Crispy Vada Recipe: अमूमन जब हम स्नैक टाइम में कुछ अच्छा खाना चाहते हैं तो अक्सर वड़ा खाते हैं। सांभर के साथ वड़े का टेस्ट बेहद ही अच्छा लगता है। हालांकि, उनके साथ एक समस्या यह होती है कि जब उन्हें बनाया जाता है तो कुछ ही देर के बाद वे उतने क्रिस्पी नहीं रह पाते हैं, जैसे कि वे होने चाहिए। अगर वड़ा क्रिस्पी नहीं होता है तो इससे उसका टेस्ट भी उतना अच्छा नहीं लगता है। चाहे आप मूंग दाल वड़ा बनाएं या मेदू वड़ा, उनका क्रिस्पी होना ही उनकी यूएसपी है।
ये डीप फ्राई स्नैक्स हमेशा एक कुरकुरे टेक्सचर के साथ ही अच्छे लगते हैं। हालांकि, जब इन्हें घर पर बनाया जाता है तो वे कुछ समय के बाद ही सॉगी हो जाते हैं। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको कुछ ऐसे आासन टिप्स के बारे में बताएंगे, जिनकी मदद से आप बेहद आसानी से क्रिस्पी वड़े तैयार कर सकते हैं-
1) थिक हो बैटर
यह सबसे पहला व जरूरी टिप है, जिस पर ध्यान दिया जाना चाहिए। अगर आप वड़ों को लंबे समय तक क्रिस्पी रखना चाहते हैं तो आपको बैटर की कंसिस्टेंसी पर ध्यान देना चाहिए। अगर आपके वड़े अक्सर नरम हो जाते हैं, तो यह ज्यादातर बैटर की गलत कंसिस्टेंसी के कारण हो सकता है। जब आप दाल के मिश्रण में बहुत अधिक पानी डालते हैं, तो यह वड़े को अधिक स्पंजी और नरम बनाता है। इसलिए, ध्यान दें कि आपका बैटर थोड़ा थिक हो। इसे बनाते समय आप पानी की मात्रा कम ही इस्तेमाल करें।
2) कॉर्नफ्लोर या चावल के आटे का प्रयोग करें
क्रिस्पी वड़े बनाने के लिए कॉर्नफ्लोर या चावल के आटे का इस्तेमाल किया जा सकता है। ये आपके वड़ों को क्रिस्पी बनाता है। हालांकि, आपको उन्हें बड़ी मात्रा में उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे आपके डिश का टेस्ट बदल सकता है। इसके अलावा, कभी भी दोनों आटे का एक साथ प्रयोग न करें। सिर्फ एक ही आटे का इस्तेमाल करें।
3) सूजी से मिलेगा सही टेक्सचर
किसी भी फ्राइड फूड को क्रंची और क्रिस्पी टेक्सचर देने में सूजी बेहद काम आ सकती है। सूजी की दूसरी बात यह है कि इसका अपना स्वाद नहीं होता। इसलिए, यदि आप इसे बैटर के साथ मिलाते हैं, तो इससे आपके वड़े का टेस्ट बहुत अधिक नहीं बदलेगा। हालांकि, फिर भी आपको इसका इस्तेमाल बहुत अधिक मात्रा में नहीं करना चाहिए।
4) बेकिंग सोडा का करें इस्तेमाल
बेकिंग सोडा फ्राइड फूड के साथ काफी अच्छा काम करता है और उन्हें एक अच्छा क्रंची टेक्सचर देता है। वड़े बनाते समय भी बेकिंग सोड़ा का इस्तेमाल करना अच्छा विचार है। हालांकि, बहुत अधिक मात्रा में बेकिंग सोडा इस्तेमाल ना करें। अगर आप बहुत अधिक बेकिंग सोडा मिलाते हैं तो इससे वह बहुत अधिक क्रिस्पी नहीं बनते हैं।
5) वड़ों को तेज आंच पर तलें
वड़ों को पकाते समय आपको आंच पर भी ध्यान देना चाहिए। जब आप वड़ों को धीमी आंच पर या असमान आंच पर तलेंगे तो आपको उन्हें लंबे समय तक कुरकुरे बनाए रखने में समस्या होगी। वहीं, असमान तापमान वड़ों को ठीक से पकने नहीं देता है। इसलिए, उन्हें हमेशा ही आप हाई फ्लेम पर तलें। वड़ों को तेल में तलते समय एक और बात का ध्यान रखना चाहिए कि जब भी आप उन्हें तलें तो उन्हें एक बार में बहुत अधिक न डालें।
6) वड़ों को डीप फ्राई करें
हर फूड आइटम को बनाने का अपना एक तरीका होता है। जब आप वड़े बनाते हैं तो उन्हें हमेशा डीप-फ्राइंग विधि का उपयोग करके वड़ा बनाना चाहिए। हालांकि, कुछ लोग हेल्थ कॉन्शियस होने के कारण उन्हें शैलो-फ्राई करके बनाना चाहते हैं, जिससे ऑयल का अब्जार्बशन कम हो। लेकिन शैलो-फ्राइंग तकनीक आमतौर पर टिक्की और इसी तरह के स्नैक्स बनाने के लिए सही रहती है। परन्तु वड़ों को बनाते समय आपको डीप-फ्राइंग तकनीक का ही इस्तेमाल करना चाहिए। इससे वे अधिक क्रिस्पी व टेस्टी बनते हैं।
7) ना करें डिब्बाबंद
यह एक छोटा सा टिप है, लेकिन इससे आपके वड़े के टेस्ट व टेक्सचर में काफी अंतर आ सकता है। एक बार जब आप अपने वड़ों को तल लेते हैं तो आपको कभी भी उन्हें किसी डिब्बाबंद कंटेनर में नहीं रखना चाहिए। आपको उन्हें हमेशा खुले में रखना चाहिए, यानी कंटेनर या बाउल पर ढक्कन लगाए बिना ही उसे रखें। दरअसल, जब आप वड़ों को ढक्कन से ढक देते हैं, तो इससे वड़ों की गर्मी वास्तव में पानी की छोटी-छोटी बूंदों में बदल जाती है। जिसके कारण वे अधिक नम या सॉगी हो जाते हैं। वहीं, जब आप उन्हें एक कटोरे में रखते हैं तो इससे वे लंबे समय तक क्रिस्पी बने रहेंगे।
8) सब्जियों का ना करें इस्तेमाल
कुछ लोग वड़ों को अधिक हेल्दी बनाने के लिए उसमें सब्जियों को भी शामिल करते हैं। भले ही यह काफी टेस्टी लगते हैं, लेकिन आप उन्हें ज्यादा देर तक नहीं रख सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियां आमतौर पर रस छोड़ती हैं। जब आप उन्हें आग से उतारते हैं, तो पकाने की प्रक्रिया बाहर भी चलती रहती है। यही कारण है कि सब्जी डालकर बनाने से वड़े क्रिस्पी नहीं रह जाते हैं। इसलिए, आपको घर पर वड़े बनाते समय सब्जियां डालने से बचना चाहिए। हालांकि, अगर आप चाहें तो बैटर बनाते समय उसमें कुछ प्याज मिला सकते हैं। यह यकीनन वड़ों को थोड़ा क्रंची बनाने में मदद करेगा।