सामग्री:
सेंगरी 200 ग्राम, मुंगोड़ी 1 कप (100 ग्राम), तेल 2-3 बड़े चम्मच, हरा धनिया 2-3 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ), हींग 1 चुटकी, हल्दी पाउडर 1/2 छोटा चम्मच, हरी मिर्च 2 (बारीक कटी हुई), अमचूर 1/2 छोटा चम्मच, नमक 1 छोटे चम्मच से कम या स्वादानुसार, धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटी चम्मच, ज़ीरा 1/2 छोटा चम्मच।
विधि:
सेंगरी को अच्छी तरह साफ पानी से धोकर छलनी में रख लीजिए ताकि इससे अतिरिक्त पानी निकल जाए। अब इसके दोनों ओर से डंठल काट कर इसे आधा-पोना इंच लम्बे टुकड़े में काट कर तैयार कर लीजिए। मंगोड़ी को छोटा-छोटा तोड़ लीजिए। सब्जी बनाने के लिए कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिए। गरम तेल में मंगोड़ी डालकर लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भून लीजिए। भूनी हुई मंगोड़ियों को अलग प्लेट में निकाल लीजिए। कढ़ाई के बचे हुए तेल में ज़ीरा, हींग डाल दीजिए, जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डाल कर थोड़ा-सा भून लीजिए। अब इसमें हरी मिर्च और मुंगोड़ी डाल दीजिए और 1 कप पानी डाल कर इसे ढककर 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दीजिए। मुंगोड़ी चेक करें और फिर से 5 मिनट के लिए पकने दीजिए। मुंगोड़ी पकने में लगभग 10-12 मिनट का समय लग जाता है। इसके बाद इसमें
सेंगरी डाल दीजिए, साथ ही नमक, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए। सब्जी में थोड़ा-सा पानी डालकर इसे ढककर के 5-6 मिनट और पकने दीजिए। छोड़ी देर में सब्जी बनकर तैयार है। सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए, ड्डपर से हरा धनिया डालकर गार्निश कीजिए और सर्व करें।
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