कुल्फ़ी की ये रेसिपी है बेहद आसान, नहीं होगा मिल्क पाउडर या कंडेन्स मिल्क का इस्तेमाल
इस रेसिपी में हम कुल्फ़ी बनाने के लिए मिल्क पाउडर, कंडेन्स मिल्क, कॉर्नफ्लोर, चीनी, अर्टिफिशियल कलर्स और मैदा में से किसी भी चीज का जरा सा भी इस्तेमाल नहीं करेंगे।
Sugar Free Kulfi: कुल्फ़ी से जुडी ना जाने कितनी ही यादें आज भी हमें अपना खोया हुआ बचपन याद दिला देती हैं। जो स्वाद बचपन वाली कुल्फ़ी में था , वो अब नहीं मिलता। अगर आप भी कुछ ऐसा ही सोचते हैं तो आज हम आपको गलत साबित करने वाले हैं। आज कुल्फ़ी की जो रेसिपी हम आपके लिए ले कर आए हैं वो बहुत ख़ास है। आइये जानते हैं इस रेसिपी में ऐसा क्या ख़ास है। इस रेसिपी में हम कुल्फ़ी बनाने के लिए मिल्क पाउडर, कंडेन्स मिल्क, कॉर्नफ्लोर, चीनी, अर्टिफिशियल कलर्स और मैदा में से किसी भी चीज का जरा सा भी इस्तेमाल नहीं करेंगे। इसके बावजूद भी कुल्फ़ी खूब क्रीमी स्वादिष्ट और मीठी ही बनेगी। अब आप सोचेंगे ये कैसा जादू है, दरअसल ये जादू नहीं, बल्कि कमाल है सिर्फ एक ख़ास सामग्री का। इस कुल्फ़ी को आप शुगर पेशेंट को भी आसानी से दे सकते हैं।
इसे खा कर उन्हें अपना बचपन भी याद आ जाएगा और शुगर लेवल बढ़ने के डर से भी राहत मिलेगी।
सामग्री
2 लीटर फुल क्रीम दूध
20 – 25 काजू
गुड़ – इच्छानुसार
5 से 6 इलायची
2 से 3 केसर के धागे
तैयार करें सामग्री
20 से 25 काजू लें और इन्हें हल्के गुनगुने पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें। धोने के बाद इन्हें 2 घंटे के लिए साफ़ गुनगुने पानी में भिगो कर रख दें। 2 घंटे बाद इन्हें पानी से निकाल कर ठन्डे पानी से धोएं और छोटे मिक्सर जार में डाल कर इनका महीन पेस्ट तैयार कर लें।
इसी बीच गुड़ के छोटे छोटे टुकड़े कर लें, ताकि आप इन्हें दूध के साथ अच्छी तरह से ब्लेंड कर पाएं। बड़े टुकड़े सख्त होते हैं और इनकी वजह से मिक्सी के ब्लेड ख़राब होने का डर रहता है। खजूर वाले गुड़ का इस्तेमाल ना करें।
इलायची के दाने अच्छी तरह कूट कर पीस लें और महीन छलनी से इसका पाउडर अलग कर लें। बाकी बचा हुआ दरदरा पाउडर चाय में डाल कर इस्तेमाल करें।
केसर के धागे दो बड़े चम्मच दूध में भिगो कर रख दें। इससे कुल्फ़ी में ताज़ा स्वाद और बेहतरीन रंग आता है।
विधि
मोटे तले वाले पतीले में दूध उबालें और 2 लीटर दूध के लगभग 30 प्रतिशत रह जाने पर आंच हल्की कर के इसमें भिगोये हुए काजू का पेस्ट बना कर डाल दें।
अब दूध और केसर का तैयार मिश्रण भी इसी में डाल दें।
साथ में तैयार किया हुआ महीन इलायची पाउडर डालें।
अब इस दूध को एक उबाल आने तक ही पकाएं।
दूध के ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर जार में डाल कर अपनी इच्छानुसार महीन कटा हुआ गुड़ डाल कर इसे अच्छी तरह ब्लेंड करें।
तैयार है कुल्फ़ी का मिश्रण, इसे कुल्फ़ी के सांचे में डालें या स्टील के ग्लास में डाल कर चाहें तो ऊपर से ड्राई फ्रूट के छोटे छोटे टुकड़े डाल दें और रात भर इसे जमने के लिए फ्रीजर में रख दें।
इस शुगर फ्री कुल्फ़ी को खा कर आपको यक़ीनन मज़ा आ जाएगा।