाउडर, चीनी, गरम मसाला डाल कर मिक्स करें और गैस बंद करके ठंडा होने के बाद उसमें काजू डाल कर मिक्स करें।

अब पापड़ को लें और बीच मे पानी लगा के काट लें। अब पापड़ के किनारों पर पानी या तो गेहूं के आटे की स्लारी लगा कर कोन बना लें और उसमें स्टफिंग भर के अच्छे से सील कर लें। अब गरम ऑयल में एकदम स्लो गैस पर ही समोसा फ्राई करें और धनिया-पुदीने की चटनी या टोमेटो केचप के साथ सर्व करें।

गृहलक्ष्मी होम शेफ टीना आहूजा (कानपुर, उत्तर प्रदेश)

2- बेक्ड बूंदी रसमलाई कस्टर्ड पुडिंग 

सामग्री : बूंदी कॉर्नफ्लोर 4-5 टीस्पून, शुगर 4-5 टीस्पून, रसमलाई एसेंस या बादाम एसेंस 1 टीस्पून, कटे हुए बादाम और काजू 1 टीस्पून प्रत्येक, दूध 1 लीटर, मैदा ½ कप, वनीला एसेंस ½ टीस्पून, पाउडर शुगर 2 टीस्पून, बादाम और काजू पाउडर दोनों के 1-1 टीस्पून, बटर 70 ग्राम, केसर।

विधि : एक बाउल में मैदा लें। इसमें वनिला एसेंस डालें। फिर पिघला हुआ बटर, बादाम और काजू पाउडर डाल दें। सभी को अच्छे से मिलाएं। फिर पाउडर शुगर डालकर मिलाएं और अलग रख दें।  एक पैन में दूध डालें। एक बाउल में 4 टीस्पून दूध डालकर अलग रख दें। दूध गर्म करें। इसमें स्वाद के अनुसार या 4-5 टीस्पून शुगर डालें। अब दूध में कॉर्नफ्लोर में मिलाकर अलग रख दें। ध्यान दें कि इसमें कोई लम्प न हो। दूध गर्म होने के बाद कॉर्नफ्लोर मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाएं। लगातार हिलाते रहें ताकि कोई लम्प न बने।

अब रसमलाई एसेंस या बादाम एसेंस डालें। कटे हुए बादाम और काजू डाल दें। केसर के कुछ धागे भी मिला दें। 

अरेंजमेंट्स- बूंदी की एक मोटी लेयर डालें। आप लड्डू बूंदी भी इस्तेमाल कर सकती हैं। बूंदी लेयर पर कर रसमलाई कस्टर्ड डालें। अब मैदा क्रम्बल मिक्स्चर को टॉप लेयर पर छिड़के। ओवन को 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। डिज़र्ट रैक में मीडिल रैक रखें। ओटीजी का केवल टॉप रॉड होना चाहिए। इसे तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर का क्रस्ट थोड़ा ब्राउन न हो जाए या अच्छी तरह से बेक न हो जाए।

गृहलक्ष्मी होम शेफ कविता बरडिया (दिल्ली)

3- आलू धनिया चाट 

सामग्री : 4-5 आलू (मध्यम), 150 ग्राम हरा धनिया, 1 इंच अदरक, 3-4 हरी मिर्च, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, द चम्मच जीरा पाउडर, 1 चम्मच चाट मसाला, 1 चम्मच नींबू का रस, नमक स्वादानुसार, नायलॉन सेव (गार्निशिंग के लिए)।

विधि : आलू उबालकर ठंडा करके छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। हरा धनिया, अदरक, हरी मिर्च, नमक, नींबू का रस मिलाकर महीन चटनी पीस लें। अब इस चटनी में 3-4 छोटे टुकड़े उबले आलू डालकर पीस लें। अब इस मिश्रण में कटे हुए आलू मिक्स कर लें और नायलॉन सेव डालकर सर्व करें। टेस्टी स्नैक्स तैयार है।

होम शेफ शाल्वी गुप्ता (गाजि़याबाद, उत्तर प्रदेश)

4- मैंगो जेली

सामग्री : कटा हुआ आम 350 ग्राम, कॉर्नफ्लोर ½ कप या 75 ग्राम, पानी 2 कप, चीनी ङ कप या 160 ग्राम, घी (क्लेरिफाइड बटर) 5 टेबलस्पून, इलायची पाउडर द टीस्पून, गार्निशिंग के लिए कद्दूकस किया हुआ नारियल।

विधि : मिक्सर का जार लें। इसमें आम डालें और स्मूथ प्यूरी बनाएं। इस प्यूरी को एक बाउल में लें और इसमें कॉर्न फ्लोर, 1 कप पानी डालकर अच्छी तरह से फेंट लें ताकि कोई लम्प न रह जाए। अब एक पैन में चीनी और 1 कप पानी डालें और लगातार हिलाएं ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। 

इस पॉइंट पर पैन में मैंगो कॉर्नफ्लोर का मिश्रण डालें। धीमी आंच में पकाएं और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि हमें समूथ टेक्स्चर मिले।  5 मिनट के बाद मिश्रण गाढ़ा हो जाता है। अब इसमें 1 टेबलस्पून घी (क्लेरिफाइड बटर) डालें और अच्छी तरह मिलाएं। घी एब्जॉर्ब हो जाता है। फिर से 1 टीस्पून घी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

मध्यम आंच पर पकाएं और हिलाते रहें, घी अच्छी तरह से एब्जॉर्ब हो जाता है। 30 मिनट के बाद मिश्रण ग्लॉसी हो जाता है। फिर से 2 टेबलस्पून घी, इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 40 मिनट के बाद घी अलग होने लगता है। अब इसे सही कंन्सिस्टेंसी मिल गई है। पूरी सामग्री को ग्रीस किए हुए पैन में डालें और दो बार टैप करें। इसे 2 घंटे के लिए रेस्ट करने दें। 

अब यह पूरी तरह से सेट है। इसे टुकड़ों में काटें। मैंगो जेली पूरी तरह से तैयार है। इसे कद्दूकस किए हुए नारियल में घुमाएं। सर्व करने के लिए मैंगो जेली तैयार है। 

– गृहलक्ष्मी होम शेफ गरिमा दिगंत अवस्थी (राजनंदगांव, छत्तीसगढ़)

5- गिलोय तुलसी पत्ता लेमन ग्रास टी

सामग्री : 2 कप पानी, 23 गिलोय की डंडी, तुलसी पत्ता, लेमन ग्रास, एक चुटकी काली मिर्च, क्रश किया हुआ अदरक, शहद।

विधि : एक पैन में गिलोय की दो या तीन डंडियां, तुलसी पत्ते, लेमन ग्रास, अदरक लें और अच्छी तरह से पैन में गर्म कर लें। कम-से-कम चार-पांच मिनट तक अच्छे से उबाल आने तक रखें। चाय की पत्ती और शहद डालकर गरमा गरम सर्व कर सकते हैं या फिर फ्रिज में रख कर भी आइस डालकर कूल-कूल भी पी सकते हैं।

– गृहलक्ष्मी होम शेफ चित्रा रावत (ग्रेटर नोएडा)

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