हर घर की रसोई में एक मसाला मौजूद होता है और वह है हल्दी। इसके बिना भोजन के रंग की कल्पना नहीं की जा सकती है। ये मसाला केवल रंग के लिए ही नहीं अपने स्वास्थ्यवर्धक गुणों के कारण अपने इस्तेमाल के लिए पहचानी जाती है। आयुर्वेद के मुताबिक हल्दी में वात, पित्त और कफ तीनों प्रकार के विकारों को ठीक करने की क्षमता है। इसमें एंटीसेप्टिक और एंटीबायोटिक गुण होते हैं। यही नहीं नियमित सेवन से ग्लूकोज का लेवल कम और टाइप 2 डायबिटीज का खतरा भी टल सकता है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो कैंसर पैदा करने वाली कोशिकाओं से लड़ती है। इसका सेवन खून साफ करने में मददगार है। हल्दी में मौजूद करक्यूमिन तत्व के कारण जोड़ों के दर्द और सूजन को दूर करने में दवाइयों से भी अधिक अच्छा काम करते हैं। शरीर को डिटॉक्स करने के लिए हल्दी का इस्तेमाल किया जा सकता है। हल्दी में लाइपोपॉलीसकराइड नाम का पदार्थ होता है जो कि शरीर के इम्यून सिस्टम को बढ़ाता है। इसके एंटीबैक्टीरियल, एंटीवायरल और एंटी फंगल एजेंट भी इम्यून सिस्टम को मजबूत करने में सहायता करते हैं। हल्दी के लगातार इस्तेमाल से कोलेस्ट्रॉल सेरम का स्तर शरीर में कम बना रहता है। इसे नियंत्रित रख हल्दी हृदय रोगों से सुरक्षित रखती है। जो लोग वजन कम करने की इच्छा रखते हैं उन्हें भी नियमति रूप से अपनी डाइट में हल्दी का इस्तेमाल करना चाहिए क्योंकि इससे वजन कम होने की गति बढ़ जाती है।
अब जब हल्दी में ढेरों गुण हैं और घर-घर में इसका इस्तेमाल होता है तो क्यों ना इसकी कुछ लजीज डिश बनाकर स्वाद बढ़ाया जाए। यहां ऐसी 5 रेसिपी दी जा रही है जो कि स्वादिष्ट होने के साथ स्वास्थ्यवर्धक भी है और आसानी से घर में बन सकती है।
हल्दी की चाय
सामग्री
3 कप पानी
1 इंच कद्दूकस किया अदरक
1/2 टीस्पून कूटी हुई काली मिर्च
1 टीस्पून नमक
1.5 टीस्पून पीसी हुई हल्दी
4-5 तुलसी के पत्ते
आधा नीबू
शहद
विधि
– गैस पर एक बर्तन में पानी लें। अब इसमें थोड़ा उबाल आने पर अदरक, काली मिर्च डाल दें। इसके बाद नमक डालें।
– अगर नमक नहीं लेना हो तो इसमें शहद डाल सकते हैं। शहद डाल रहे हैं तो नमक का इस्तेमाल न करें।
– इसमें तुलसी पत्ते डाल दें। अब हल्दी डालकर 5-6 मिनट के लिए उबलने दे।
– अब गैस बंद कर किसी थाली से ढंक दें। – एक या दो मिनट बाद आधा नीबू निचोड़ दें। – अब हल्दी की चाय छानकर गर्म ही पिएं।
हल्दी का दूध
सामग्री
2 कप दूध
1 ग्रेटेड कच्ची हल्दी
1/2 टीस्पून इलाइची पाउडर
2 चुटकी दालचीना पाउडर
4-5 केसर
एक चुटकी काली मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून घी
1 टीस्पून गुड़
1/2 टीस्पून बादाम कतरन
विधि
– कच्ची हल्दी को छिल लें और उसे किस लें। अब गैस पर एक बर्तन में दो गिलास दूध लो। थोड़ा उबाल आने पर इसमें कीसी हुई हल्दी डाल देंगे।
– इलाइची पाउडर, दालचीनी पाउडर, केसर और काली मिर्च पाउडर मिला दें।
– धीमी आंच पर 8-10 मिनट उबलने दें।
– अब इसमें आधा चम्मच घी मिला दें।
– इसमें 1 टीस्पून गुड़ मिला दें।
– हल्दी का दूध तैयार है। इसे गिलास में छानकर गर्म सर्व करें।
– बादाम की कतरन से गार्निश करें।
कच्ची हल्दी की सब्जी
सामग्री
1/2 किलो कच्ची हल्दी की गांठ
1 कटोरी घी
1 टीस्पून जीरा
2 टीस्पून लहसून की कलियां
2 कटे हुए प्याज
4 टीस्पून पीसा धनिया
3 टीस्पून लाल मिर्च
3 टीस्पून नमक
3 कटोरी दही
1 कटोरी कटा हरा प्याज
1 कटोरी मटर के जाने
काजू, किशमिश
विधि
– कच्ची हल्दी की गांठ को छिलकर उसे छोड़े टुकड़ों में काट लें।
– अब मिक्सर में हल्दी को पीस लें।
– एक कड़ाही में आधा कटोरी घी डाल दें।
– घी में पीसी हुई हल्दी डाल दें और उसे चम्मच से अच्छा मिला दें।
– हल्दी का रंग गहरा होने तक चम्मच से हिलाते रहे, नहीं तो कड़ाही में चिपक जाएगी।
– अब गैस पर एक अन्य बर्तन में एक चम्मच जीरा, लहसून, प्याज डालकर मिला दें।
– अब नमक, लाल मिर्च धनिया डालें।
– तीन कटोरी दही डाल दें। एक कटोरी मटर के दाने और थोड़ी काजू, किशमिश डाल दें।
– 5 मिनट तक पका दें। अब इसमें सिकी हुई हल्दी डाल दें। अब एक कटोरी हरा कटा प्याज डाल दें।
– थोड़ा पकने पर हरा धनिया डालकर मिला दें।
हल्दी का अचार
सामग्री
250 ग्राम कच्ची हल्दी
आधा कप नीबू का रस
आधा कप सरसों का तेल
3 टीस्पून सरसो का पाउडर
3 टीस्पून मैथी दाना पाउडर
2.5 टीस्पून नमक
1 टीस्पून अदरक पाउडर
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/4 टीस्पून हींग
विधि
– सबसे पहले हल्दी की गांठ को छिल लें। उसके बाद इसे धोकर कद्दूकस कर लें।
– अचार बनाने के लिए सरसों का तेल गर्म करें।
– गर्म होने पर गैस बंद कर दें और 2 मिनट तक हल्का गर्म होने दें।
– इसके बाद इसमें हींग, मैथी पाउडर, सरसों पाउडर और कद्दूकस की हल्दी डाल देंगे।
– थोड़ा हिलाने के बाद नमक, अदरक पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल देंगे।
– सभी को अच्छे से मिक्स कर लेंगे। अब एक बर्तन में डाल लेंगे और इसमें नीबू का रस मिलाकर मिक्स कर देंगे।
– हल्दी का अचार तैयार है।
हल्दी का हलवा
सामग्री
200 ग्राम हल्दी की गांठ
2 टेबलस्पून घी
आधा कप गुड़
बादाम, पिस्ता, काजू, किशमिश
विधि
– हल्दी की गांठ को छिल लें। अब इसे धोकर काट लें। इसे मिक्सर में पीस लें।
– गैस पर एक कड़ाही लें। इसमें 2 टेबलस्पून घी डालें। घी गर्म होने पर हल्दी का पेस्ट डालकर हिलाएं। 15 मिनट तक पकाएं। इसके बाद थोड़ा पानी डालें और फिर फ्राय करें। चम्मच से हिलाते रहें।
– 20 मिनट तक पकने के बाद इसमें गुड़ डाल दें।
– अब इसमें बादाम, काजू, पिस्ता, किशमिश की कतरन डालकर हिलाएं। 10 मिनट और पकने दें। हल्दी का हलवा तैयार है।