Murabba Recipe: ठंडे मौसम में, शरीर को गर्म रखने के लिए पौष्टिक आहार का सेवन करना बहुत जरूरी है। सर्द हवाएं हमारी इम्यूनिटी को कमजोर कर सकती हैं, जिससे बुखार, गला दर्द, खांसी और छींके जैसी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। ऐसे में, सही आहार का सेवन आपके शरीर को इन बीमारियों से बचाने में मदद करता है। मुरब्बे जैसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थ, जो विटामिन और मिनरल्स से भरपूर होते हैं, शरीर की इम्यूनिटी को मजबूत करने में सहायक होते हैं। सर्दियों में मुरब्बे का सेवन न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह आपके शरीर को तंदुरुस्त रखने में भी मदद करता है।
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अदरक का मुरब्बा
आवश्यक सामग्री:
250 ग्राम ताजा अदरक
300 ग्राम चीनी
1 कप पानी
1 चम्मच केसर
1 नींबू का रस
1/4 छोटा चम्मच काला नमक
विधी:
- ताजा अदरक को अच्छे से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- अब इन अदरक के टुकड़ों को एक पैन में डालकर उबालने के लिए 5 मिनट तक उबालें। फिर उबालने के बाद इन टुकड़ों को छानकर अलग रख लें।
- एक पैन में 1 कप पानी और 300 ग्राम चीनी डालकर मध्यम आंच पर चाशनी तैयार करें। चीनी पूरी तरह घुलने तक इसे पकाएं।
- जब चाशनी तैयार हो जाए, तब उसमें उबले हुए अदरक के टुकड़े डालकर अच्छे से मिला लें। इसे तब तक पकाएं जब तक अदरक नरम और शाइनी न हो जाए।
- अब इसमें 1 चम्मच केसर और 1 नींबू का रस डालें और अच्छे से मिक्स करें। फिर 20 सेकंड तक पकाएं और आंच बंद कर दें।
- अब अदरक का मुरब्बा ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे एक कांच की बोतल या जार में भरकर रखें।
- इस मुरब्बे का सेवन आप भोजन के बाद या आधे घंटे पहले कर सकते हैं। यह पाचन में मदद करता है और शरीर को गर्म रखता है।
गाजर का मुरब्बा
आवश्यक सामग्री:
500 ग्राम ताजे गाजर
400 ग्राम चीनी
1 कप पानी
1 इलायची
चुटकी भर दालचीनी पाउडर
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
विधि:
- सबसे पहले एक पैन में 1 कप पानी और 400 ग्राम चीनी डालकर हल्की आंच पर चाशनी तैयार करें। ध्यान रखें कि चाशनी बहुत ज्यादा गाढ़ी न हो।
- अब ताजे गाजर को कद्दूकस करके चाशनी में डालें। गाजर को धीमी आंच पर पकने दें। इसे तब तक पकाएं जब तक गाजर नरम न हो जाए और चाशनी को अच्छे से सोख न ले।
- गाजर पकने के बाद उसमें इलायची और चुटकी भर दालचीनी पाउडर डालें। अच्छे से मिला लें।
- अब आंच बंद करके इसमें 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें और अच्छे से मिला लें। नींबू रस मुरब्बे को खट्टा-मीठा स्वाद देता है।
- मुरब्बे को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब मुरब्बा ठंडा हो जाए, तब उसे एयरटाइट जार में भरकर रख लें।
- गाजर का मुरब्बा अब तैयार है। इसे आप आलू या गोभी के पराठे के साथ खा सकते हैं, या इसे सर्दी में ताजगी और स्वास्थ्य के लिए खा सकते हैं।
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चुकंदर का मुरब्बा
आवश्यक सामग्री:
500 ग्राम ताजे चुकंदर
300 ग्राम चीनी
1 कप पानी
1 चम्मच इलायची पाउडर
2-3 लौंग
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
विधि:
- चुकंदर को अच्छे से धोकर उसका छिलका उतार लें। अब इसे कद्दूकस करके या पतले टुकड़ों में काट लें, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।
- एक भारी तले वाले पैन में 1 कप पानी डालकर उसे गर्म करें। जब पानी हल्का गर्म हो जाए, तो उसमें 300 ग्राम चीनी डालें और उसे अच्छी तरह से घुलने तक गर्म करें।
- अब चुकंदर के टुकड़े या कद्दूकस किया हुआ चुकंदर पैन में डालें। उसे 5-6 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें ताकि वह थोड़ी नरम हो जाए और चाशनी को सोख ले।
- आंच बंद करके मुरब्बे में 1 चम्मच इलायची पाउडर और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें। अच्छे से मिक्स करें।
- मुरब्बे को ठंडा होने दें और फिर उसे एक एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें। इसे ड्राई जगह पर स्टोर करें।
आंवला मुरब्बा
आवश्यक सामग्री:
500 ग्राम आंवला
500 ग्राम चीनी
1 कप पानी
1 चम्मच इलायची पाउडर
1/2 छोटा चम्मच काला नमक
1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर (दोबारा)
विधि:
- सबसे पहले आंवला को अच्छे से धोकर, उसके ऊपर हल्के से फोर्क से निशान बना लें ताकि चाशनी अच्छी तरह से अंदर समा सके।
- एक पैन में पानी डालकर उसे गर्म करें। अब इसमें आंवला डालें और 4-5 मिनट तक उबालें। जब आंवला नरम हो जाए, तो इसे निकालकर एक कटोरे में अलग रख लें।
- अब दूसरे पैन में चीनी और आंवला डालकर मिक्स करें। फिर इसमें 1 कप पानी डालकर उसे अच्छे से घुलने दें। 3-4 मिनट तक पकने के बाद आंवला को निकालकर कटोरे में रख लें। चाशनी को ठंडा होने दें।
- जब चाशनी ठंडी हो जाए, तो उसमें काली मिर्च, काला नमक और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं।
- तैयार चाशनी को आंवला में डालकर उसे 2-3 दिन तक रख दें ताकि आंवला अच्छे से चाशनी को सोख ले।
संतरे का मुरब्बा
सामग्री:
संतरे – 4
चीनी – 2 कप
पानी – 2 कप
नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
केसर के धागे – एक चुटकी
बनाने का तरीका:
- सबसे पहले संतरे को सावधानी से छीलें, ताकि टुकड़े बरकरार रहें और बाहरी परत हटा लें।
- एक बड़े पैन में चीनी और पानी डालकर चाशनी बनाने के लिए उबालें। चाशनी को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकने दें।
- अब चाशनी में संतरे के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि संतरे के टुकड़े चिपके नहीं।
- स्वाद बढ़ाने के लिए नींबू का रस डालें और फिर इलायची पाउडर तथा केसर के धागे डालकर अच्छे से मिला लें।
- जब मुरब्बा पूरी तरह से पक जाए, तो उसे ठंडा होने के लिए रख दें।
- ठंडा होने के बाद, इसे एक एयरटाइट जार में स्टोर करें।