अगर आप हैं नॉनवेजेटेरियन तो अपने मेन्यू में ज़रुर शामिल करें ये करीज़

• 1 कटा चिकन
• 250 ग्राम घी
• 250 ग्राम दही
• ½ चम्मच काला जीरा
• ½ चम्मच सफेद जीरा
• 10-12 काली मिर्च
• 10-12 लौंग
• 4 बड़ी इलायची
• 6 छोटी इलायची
• 1 टुकड़ा दालचीनी
• नमक-मिर्च पसन्द के अनुसार

1. चिकन को काटकर साफ कर लें और 24 घंटे फ्रिज में रखें।
2. इसके बाद चिकन को अच्छी तरह धो लें।
3. दही में ढाई सौ ग्राम पानी डालकर मथ लें, लौंग और दालचीनी छोडक़र सारे मसाले पीस लें और मसालों को दही में मिला दें।
4. पतीले में घी गर्म करके मसाले मिला दही उसमें डाल दें।
5. फिर उसमें चिकन डालकर उसके अंदर-बाहर दही को अच्छी तरह लपेट दें।
6. पतीले को ढककर दो घंटे ऐसे ही रखा रहने दें।
7. दो घंटे बाद पतीले को हल्की आंच पर चढ़ा दें।
8. आंच इतनी हल्की रखें कि चिकन गल भी जाए और पानी खुश्क हो जाए।
9. जब मसाला और चिकन एक हो जाए तो पतीला आंच से उतार लें।

बाकी नॉनवेज करीज के लिए 2 से 6 तक क्लिक करके देखें

• 1½ कप उबले एग (बारीक कटे)
• ½ कप पनीर (कद्दूकस)
• ½ कप मटर (उबले व अधमसले)
• ½ कप आलू (उबले व मसले)
• ½ कप गाजर (बारीक कद्दूक)
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
• 1 ब्रेड स्लाइस (कुचला हुआ)
• 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती (कटी हुई)
• ½ छोटा चम्मच चाट मसाला
• नमक व काली मिर्च स्वादानुसार
• डीप फ्राई के लिए तेल

• 3-4 बड़े चम्मच तेल
• ½ छोटा चम्मच जीरा
• 2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
• 1 छोटा चम्मच पिसा अदरक-लहसुन
• 1 कप प्याज पिसा
• 1½ कप टमाटर (कद्दूकस)
• ½ कप टमाटर (पिसे)
• 4 कप पानी
• ½ कप दूध 
• 1 छोटा चम्मच शाही पनीर मसाला
• ½ छोटा चम्मच किचन किंग मसाला
• 1/4 छोटा चम्मच पिसी हल्दी
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• 2-3 छोटी इलायची
• पिसी हुई
• नमक स्वादानुसार
• सजावट: दरदरे भुने काजू व धनिया पत्ती।
• किससे परोसें: भरवां कुलचा/पुदीना परांठा।

1. एग, पनीर, सब्जियां व सारी सामग्री डोंगे में एक साथ मिलाकर आटासा गूंद लें।
2. छोटे अखरोट के आकार के गोले बनाकर तलें।
3. किचन पेपर पर फालतू तेल सोखें।

1. एक कड़ाही में तेल गर्म करें, जीरा, हरी मिर्च व पिसा अदरक-लहसुन मिलाएं।
2. एक मिनट तक भूनने के बाद पिसा प्याज मिला दें।
3. फिर टमाटर व टमाटर कीप्यूरी डालें व मसाला भूनें।
4. अब पानी डालकर, तब तक उबालें जबतक पानी 3 कप न रह जाए।
5. बाकी दूध व मसाले डालकर, 2-3 मिनट तक पकाएं।
6. अब कोफ्ते डालकर धीमी आंच पर पकाएं, एक सर्विंग डोंगे में रखें, काजू व धनिया पत्ती से सजाकर भरवां कुलचे या पुदीना परांठा से परोसें।

चिकन कोरमा की रेसिपी पढ़ें

• 1/4 कप काजू का पेस्ट
• 2 कप फेंटा हुआ दही
• 1 बड़ी चम्मच लहसुन-अदरक पेस्ट
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च का पाउडर
• 2-3 लौंग,
• 3 इलायची
• 1 चिकन
• लगभग 800 ग्राम (12 टुकड़ों में विभाजित)
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल ½ छोटा चम्मच
• सौंफ का पाउडर, ½ कप
• तली प्याज (छोटे-छोटे टुकड़ों में)

• थोड़े से पिस्ते (टूटे हुए)

1. एक पैन में दही, लहसुन-अदरक पेस्ट, मिर्च का पाउडर, लौंग, इलायची, सौंफ, तेल को अच्छी तरह मिलाकर उबाल लें।
2. बीच-बीच में पूरे मिश्रण को लगातार चलाते रहें।
3. अब इसमें चिकन मिला लें, ढककर 2-3 मिनट तक मंदी आंच पर पकाएं।
4. अब काजू के पेस्ट में क्रीम मिला लें, ढककर 15 मिनट तक फिर सिकने दें।
5. जब चिकन ठीक तरह गल जाए तब उतारें।
6. अब इसमें 1 छोटा चम्मच गरम मसाला और नमक मिलाएं तथा कुछ देर फिर उबालें।
7. इस पर तले प्याज के टुकड़े और पिस्ता सजाकर परोसें।

अंडा कोरमा की रेसिपी पढ़ें

• 6 अंडे
• 6 प्याज
• 1/4 कप दूध
• 2 चम्मच काजू
• 3 चम्मच घी
• 8 हरी मिर्च
• 1 चम्मच घिसा हुआ नारियल
• 3 चम्मच धनिया पाउडर
• 6 लौंग
• 1 टुकड़ा दालचीनी
• 2 इलायची
• 1 टुकड़ा अदरक
• ½ चम्मच हल्दी पाउडर 
• नमक स्वादानुसार

1. हरी मिर्च, घिसा हुआ नारियल, धनिया पाउडर, इलायची, दालचीनी, लौंग, अदरक और हल्दी पाउडर पीसें, प्याज को दरदरा काटें।
2. अंडे से जर्दी को अलग कर लें और अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेटें।
3. अंडे की जर्दी, दूध और स्वादानुसार नमक मिलाएं, एक बार फिर से मिश्रण को 10 मिनट तक फेटें, अंडा सेट न हो जाए इसे उबलने दें।
4. इसमें से अंडा निकाल लें और इसे क्यूब आकार में काट लें।
5. कोरमा बनाने के लिए घी को सॉसपैन में गर्म करें और काजुओं के भूरे होने तक उन्हें भूनें।
6. इसमें प्याज के टुकड़े, मसाला पेस्ट और नमक डालें और फिर धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक प्याज भूरा न हो जाए।
7. कोनों पर घी नजर आने तक बीच-बीच में हिलाते रहें। इसमें आधा कप पानी मिलाएं और इसे उबालें।
8. इसमें अंडे के क्यूब डालें और कोरमा के गाढ़ा होने तक इसे पकाते रहें।
9. धनिया की ताजा पत्तियों से इसे सजाएं।
10. इसे चावल, परांठा और चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें।

 

मलाई चिकन की रेसिपी देखें

• ½ किलो छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा बोनलेस चिकन
• 100 ग्राम क्रीम या मलाई
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• ½ छोटा चम्मच बेसन
• स्वादानुसार नमक

1. चिकन के टुकड़ों को मलाई, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट, कसूरी मेथी, गरम मसाला, बेसन तथा तेल में रात भर या चार-पांच घंटे फ्रिज में पड़ा रहने दें।
2. अब एक कड़ाही में तेल गर्म कर उसमें इन चिकन के टुकड़ों को डालकर तीन-चार मिनट या तब तक भूनें जब तक चिकन के टुकड़े इतने सूख जाएं कि कड़ाही की तली से चिपकने लगें।
3. अब इसमें उन सब मसालों इत्यादि का घोल डाल दें, जिसमें चिकन के टुकड़े रात भर पड़े रहे थे।
4. आधा कप पानी डालकर 15-20 मिनट तक पकने दें और बीच- बीच में तब तक चलाते रहें, जब तक चिकन पूरी तरह गल न जाए।

चिकन विंडालू की रेसिपी के लिए इस लिंक पर जाएं

• 500 ग्रा. चिकन ब्रेस्ट (टुकड़े बोन सहित)
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 कप प्याज (बारीक कटा)
• 1 छोटा चम्मच अदरक (कद्दूकस)
• 1 छोटा चम्मच लहसुन पेस्ट 2 हरी मिर्च (बारीक कटी)
• 2 छोटे चम्मच करी पाउडर (रेडीमेड), नमक स्वादानुसार
• 1/4 छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च
• 1/4 कप पानी
• 1 बड़ा चम्मच सिरका
• एक चुटकी पिसी हल्दी,
• ½ कप नारियल का दूध
• 2 बड़े चम्मच नारियल  क्रीम
• कुछ कढ़ी पत्ते

1. एक कड़ाही में तेल व मक्खन गर्म करें, प्याज गुलाबी होने तक भूनने के बाद अदरक, लहसुन व हरी मिर्च मिला दें।
2. अच्छी तरह एक मिनट चलाने के बाद करी पाउडर, नमक, लाल मिर्च व चिकन के टुकड़े डालें, हल्के हाथ से चलाते हुए पानी, सिरका व हल्दी मिला दें।
3. उबाल आने पर ढकें व धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. ढक्कन हटाकर कोकोनट मिल्क, क्रीम व कढ़ी पत्ता मिलाएं। 3 से 5 मिनट तक पकाएं।
5. मसाला गाढ़ा हो जाए तो डोंगे में पलटें, कद्दूकस नारियल से सजा कर, परांठा, सलाद व चिकन
6. कबाब से गर्म परोसें।

 

 

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