चावल के आटे से क्या क्या बना सकते हैं
चावल के आटे से स्नैक्स, मिठाई भी बना सकते हैं।
गेहूँ के आटे, सूजी या बेसन के पकवान खाकर बोर हो गए हैं तो अब चावल के आटे से स्वादिष्ट डिशेज़ (Rice flour dishes) बनाइए। चावल का आटा आप बाज़ार से भी ला सकते हैं या फिर घर पर भी आसानी से चावल का आटा तैयार कर सकते हैं। इस चावल के आटे से कई यमी डिशेज़ तैयार की जा सकती है।
ऐसे बनाएं चावल का आटा
घर में ही चावल का आटा बनाने के लिए आपको पहले चावल को साफ कर लें। चावल को पानी से धोकर 10 से 12 घंटे पानी मे भिगो दें। इसके बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें और इन चावल को सूती कपड़ें पर डालकर फैलाकर पंखे की हवा में रख दें। इन चावल को कम से कम एक घंटे के लिए सूखा लें।
जब चावल थोड़े सूख जाएं तो इन्हें थोड़ा-थोड़ा कर मिक्सर में डालें और बारीक पीस लें। बारीक छलनी से आटे को छान लें।
अब इस चावल के आटे को भी किसी परात या बड़ी थाली में फैलाकर पंखे की हवा में सूखने के लिए रख दें। इसे एक दिन ज़रूर इस तरह खुला रखें और 5-6 घंटे में थोड़ा चम्मच या हाथ से पलटते रहें। इससे सारी नमी सूख जाएगी। अब इस चावल के आटे को मोटे तले की कढ़ाई में डालकर कम आँच पर लगातार चम्मच चलाते हुए नमी दूर होने तक भूनें और फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें। इस तैयार चावल के आटे को कंटेनर में भर दें और दो से ढाई महीने तक इस्तेमाल करें।
चावल के आटे से बनी रेसिपी
उन्नी अप्पम
सामग्री
- चावल का आटा – 1 कप
- सूजी – ½ कप
- चीनी – 1/3 कप
- नारियल कद्दूकस किया हुआ – ½ कप
- केले पके हुए – 3-4
- खाने का सोडा – 1/4 टीस्पून
- हरी इलाइची कूटी हुई – 5-6
- तेल आवश्यतानुसार
विधि
- सबसे पहले कद्दूकस किया हुआ नारियल और चानी मिलाकर मिक्सर में पीस लें।
- अब एक बाउल में चावल के आटे और सूजी को डालें। इसमें नारियल और चीनी वाला मिक्स्चर डाल दें।
- पके हुए केलों को पूरी तरह मैश कर लें और मिश्रण में डाल दें। इसमें कूटी हुई हरी इलायची भी डाल दें। अब ज़रूरत के हिसाब से पानी डालते हुए इडली के घोल जैसा गाढ़ा घोल बना लें। घोल को अच्छी तरह फेंटे। इस घोल को 20-25 मिनट के लिए अलग रख दें।
- 25 मिनट के बाद इस घोल को चम्मच से सही कर लेंगे और अब इसमें खाने का सोड़ा डालेंगे।
- अब गैस पर अप्पम मेकर रखकर इसे गर्म करेंगे। इसे तेल से अच्छे से ग्रीस कर लेंगे। अब एक चम्मच से घोल लेकर हर भाग में भर देंगे। इस समय गैस की आँच धीमी रखें। इन्हें दोनों तरफ ब्राउन होने तक सेंके। उन्नी अप्पम सर्व करने के लिए तैयार है।
मुरुक्कू
सामग्री
- चावल का आटा बारीक – 2.5 कप
- बटर – 2 टेबलस्पून
- हींग – एक चुटकी
- तिल – 1 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
- नमक – 1/2 टीस्पून
- चना दाल भुनी हुई – 1/2 कप
- पानी आटा गूंधने के लिए
- तेल तलने के लिए
विधि
- एक बाउल में चावल का आटा लें। इसमें बटर, हिंग, तिल, मिर्च पाउडर और नमक डालें।
- अब एक मिक्सर में भुनी हुई चना दाल लें। बिना पानी मिलाए बारीक पाउडर बना लें। इसे चावल के आटे वाले बाउल में मिला दें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा गूंधे। यहां चकली मेकर का इस्तेमाल करेंगे। अब स्टार के मोल्ड को चकली मेकर पर लगाएं। चकली मेकर पर तेल लगाएं। इससे आटा मोल्ड पर चिपकता नहीं।
- आटे से बेलनाकार बनाएं और आटे को चकली मेकर में डालें। ढक्कन बंद करके चकली बनाएं।
- गीले कपड़े पर या बटर पेपर पर दबाकर छोटे स्पाइरल आकर के चकली बनाएं। कोनों को बंद करें ताकि तलते वक्त चकली टूट ना जाए।
- एक बार में एक मुरुक्कू लें और उसे गरम तेल में डालें। मुरुक्कू को पलटकर दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक तलें। आप इसे 15 मिनट के लिए प्रीहीट ओवन में 180 सेल्सियस पर भी बेक कर सकते हैं।
चावल के आटे का ढोकला
सामग्री
- चावल का आटा – 2 कप
- दही – 1 कप
- सूजी – 2 टेबलस्पून
- चीनी – ½ टीस्पून
- हिंग – 1 चुटकी
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट – 1 टीस्पून
- राई – 2 टीस्पून
- करी पत्ते – 8-10
- सफेद तिल – 1 टेबलस्पून
- धनिया बारीक कटा हुआ – 1 टेबलस्पून
- ईनो फ्रूट साल्ट – 1 टीस्पून
- नमक स्वादानुसार
- पानी आवश्यकतानुसार
- तेल आवश्यतानुसार
विधि
- एक बाउल में चावल का आटा, सूजी, दही, चीनी, एक चुटकी हींग, एक स्पून तेल, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट और नमक लें। गांठ रहित स्मूथ बैटर बनाने के लिए इसे अच्छी तरह फेंटें।
- ड्रापिंग कंसिस्टेंसी पाने के लिए जितना ज़रूरी हो उतना पानी डालें। बैटर को आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
- एक बार फिर से कंसिस्टेंसी चैक करें और अगर यह गाढ़ा हो गया है, तो और पानी डालें और उसके अनुसार एडजस्ट करें। गैस पर स्टीमर या इडली मेकर रखें। इसमें दो गिलास पानी भरें और उबाल आने दें।
- टिन को तेल से ग्रीस कर लेंगे। बैटर में ईनो फ्रूट सॉल्ट मिलाएं और कुछ अच्छे से फेंटें। बैटर फूलने लगेगा। इसे जल्दी से तैयार टिन में डालें और धीरे से स्टीमर में रखें। ढक्कन से ढककर तेज आंच पर पकने दें।
- आठ से दस मिनट बाद टूथपिक से चैक कर लें। टूथपिक साफ निकल रही हो तो गैस की आँच बंद कर दें। टिन को सावधानी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- अब एक कड़ाही में दो टेबलस्पून तेल गरम करके तड़का तैयार करें। आंच धीमी रखें। तड़के के लिए तेल में राई, सफेद तिल, करी पत्ता और हींग डालें। राई चटकने लगेंगी और करी पत्ता फ्राई हो जाएगा।
- गैस बंद करें और तैयार ढोकला के ऊपर डाल दें। इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें और धनिये से गार्निश करें। चावल के आटे से बने ढोकलों को मसालेदार पुदीना चटनी के साथ सर्व करें।
थट्टई
सामग्री
- चावल का आटा – 1 कप
- उड़द दाल – 1 ½ टीस्पून
- चना दाल – 1 टेबलस्पून
- मूंगफली – 1 ½ टीस्पून
- चना – 2 टेबलस्पून
- बटर – 1 टेबलस्पून
- तिल – 1 टेबलस्पून
- हींग – ¼ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – ¼ टीस्पून
- करी पत्ता – 4-5
- नमक स्वादानुसार
- तेल आवश्यकतानुसार
विधि
- चना दाल को अच्छी तरह से धोकर दो घंटे के लिए भिगो दें। बाद में अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- एक पैन में उड़द की दाल और मूंगफली डालकर कुछ मिनट तक बिना तेल के भून लें। भून जाने पर पर मूंगफली के छिलके निकाल लें। भुनी हुई उड़द की दाल और मूंगफली के दाने के साथ तले हुए चने डाल कर बारीक पीस लें।
- अब एक बाउलम चावल का आटा, चना दाल, हींग और लाल मिर्च पाउडर, ब्लेंड किया हुआ मिश्रण और तिल डालें। इन्हें अच्छे से मिलाएं और कटे हुए करी पत्ते डालकर फिर से मिलाएं।
- इसमें बटर और थोड़ा पानी डालें। इस तरह आप थट्टाई के लिए सॉफ्ट और स्मूथ आटा गूंथ सकते हैं। इसे ज्यादा नरम बनाने से बचना चाहिए क्योंकि तलते समय यह अतिरिक्त तेल सोख लेगा, जिससे चिकना हो जाएगा।
- दूसरी ओर ज़्यादा सूखा आटा होगा तो यह थट्टाई में दरार लाएगा। आटे को अच्छे से जाँच लें और अगर सब कुछ ठीक है, तो उस आटे से बॉल्स बना लें।
- एक कड़ाही को गैस पर मध्यम आँच पर रखें और तेल डालें। जब यह गरम हो जाए, एक ग्रीस की हुई शीट लें और उस पर एक बॉल रखें। इसे समान रूप से फैलाने के लिए गीली अंगुलियों से दबाएं। इसे ज्यादा पतला या मोटा ना बनाएं।
- अब सावधानी से थट्टई को शीट से निकाल कर गरम तेल में डालें। जब एक साइड क्रिस्पी और गोल्डन हो जाए, तो इसे पलट दें ताकि दूसरी तरफ भी ऐसा ही टेक्सचर होने दें।
- इस तरह सारे थट्टई को एक-एक करके फ्राई कर लें। एक बार जब वे ठंडा हो जाएं, तो आप उन्हें एयरटाइट जार में रख सकते हैं।
राइस वड़ा
सामग्री
- रवा – 1 कप
- चावल का आटा – 1 कप
- कटी हुई हरी मिर्च – 1
- अदरक कद्दूकस किया हुआ – 1 टीस्पून
- पानी – 2 कप
- नमक स्वादानुसार
- बारीक कटा हरा धनिया
- तलने के लिए तेल
विधि
- एक पैन में पानी गर्म करें और उसमें उबाल आने दें। जब पानी में उबाल आने लगे तो उसमें नमक, हरी मिर्च, अदरक, रवा डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- चावल का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। गैस धीमी कर दें और मिश्रण को ढककर करीब 5-7 मिनट तक पकाएं। गैस बंद कर दें और मिश्रण को 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
- इसमें हरा धनिया डालकर अच्छे से आटा गूंथ लें। हाथ को पानी से गीला कर लें और आटे से थोड़ा सा हिस्सा निकाल लें। इसकी स्मूथ बॉल बनाएं और अपनी अंगुली को फिर से पानी में डुबो दें। बॉल के सेंटर में अंगुली से छेद करें।
- अब थोड़ा सा पानी लगाकर अच्छी तरह सील कर दीजिए और वड़ा तलने के लिए तैयार है।
- कड़ाही में मध्यम से तेज आंच पर तेल गर्म करें। वड़े को गरम तेल में डालिये और मध्यम से धीमी आंच पर दोनों तरफ से अच्छी तरह से फ्राई कर लें। एक तरफ से तलने के बाद वड़े को पलट कर दूसरी तरफ से भी तल लें। वड़े दोनों तरफ से अच्छे से तल जाने पर इन्हें एक प्लेट में निकाल लें। वड़ा तैयार है और इसे सांभर और चटनी के साथ सर्व करें।
राइस कुरकुरे
सामग्री
- चावल आटा – 200 ग्राम + 1 टेबलस्पून
- बेसन – 40 ग्राम
- गेहूँ का आटा – 2 टेबलस्पून
- नमक – 1 टेबलस्पून
- बेकिंग सोड़ा – 1 टीस्पून
- पानी आवश्यकतानुसार
- बटर – 1 टेबलस्पून
- तेल तलने के लिए आवश्यकतानुसार
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टेबलस्पून
- नमक – ½ टेबलस्पून
- चाट मसाला स्वादानुसार
विधि
- एक मिक्सिंग बाउल में चावल का आटा, बेसन, गेहूँ का आटा, नमक और बेकिंग सोडा डालें। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मिला लें। ध्यान रहे कि इसमें कोई गांठ न पड़े।
- अब एक नॉन-स्टिक पैन लें। इसमें बैटर डाल दें और इसे थोड़ा ड्राय होने पर पकाएं। अब इसमें बटर डालकर मिलाएं। जब तक यह मिश्रण ड्राय और स्मूथ नहीं हो जाता है, तब तक पकाएं।
- अब इस मिश्रण को बाउल में निकाल लें और आटा गूंथने के लिए ज़रूरत के हिसाब से चावल का आटा डालें। आटा गूंथने के बाद इसे तेल से ग्रीस करें।
- अब डो का एक पोर्शन लेकर स्टिक जैसा शेप बनाएं। सभी स्टिक्स बनाकर तैयार कर लें।
- एक कड़ाही में तेल गर्म करें और इन स्टिक्स को गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें। राइस स्टिक्स तैयार है। इस पर लाल मिर्च पाउडर, नमक और चाट मसाला छिड़कर केचअप के साथ सर्व करें।
चावल के आटे के रसगुल्ले
सामग्री
- चावल का आटा – 1 कप
- दूध – 2 कप
- चीनी – 2 कप
- देसी घी – 2 टीस्पून
- पानी – 4 कप
- हरी इलायची पाउडर
विधि
- एक बर्तन में एक कप दूध लेंगे। इसमें एक कप चावल का आटा डालकर मिक्स कर लेंगे। गैस को कम आँच पर रखकर इन्हें अच्छे से मिलाते जाएंगे। 1 टीस्पून घी डाल देंगे। अगर ज्यादा ड्राय लगे तो आधा कप दूध और डालकर अच्छे से मिलाते जाएँ। दो मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर मिश्रण को प्लेट में निकाल लेंगे।
- प्लेट में रखे मिश्रण पर घी डालते हुए आटा फिर से सही कर लेंगे। रसगुल्ला बनाकर देखेंगे कि उसमें कोई दरार तो नहीं है। अब सारी रसगुल्ले बनाकर तैयार कर लें।
- चाशनी तैयार करने के लिए चार कप पानी डालेंगे। इसमें दो कप चीनी डालेंगे। इसे पिघलाते हुए 2 से 3 मिनट तक पकाएंगे। अब चाशनी में इलाइची डाल देंगे। चाशनी तैयार है।
- अब रसगुल्लों को तैयार चाशनी में डालेंगे। धीमी आँच पर तीन से चार मिनट तक पकाएंगे। अब गैस बंद कर देंगे। रसगुल्ला चाशनी सोख ली है और फूल गया है। अब इसे घरवालों को सर्व करें।
चावल का फरा
सामग्री
- चावल का आटा – 3 कप
- चने की दाल – 2 कप
- हरी मिर्च – 4
- धनिया पत्ती – ¼ कप
- लहसुन – 4-5 कली
- जीरा – ½ टीस्पून
- हल्दी – ½ टीस्पून
- तेल – 2 टीस्पून
- नमक स्वादानुसार
- राई – ½ टीस्पून
- करी पत्ता – 5 से 8 पत्ते
विधि
- चने की दाल को रात में ही भिगोएं। सुबह पानी निकाल कर उसमें हरी मिर्च, जीरा, लहसुन, धनिया पत्ती डालकर पीस लें। अब नमक और हल्दी डालकर अलग रख दें।
- एक कड़ाही में आधा कप पानी डालकर गर्म होने दें। एक टीस्पून तेल डालें और आँच धीमी कर दें। चावल का आटा डालें और अच्छे से मिलाएं। अब गैस बंद कर दें और आटे को थोड़ा ठंडा होने दें। इसे थाली में निकाल लें और अच्छे से पूरे आटे को मिला लें।
- आटा मुलायम हो जाए तो इसकी लोईयां बना लें। लोइयों को बेलें और फिर इसमें चने की दाल का मिश्रण भरकर बंद कर दें।
- एक अन्य कड़ाही में पानी डालकर गर्म करें। अब एक जाली वाली थाली लें इसमें थोड़ा तेल लगा दें, ताकि फरा न चिपके। थाली को बर्तन के ऊपर रख दें और इसके ऊपर फरा रख कर ढक दें। 10 से 12 मिनट तक पकाएं। फरा पक जाए तो गैस बंद कर दें। तैयार फरा को सॉस के साथ सर्व करें।