सामग्री-
पनीर, क्यूब्स में कटे हुए, 250 ग्राम, टामाटर, लाल, ब्लांच करने के बाद छिलका उतारकर प्यूरी बनाए हुए, 3 बड़े आकार में, लाल शिमला मिर्च, आधा कटा हुआ, बीज निकालकर पीसा हुआ, लाल मिर्च का पेस्ट, 1 टीस्पून, दही, गाढ़ा औऱ फेंटा हुआ, ½ कप, नमक स्वादानुसार, शहद, ½ टीस्पून या स्वादानुसार, हींग चुटकीभर, जीरा, ½ टीस्पून, रिफाइन्ड ऑयल, ½ टेबलस्पून।
अचारी मसाला के लिए– ¼ टेबलस्पून या स्वादानुसार सूखी लाल मिर्च (बीच निकाली हुई) या कश्मीरी लाला मिर्च साबूत, 10, साबूत धनिया 1 टेबसल्पून, सौंफ 3 टेबलस्पून, सरसों डेढ़ टेबलस्पून, जीरा 3 टेबलस्पून, मेथी दाना ½ टीस्पून, अजवायन 1/2 टीस्पून, हल्दी पावडर 1 टेबलस्पून, हींग ½ टीस्पून, अमचूर पावडर डेढ़ टीस्पून या स्वादानुसार, नमक 2 टेबलस्पून या अपने स्वादानुसार। ऊपर से छिड़कने के लिए पंजाबी गरम मसाला, ¼ टीस्पून, हरी धनिया, बारीक कटी हुई, ½ टेबलस्पून।
विधि-
अचारी मसाला बनाने के लिए-
एक मोटे बेस वाले नॉन स्टिक पैन में सूखी लाल मिर्च, साबूत धनिया, सौंफ, सरसों, जीरा, मेथी, अजवायन डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें। ठंडा होने तक अलग रख दें। ठंडा होने पर ब्लेंडर में अच्छी तरह पीस कर पावडर बना लें। इसे एयर टाइट डिब्बे में 30 दिनों तक रख सकते हैं या फ्रिज में 45 दिनों तक रख सकते हैं।
अचारी पनीर मसाला बनाने की विधि-
भारी दल वाले बर्तन में तेल गरम करें। इसमें जीरा डालकर तड़कने दें। हींग डालें। अदरक डालें। तब तक पकने दें जब तक कि इसकी कच्ची खुशबू न निकल जाए। अब इसमें लाल मिर्च का पेस्ट डालें। दो मिनट चलाते हुए पकाएं। अब इसमें टमाटर और शिमला मिर्च की प्यूरी और अचारी मसाला डालें और तब तक चलाते हुए पकाएं जब तक कि इस मिश्रण से तेल न छूटने लगे। अब इसमें भेंटा हुआ दही डालें और पाँच मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें। पनीर डालें। अब इसमें पंजाबी गरम मसाला औऱ आधा कप पानी गरम पानी डालें। इसमें शहद डालकर 10 मिनट तक उबलने दें। आंच से उतारें, धनिया से गार्निश कर गर्मा गरम रोटी या प्लेन चावल के साथ सर्व करें।
एक्सपर्ट ऐडवाइस-आप इस रेसिपी में गारिनिशिंग के लिए मेथी की पत्ती भी यूज़ कर सकते हैं। इस डिश में क्रीम और कटे हुए शिमला मिर्च भी डाले जा सकते हैं।