गुलाफी कबाब
Non Veg Kebab: सामग्री: चिकन कीमा 20 ग्राम, प्याज कटे हुए, तेल तलने के लिए, कद्दूकस अदरक 2 छोटे चम्मच, धनिया पत्ती 2 बड़े चम्मच, पिसा लहसुन 1 छोटा चम्मच, पुदीना पत्ती 1-2, हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच, नींबू का रस 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला ½ छोटा चम्मच, पिसा काजू 2 बड़े चम्मच, फेंटा अंडा 2 बड़े चम्मच, भुना बेसन 2 छोटे चम्मच।
विधि: पिसे काजू व बेसन को छोड़कर सारी सामग्री मिक्सी में पीसें। बड़े डोंगे में डालें, पिसे काजू व बेसन डालकर आटा जैसे गूंधें। इनसे 3-3 इंच लंबे कबाब बनाएं, फिर सुनहरे-भूरे होने तक ग्रिल करें। नींबू का रस ऊपर से डालें। प्याज के छल्ले व हरी चटनी के साथ परोसें।
शामी कबाब
सामग्री: मटन कीमा 250 ग्राम, चना दाल द कप (आधा घंटा 1 कप पानी में भिगोए), पिसा लहसुन 1 छोटा चम्मच, कद्दूकस अदरक 2 छोटा चम्मच, धनिया पत्ती 1 बड़ा चम्मच, हरी मिर्च स्वादानुसार, पानी ङ छोटा चम्मच, नमक 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा द छोटा चम्मच, पिसा धनिया द छोटा चम्मच, काली मिर्च द छोटा चम्मच, प्याज 1 बड़ा चम्मच, कसूरी मेथी 2 बड़े चम्मच।
विधि: सारी सामग्री एकसाथ मिलाकर कुकर में दो सीटियां दिलवाएं। फिर धीमी आंच पर 15 मिनट रखें। कुकर खोलकर पानी सुखाएं। ठंडा होने पर मसलें। मिश्रण के 7-8 हिस्से करें। छोटे गोले बनाएं व फेंटे, अंडे को ब्रश से लगाएं। ब्रेड के चूरे में लपेटकर तेल में फ्राई करके गर्मागर्म परोसें।
भरवां टंगड़ी कबाव
सामग्री: चिकन टंगड़ी 6 पीस (धोकर निचोड़े व चाकू से गोद लें)।
मेरीनेट के लिए: नमक ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच, पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, काली मिर्च द छोटा चम्मच, खाने वाला लाल रंग 1 चुटकी।
एक साथ मिलाएं: दही 1 बड़ा चम्मच, पिसा लहसुन 1 छोटा चम्मच, अजवायन ½ छोटा चम्मच धनिया पत्ती, 1 बड़ा चम्मच, हरी मिर्च स्वादानुसार, बेसन 1 बड़ा चम्मच, खाने वाला रंग 1 चुटकी, तेल 1 बड़ा चम्मच।
भरावन: कतरा चिकन उबालें व इस पर चाट मसाला, अदरक, धनिया पत्ती, हरी मिर्च व पिसी लाल मिर्च से मेरीनेट करें।
विधि: मसाले को मिक्सी में पीसें। उसे टंगड़ी पर लगाएं व मेरीनेट करें। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले टंगड़ी में भरावन भरें व ग्रिल करें। दही-पुदीने की चटनी व प्याज के छल्लों के साथ परोसें।
नरगिसी कबाब
सामग्री: उबले अंडे 4, कीमा 250 ग्राम, पिसा लहसुन ½ छोटा चम्मच, कद्दूकस अदरक 2 छोटा चम्मच, पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा द छोटा चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच, पिसी काली मिर्च द छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च स्वादानुसार, हरी मिर्च 2 (बारीक कटी), धनिया पत्ती 2 (बारीक कटी)।
विधि: उबले अंडों पर कॉर्नफ्लोर मेरीनेट करके रखें। सारी सामग्री मिलाकर मसलें, उसके चार हिस्से करें। हर हिस्से में उबला अंडा लपेटें। अब एक अलग पूरा अंडा फेंटे व कबाबों पर लगाएं। ब्रेड के चूरे में लपेटें। फिर दो हिस्सों में काटें। आंच पर गरम तेल में तलें और चाट मसाला डालकर पुदीने की चटनी व प्याज के छल्लों के साथ परोसें।
हरियाली चिकन
सामग्री: बिना हड्डी के चिकन ½ किलो (टुकड़े धोकर सुखाएं)।
मेरीनेट के लिए: नमक ½ छोटा चम्मच, पुदीना पत्ती ½ कप, काली मिर्च ½ छोटा चम्मच, धनिया पत्ती ½ कप, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, पिसा लहसुन ½ छोटा चम्मच, हरी मिर्च 2, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच, क्रीम ½ कप, हरा रंग 1 चुटकी, तेल 2 बड़े चम्मच, गरम मसाला ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच।
विधि: ये सारी सामग्री मिक्सी में पीसें व चिकन के टुकड़ों के साथ मिलाएं। ½ घंटे के लिए अलग रखें। परोसने से पहले ग्रिल करें। दही-पुदीने की चटनी व प्याज के छल्लों के साथ परोसें।
मुलायम मुर्ग सींक कबाब
सामग्री: चिकन कीमा 250 ग्राम, नमक 1 छोटा चम्मच, काली मिर्च द छोटा चम्मच, धनिया पत्ती 1 छोटा चम्मच (कटी हुई), पिसा लहसुन ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच, खाने वाला रंग 1 चुटकी, गरम मसाला द छोटा चम्मच, हरी मिर्च 2 (बारीक कटी), अजवायन द छोटा चम्मच, ब्रेड स्लाइस 2 (पानी में भिगोकर निचोड़े हुए, कद्दूकस अदरक 2 छोटे चम्मच।
विधि: सारी सामग्री एकसाथ मिलाकर मसलें व महीन मिश्रण बना लें। हाथ पर तेल लगाकर सींक कबाब बनाएं। इन्हें सींक पर लगाकर, थोड़ा तेल लगाएं व ग्रिल करें।
सामग्री: बेबी पोटैटोज़ 150 ग्राम (उबले व छिले हुए), प्याज 2 (कटी हुई), तेल 3 बड़े चम्मच, जीरा ½ छोटा चम्मच, सौंफ ½ छोटा चम्मच, कलौंजी 2 चुटकी, सरसों के बीज 2 चुटकी, दही ½ कप (फेंटी हुई), बेसन 1 छोटा चम्मच (भुना हुआ), सूखी लाल मिर्च 2 (कुटी हुई), मेथी दाना चुटकी भर, अदरक 1 चम्मच (कटा हुआ), करीपत्ते थोड़े से, हल्दी ½ छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, चाट मसाला ½ छोटा चम्मच, हरा धनिया 1 छोटा चम्मच (कटा हुआ), लाल मिर्च 1 या 2, हरी मिर्च 1 (कुटी हुई)।
विधि : एक कड़ाही में तेल गर्म करें, फिर उसमें सौंफ, कलौंजी, सरसों के दाने, मेथी दाना, जीरा, लाल मिर्च (कुटी हुई), करीपत्ता डालें और थोड़ी देर भूनें। अब इसमें कटी हुई प्याज, अदरक, लहसुन और उबले आलू डालकर तेज आंच पर 2 मिनट तक पकाएं। फिर उसमें कटा हरा धनिया, हरी मिर्च, भुना बेसन, दही डालें और आराम से आलुओं को चलाएं। लीजिए तैयार है बाल्टी आलू। धनिये से सजाकर छोटी बाल्टी में डालकर गर्मागर्म सर्व करें।
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