स्प्रिंग अनियन, जिसे हिंदी में हरा प्याज या सगा प्याज भी कहा जाता है, के बारे में ज्यादातर लोग ये सोचते हैं कि इसे या तो चाइनीज़ खानों में या फिर हमारे पकौड़ों में ही यूज़ किया जा सकता है। लेकिन ये धारणा गलत है। हमारे देश के जिन राज्यों में हरी सब्जी खाने का चलन ज्यादा है वहां इन्हें कई सब्जियों में यूज़ किया जाता है।
हरा प्याज फाइबर (रेसा) का अच्छा स्रोत है औऱ इस वजह से ये पेट से जुड़े विकार जैसे कॉन्सटिपेशन से राहत देता है। इसमें विटामिन सी और विटामिन बी की अधिकता होती है, इसलिए ये इम्युनिटी ठीक रखने औऱ बदलते मौसम में बेक्टेरिया और वायरस से लड़ने में भी मदद करता है और सर्दी, खांसी से बचाता है।
1. बेसन और हरे प्याज की सब्जी
ये सब्जी सूखी होती है औऱ इसे आप रोटी, पराठा के साथ एंजॉय कर सकते हैं।
सामग्री-
हरा प्याज, 200 ग्राम, सरसो तेल, 1 टेबलस्पून, साबूत जीरा, 1 टीस्पून, अजवायन, ½ टीस्पून, हींग, ¼ टीस्पून, हरी मिर्च, 1, हल्दी पावडर, ½ टीस्पून, बेसन, 2 टेबलस्पून, नमक, स्वादानुसार।
विधि-
इसके लिए सबसे पहले हरे प्याज को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। अब पैन गरम करें, सरसों तेल डालकर गरम होन दें। इसमें तड़के में जीरा, अजवायन, हींग और हरी मिर्च डालें। हरा प्याज डालकर थोड़ा चलाएं और 3 से 4 मिनट के लिए ढक कर पकाएं। अब बेसन, हल्दी और नमक डालें और तब तक चलाते हुए पकाएं जब तक कि बेसन का कच्चापन पूरी तरह खत्म न हो जाए। अब थोड़ा सा पानी डालकर सबी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और 3 से 4 मिनट बाद आंच से उतार लें।
बेसन और हरे प्याज की सब्जी तैयार है।
2. आलू, टमाटर, हरे प्याज की सब्जी
ये सब्जी झटपट कुकर में बनाई जा सकती है और इसके साथ चावल, रोटी, परांठा या पूरी, सबकुछ अच्छा लगता है।
विधि-
थोड़ा मोटे स्लाइस में आलू काट लें। हरे प्याज का प्याज वाला भाग काटकर अलग रखें औऱ हरे पत्तों को काटकर अलग कर दें। अब कुकर में सरसों तेल डालें। तेल गरम होने पर उसमें जीरा औऱ हरी मिर्च का तड़का डालें. आलू डालकर अच्ची तरह भूने। इसमें हल्दी, मिर्च, धनिया, गरम मसाला और जीरा पावडर डालकर अच्छी तरह भूनें। अदरक लहसुन का पेस्ट भी डालें। ये सब जब अच्छी तरह भून लें तो इसमें हरा प्याज और टमाटर डालें और थोड़ा भून कर पानी डालें औऱ कुकर का ढक्कन बंद कर दें।
2 से 3 सीटी लगने पर आंच से उतार लें।
गरमा गरम खाएं।
3. इसके साथ ही आप इसे लौकी, चना, छोले, दम आलू, ओट्स में डालकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।