कच्चे आम से बनाएं ये यमी डिशेज़
Raw Mango Recipes बनाने में है बहुत आसान। आप भी इस गर्मी ट्राय करें।
Raw Mango Recipes: आम का स्वाद किसे पंसद नहीं होता, पके हुए आम हर किसी को पसंद होते हैं। वहीं कच्चे आम यानी हरे रंग की कैरी भी गर्मी के मौसम में खुब मिलती है या फिर लोगों के घर के आंगन में लगे पेड़ों पर लटकते हुए नज़र आती है। इस मौसम में रॉ मैंगो यानी ये कच्चा आम कई व्यंजनों का स्वाद दे सकता है। जानिए कच्ची कैरी से बनने वाली रेसिपी।
आम का पन्ना
सामग्री
- कच्चे आम मध्यम आकार के – 5
- चीनी – 200 ग्राम
- ताजा पुदीने के पत्ते – 1/3 कप
- जीरा पाउडर भुना हुआ – 1 टीस्पून
- काला नमक – 1 टीस्पून
- सफेद नमक स्वादानुसार
- आइस क्यूस आवश्यकतानुसार
विधि
- कच्चे आम को साफ पानी से धो लें। प्रेशर कुकर में इन आम को डालें। इसमें एक गिलास पानी डाल दें और कुकर का ढक्कन लगाकर तेज आंच पर एक सीटी लगा दें।
- एक सीटी आ जाने पर गैस बंद करें और कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद इसे खोलकर आम को प्लेट में निकाल लें। और इसके पानी को छानकर अलग रख लें।
- आम के ठंडे होने पर आम से छिलका निकालकर रख ले और अब आम को हाथ से अच्छे से मसलते हुए इनकी गुठली को अलग रख लें।
- मिक्सर के जार में आम का पल्प डालें। उसके बाद भुना जीरा पाउडर, काला नमक, सफेद नमक, चीनी और पुदीने के पत्ते डालें। इसके बाद इसमें 5-6 आइस क्यूब्स डावें और फिर जिस पानी में आम को उबाला था, उस पानी को डालकर सारी सामग्री पीस लें।
- अब इसे एक बर्तन में डाल दें। आम के पन्ने की कंसिस्टेंसी थिक लगेगी, लेकिन आम का पन्ना पतला होता हैं। इसमें आवश्यतानुसार ठंडा पानी डालकर मन मुताबिक कंसिस्टेंसी कर लें।
- अब आम के पन्ने को एक जग में डाल लें। आम के पन्ने को जितने भी गिलास में सर्व करना हैं, उतने गिलास में पहले आइस क्यूब्स डाले और फिर पन्ने को डाले। थोड़ा सा काला नमक स्प्रिंक्ल करके चम्मच से मिक्स कर लें। आम का पन्ना सर्व करने को तैयार है।
रॉ मैंगो राइस
सामग्री
- चावल – 1 कप
- कच्चा आम – 1 कप
- राई – 1 टीस्पून
- मूंगफली – 1 टीस्पून
- उड़द दाल – 1 टीस्पून
- चना दाल – 1 टीस्पून
- करी पत्ता – 7-8
- हरी मिर्च – 3-4
- नमक स्वादानुसार
- तेल आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले चावल को उबाल लें। चावल को उबालने के बाद उसके माढ़ को निकाल दें। इससे चावल खिले-खिले बनेंगे। इतना ही नहीं, चावल को बहुत अधिक पकाने की जरूरत नहीं है।
- कच्चे आम को छील कर उसे अच्छे से कद्दूकस करें।
- अब एक पैन में तेल डालें। तेल को गरम करें और उसमें राई, उड़द दाल, चना दाल, करी पत्ता और हरी मिर्च डाल कर तड़का लगाएं। तड़के में आप कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम डालें ओर अच्छी तरह से मिला लें। अब इस मिश्रण को आप पके हुए चावल में डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें। मैंगो राइस सर्व करने के लिए तैयार है।
कच्ची कैरी की चटनी
सामग्री
- कच्ची कैरी टुकड़ों में कटी हुई – 2
- पुदीने के पत्ते – 15-20
- हरी मिर्च बारीक कटी हुई – 1
- सूखी लाल मिर्च – 1
- मेथी दाना – 1/4 टीस्पून
- राई – 1/4 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
- चीनी – 1 टेबलस्पून
- नीबू का रस – 1/2 टीस्पून
- पानी आवश्यतानुसार
- नमक स्वादानुसार
विधि
- एक पैन में तेल गरम करने के लिए रखें। तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल गर्म होने पर राई, सूखी लाल मिर्च और मेथी दाना डालकर भून लें।
- अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, नींबू का रस, हरी मिर्च और पुदीने की पत्ती डालकर मिलाएं।
- एक टेबलस्पून चीनी और जरूरत के मुताबिक पानी डालकर हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं। कच्ची कैरी की चटनी तैयार है।
कैरी की लौंजी
सामग्री
- कच्चे आम – 2
- जीरा – 1/4 टीस्पून
- हींग – 2 चुटकी
- सौंफ – 1/4 टीस्पून
- चीनी – 1/4 कप
- हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
- काला नमक – 1/4 टीस्पून
- गर्म मसाला – 1/4 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
- नमक स्वादानुसार
- तेल – 2 टेबल स्पून
विधि
- कच्चे आम को साफ पानी से धो लें। आम को छीलकर गूदा निकालें और गुठली अलग करें। गूदे को लंबे मोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक पैन में तेल डालें। तेल गर्म होने पर इसमें हींग, जीरा और सौंफ डालें। हल्का सुनहरा होने तक भून लें। अब हल्दी पाउडर डालें। फिर कटे हुए आम, नमक, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छे से मिलाएं और थोड़ा भून लें।
- अब आधा कप पानी डालकर आम के टुकड़ों को नर्म होने तक कवर करके पकाएं। दो से तीन मिनट बाद इसे चैक करें। आम के टुकड़े नर्म हो, तो चीनी और गर्म मसाला डालकर मिक्स करें। आप चाहें तो चीनी की बजाए गुड़ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अब बिना कवर किए अब गाढ़ा होने तक पकाएं। कैरी की लौंजी तैयार है। इसे कटोरी में निकालें और पूरी या पराठे के साथ सर्व करें।
रॉ मैंगो पॉप्सिकल्स
सामग्री
- कच्चे आम टुकड़ों में कटे हुए – 2
- पुदीने के पत्ते – ½ कप
- चीनी पिसी हुई – 1 कप
- जीरा पाउडर – 1 टीस्पून
- सेंधा नमक – 1 टीस्पून
- नमक स्वादानुसार
विधि
- आधा कप पानी के साथ कटे हुए कच्चे आम, पुदीना और चीनी को तब तक ब्लेंड करें जब तक आपको एक स्मूद पेस्ट न मिल जाए।
- पेस्ट को कुल्फी मोल्ड्स या छोटे गिलास में एक आइसक्रीम स्टिक के बीच में डालें और रात भर या आठ घंटे तक फ्रीज करें
- पॉप्सिकल को डिमोल्ड करें और इसका भरपूर स्वाद लें।
कैरी का रायता
सामग्री
- कच्चा आम – 1
- दही – 2 कप
- जीरा पाउडर – 1/2 टीस्पून
- राई – 1/2 टीस्पून
- कढ़ी पत्ता – 2
- हींग – चुटकी भर
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
- तेल – 1 टीस्पून
- नमक स्वादानुसार
विधि
- कच्चे आम को साफ पानी से धो लें। कच्चे आम को कस ले और अलग से रख दें।
- अब दही को अच्छे से फेंट लें। इसमें कच्चा आम, नमक, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें। अब इसे अलग से रख दें।
- एक छोटे पैन में तेल गर्म कर लें। इसमें हींग डालें और फिर राई डालकर तड़कने दें। अब इसमें कढ़ी पत्ता डालें और कुछ सेकंड्स तक पकने दें। तड़के को रायते में डालें और सर्व करें।
कच्चे आम की कढ़ी
सामग्री
- कच्चा आम मध्यम आकार का – 1
- बेसन – 1/2 कप
- हरी मिर्च – 2
- करी पत्ता – 8-10
- हींग – 1 चुटकी
- जीरा – 1/2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
- तेल – 3 टेबल स्पून
- नमक स्वादानुसार
विधि
- आम को साफ पानी से धोकर छील लें। गूदा निकालकर इसके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
- एक पैन में तेल डालें। तेल गर्म होने पर जीरा डालें। जीरा भुनने के बादइसमें हल्दी पाउडर, कटा हुआ आम, लंबाई में कटी हुई हरी मिर्च डालें। थोड़ा सा भून जाने पर एक कप पानी डालें और ढककर आम के टुकड़ों को नरम होने तक पकाएं।
- इस बीच बेसन का घोल तैयार करें। किसी बड़े कटोरे में बेसन डालें और थोड़ा सा पानी डालकर तक घोल लें। गुठलियाँ न पड़ने दें। तीन कप पानी मिला कर बेसन को अच्छी तरह घोल लें। बेसन का घोल तैयार है।
- चार से पाँच मिनट के बाद आम के टुकड़ों को खोलकर चैक कर लें कि वे नरम हो गए हैं। अब इसमें बेसन का घोल डालें और चम्मच से चलाते हुए कढ़ी में उबाल ने तक पकाएं।
- उबाल आने के बाद, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें और कम आँच पर दस मिनट तक पकाएं। हर 2 मिनट में चम्मच से चलाते रहें। कच्चे आम की कढ़ी तैयार है। कढ़ी को चपाती, परांठे या चावल के साथ सर्व करें।
कच्चे आम का सलाद
सामग्री
- कच्चा आम- 1/2 कप
- गाजर- 1/2 कप
- ककड़ी- 1/2 कप
- अंकुरित मूंग- 1/2 कप
- हरी मिर्च- 4
- नारियल- 3 टेबल स्पून
- नींबू- 1
- नमक- स्वादानुसार
- हरा धनिया- गार्निश के लिए
- तड़के के लिए:
- हींग- 1/4 टेबल स्पून
- राइ- 1/2 टेबल स्पून
- तेल आवश्यतानुसार
विधि
- कच्चे आम को धो लें और इसे छिलके समेत बारीक-बारीक काट लें। आप चाहे तो आम को कद्दूकस भी कर सकती हैं।
- गाजर को कद्दुकस कर लें। नारियल को भी कद्दुकस कर लें। ककड़ी को धोकर उसका छिलका निकालकर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हरी मिर्च और हरा धनिये के पत्तियों को भी धोकर बारीक-बारीक काट लें। अंकुरित किया हुआ हरा मूंग लें। आप बाजार से भी अंकुरित मूंग खरीद सकती है।
- अब एक बाउल लें और उसमें कटा हुआ कच्चा आम, ककड़ी, गाजर, अंकुरित मूंग, हरी मिर्च, हरा धनिया डालें और अच्छी तरह से मिला लें। अब इसमें नींबू का रस, नारियल और नमक मिलाएं और अच्छे से मिक्स करें।
- एक पैन में तेल डालें और गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें राइ डालें और तड़कने दे। अब इसमें हींग डाले और गैस बंद कर दें। इस तड़के को सलाद में डालें और अच्छी तरह से मिला लें। आप चाहे तो ऑलिव ऑयल, नारियल का तेल या अपनी पसंद के किसी भी तेल का इस्तेमाल कर सकती हैं।
- तैयार है आपका कच्चे आम का खट्टा-खट्टा सलाद। इसे आप रोटी, चावल और किसी भी तरह की सब्जी के साथ सर्व कर सकती हैं।