भाई-बहन का त्योहार रक्षाबंधन करीब है और ऐसे में घर में मीठा न बनें ऐसा नहीं हो सकता है। वैसे भी कोरोना महामारी के बीच बाजार की मिठाइयां खरीदना और खाना जरा जोखिम भरा हो सकता है। ऐसे में घर पर बनीं मिठाइयां हो तो कोई टेंशन की बात नहीं रहती। इस शुभ मौके पर वैसे भी पारंपरिक मिठाइयां ही खाना पसंद की जाती है। तो क्यों ना स्वादिष्ट मिठाइयों को घर पर बनाकर भाई का दिल जीत लिया जाए। कोराना के इस माहौल में घर पर बनी चीजें ही अच्छी होती है तो मिठाइयों को मिस किया जाए। यहां ऐसी ही जल्दी और आसानी से बनने वाली 5 मिठाइयों की रेसिपी दी जा रही है। खास बात यह है कि इन मिठाइयों को बनाने के लिए सामग्रियां घर पर आसानी से उपलब्ध भी होंगी। तो तैयार हो जाइए स्वादिष्ट बेसन की चक्की से लेकर बालूशाही जैसी यमी स्वीट्स बनाने और घरवालों को पेट भर खिलाने के लिए।
बेसन चक्की
सामग्री
500 ग्राम बेसन
500 ग्राम शक्कर
8-9 इलायची
200 ग्राम घी
½ चम्मच पीला कलर
पिस्ता कतरन सजावट के लिए
विधि
- बेसन चक्की बनने के लिए सबसे पहले बेसन में 2-3 चम्मच घी डालकर हल्के हाथों से गूंथ लें।
- अच्छे से गूंथ जाने पर इसकी मूठिये बना लें। इन मूठियों को हल्के हाथों से दबाएं।
- अब एक कढ़ाई में घी गर्म करें। इसमें तैयार की गई मूठियां डालकर तल लें। ध्यान रहें कि इन मूठियों को धीमी आंच पर ही तलना है।
- हल्के लाल होने तक तले और फिर उसके बाद मिक्सर में दरदरा पीस लें। अब इसे छलनी से छान लें।
- इसे एक कढ़ाही में 4-5 टीस्पून घी डालकर सेंक लें। सेंकने के बाद इसे ठंडा होने के लिए अलग रख लें।
- अब इस बीच चाशनी बनाएंगे। इसके लिए गैस पर बर्तन में शक्कर डालें। शक्कर डूबने जितना पानी मिलकार उबालने के लिए रखें। इससे एक तार की चाशनी बनाएं।
- चाशनी में पीसी हुई इलाइची और आधा चम्मच पीला कलर डाल दें।
- इस चाशनी में तैयार किया हुआ बेसन मिलाकर हिलाएं और कम से कम 30-40 मिनट रखें।
- इसके बाद ट्रे में घी लगा दें और इस मिश्रण को एक जैसा फैला दें। इसे 1-2 घंटे बाद अपने पसंद के आकार में काट लें। बेसन चक्की तैयार है।
नारियल के लड्डू
सामग्री
2 टीस्पून घी
3 कप नारियल बुरादा
2 दूध
1 कप शक्कर
½ कप मिल्क पावडर
विधि
- नारियल के लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में घी डाले।
- घी को हल्का गर्म होने दें। घी गर्म होने पर अब इसमें नारियल का बुरादा डालें।
- अब नारियल के बुरादे को धीमी आंच पर हल्का भून लें।
- अब इसमें डेढ़ से दो कप दूध डालें और चम्मच से जब तक हिलाते रहें तब कि यह गाढ़ा हो जाए।
- गाढ़ा होने के बाद इसमें शक्कर अच्छे से चम्मच से हिलाएं।
- अब आधा कप मिल्क पावडर डाल दें और फिर मिक्स कर गैस बंद कर दें।
- ठंडा होने के बाद छोटी बॉल की तरह लड्डू बनाएं। इसे नारियल के बुरादे में लपेट लें। नारियल लड्डू तैयार है।
बालूशाही
सामग्री
¼ कप घी
¼ टी स्पून बेकिंग सोडा
1 टी स्पून दही
1 कप मैदा
1 टीस्पून पिस्ता कतरन
पानी आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले चाशनी बनाने के लिए एक कढ़ाई में आधा किलो शक्कर डालेंगे। इसमें पानी डालेंगे। ध्यान रहें कि जितनी शक्कर है, उसका आधा पानी डालें।
- हल्की आंच पर शक्कर घुलने तक पकाएगें। जब हल्के बुलबुले आने लगे तो गैस बंद कर देंगें और ठंडा होने देंगे।
- अब एक बोल में एक चौथाई कप घी डालें।
- इसमें एक चौथाई कप पानी डालें। इसमें बेकिंग सोडा डालें।
- अब दही डालकर इसे अच्छी तरह से मिला लें।
- अच्छा मिलाने के बाद एक कप मैदा छानकर डाल दें और फेंट लें। इसे अब हाथों की मदद से इसे अच्छी तरह आटे की तरह गूंथे।
- गूंथने के बाद पांच मिनट के लिए रख दें।
- अब चार भाग में बराबर हिस्सों में बाट लें और इसकी लोईयां बना लें। हर लोई में अपनी अंगुली से इसमें छेद करें।
- अब एक कढ़ाई में घी को गर्म कर लें। इसके बाद एक-एक कर लोईयां डालें।
- इन्हें धीमी आंच पर गोल्डन होने तक तलें।
- इसके बाद इन्हें चाशनी में कम से कम चार मिनट रखें और फिर निकाल लें।
- बालूशाही को पिस्ता कतरन से सजाएं। घर पर बनी बालूशाही सर्व करने के लिए तैयार है।
काजू कतली लोटस
सामग्री
250 ग्राम काजू
½ कप पीसी शक्कर
1 चम्मच इलायची पाउडर
2 टी स्पून खोपरा बुरा
2 टी स्पून दूध
½ टी स्पून हरा कलर
½ टी स्पून गुलाबी कलर
विधि
- सबसे पहले काजू को मिक्सर में बारीक पीस लें।
- अब इसमें पीसी शक्कर, पीसी इलायची पाउडर डालें।
- दूध डालकर अच्छी तरह से गूथं लें और दो भाग कर लें।
- अब एक भाग में हरा कलर और दूसरी भाग में गुलाबी कलर डालकर एक बार फिर अलग-अलग गूंथ लें।
- गुलाबी कलर वाले भाग से छोटी-छोटी बॉल बना लें।
- जिस भाग में हरा कलर डाला है, उसकी बॉल बना लें लेकिन इसे चपटा कर पेड़ा बना दें।
- इस पेड़े में गुलाबी बॉल को डालें और हल्के हाथों से दबाकर उसे बंद कर दें।
- अब एक चाकू से इसे छह भागों में कमल के फूल यानी लोटस के शेप में काट दें। काजू कतली लोटस तैयार है।
मीठी बूंदी
सामग्री
1 कप बेसन
1 कप शक्कर
1 चुटकी पीला कलर
1 चुटकी बेकिंग पाउडर
तेल तलने के लिए
पानी आवश्यकतानुसार
विधि
- एक बोल में बेसन छान लें और इसमें थोड़ा-थोड़ा कर पानी डालकर पेस्ट बना लें।
- इसमें एक चुटकी बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह से फेंट लें और 10 मिनट के लिए रख दें।
- अब चाशनी के लिए एक कढ़ाई में शक्कर और पानी डालें। ध्यान रहे हमें चाशनी ज्यादा पतली या गाढ़ी नही होना चाहिए।
- अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और बेसन का पेस्ट झारे पर डालते हुए बूंदी बनाएं। झारे को ज्यादा हिलाना नहीं हैं, नहीं तो बूंदी गोल नहीं बनेगी।
- अब इसे 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर तलें। इन बूंदियों को चाशनी में डालें। अब पिस्ता कतरन से सजाकर सबको खिलायें।
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