खांडवी
सामग्री :बेसन 1 कप, फैंटा हुआ दही 1 कप, नमक ½ छोटा चम्मच या स्वादानुसार, हल्दी द छोटा चम्मच से कम, अदरक पेस्ट ½ छोटा चम्मच, तेल 2 छोटे चम्मच, हरा धनिया 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ), ताजा नारियल 1-2 टेबल स्पून (कद्दूकस किया हुआ), राई ½ छोटा चम्मच, 1 हरी मिर्च।
विधि :खांडवी के लिए घोल करने के लिए बेसन, फैंटा हुआ दही, नमक, अदरक पेस्ट, हल्दी पाउडर और 1 कप पानी डाल कर अच्छी तरह मिलाएं। अब इसे पकाने के लिए पैन में घोल को डाल दीजिए और चमचे से घोल को चलाते हुए अच्छा गाढ़ा होने तक पकाइये। घोल को लगातार चलाते रहिये। करीब 4-5 मिनट में यह घोल पर्याप्त गाढ़ा हो जायेगा।
अब एक थाली को उल्टा रख दीजिए और खांडवी के घोल को थाली में पतला-पतला फैला दीजिये और इन्हें ठंडा होने दीजिए। गरम तेल में राई डाल दीजिये, राई भुन जाने पर इसमें बारीक कटी हरी मिर्च डाल कर मिक्स कीजिए। साथ ही कद्दूकस किया हुआ नारियल और बारीक कटे हुए हरे धनिये को भी तड़के में डाल दें।
अब इस मिश्रण की जमी हुई परत के ऊपर तैयार किए तड़के को डाल दीजिये। इसे चाकू की सहायता से लम्बी चौड़ी पट्टियों में काट लीजिये और इन पट्टियों का रोल बना लीजिये, सारे रोल को थाली में लगा दीजिये और सर्व कीजिए। स्वाद से भरपूर खांडवी को हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये।
कलाकंद की रेसिपी
सामग्री :मिल्क (फुल क्रीम) 2 लीटर, चीनी 100 ग्राम, सिरका 2 छोटी चम्मच, पिसी इलायची ½ छोटा चम्मच, पिस्ता कटा हुआ 1 मुट्ठी।
विधि :सबसे पहले एक पैन में दूध लेकर इसे उबाल लें फिर इसमें चीनी को डालकर दोनों चीजों को अच्छी तरह से उबालें। एक बार उबालने के बाद इसमें सिरका मिलाएं और इसे कम होने तक पकाते रहें। अगर इसमें दाने बहुत बड़े हैं तो आप इसे चम्मच के पीछे से मैश कर सकती हैं। एक बार जब यह गाढ़ा हो जाए और कड़ाही किनारे छोड़ने लगे तो इसे एक ट्रे में निकालें और इसे सेट होने दें। जब कलाकंद ठंडा हो जाए तो इसे कटे हुए पिस्ते के साथ गार्निश करें। फिर इसे अपनी मनपसंद शेप में काटकर सर्व करें।
मूंग दाल का हलवा
सामग्री :आप सबसे पहले चार घंटे तक मूंग दाल को पानी में डाल कर रख दें, देशी घी 2 बड़े चम्मच, सूजी एक चम्मच, बेसन एक चम्मच, पानी एक कप, चीनी एक कप, केसर थोड़ा सा, छोटी इलाईची पाउडर एक चम्मच और ड्राई फ्रूट्स आपको जो भी पंसद हो।
विधि :सबसे पहले आप मूंग दाल को पानी से निकाल कर उसे पीस कर उसका पेस्ट बना लें। एक पैन में घी डाल कर उसमें सूजी और बेसन को डाल कर उसे हल्का ब्राउन होने तक हल्की आंच पर पकाएं। अब इसमें आप पीसी हुई मूंग दाल को भी डालें और इसे लगातार चलाते हुए भूने। इसे तब तक भूने जब तक यह ब्राउन ना हो जाएं।
चाशनी की तैयारी
एक बर्तन में पानी में चीनी डाल कर उसे उबलने दें। फिर उसमें आप केसर और इलाईची पाउडर डाल कर उसे पकने के लिए छोड़ दें। अब चाशनी को सावधानी से मूंग दाल में मिला दें और उसे पकाएं। जब यह अच्छी तरह से मिल जाए तो इसमें ड्राई फ्रूट्स को मिला लें। तब तक अच्छे से पकाएं जब तक उसका पानी खत्म ना हो जाए। तो लीजिए हो गया मूंग दाल हलवा तैयार। अब गरमा गर्म हलवे का आनंद लीजिये।
कुरकुरी भिंडी
सामग्री :छोटी भिंडी ½ किलो, बेसन 3 चम्मच, कॉर्नफ्लोर 1 चम्मच, चावल का आटा 2 चम्मच, हल्दी पाउडर 1 चम्मच, धनिया पाउडर 1 चम्मच, अमचूर पाउडर 2 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1½ चम्मच, नमक स्वादानुसार, तेल तलने के लिए।
विधि :सबसे पहले भिंडी को अच्छे से धो कर सुखा लें। फिर लंबाई में बड़े आकार में बीच से चीरा देते हुए काटकर बीज निकाल लें। अब एक बर्तन में भिंडी को रख कर ऊपर से सारे मसालों को डालकर अच्छे से मिला लें। अब एक कड़ाही में तेल गरम करते हैं। तेज आंच पर लिपटी भिंडियों को फ्राई करें।
सुनहरे रंग की भिंडी हो जाने पर बची हुई भिंडी को भी तल लें। अब प्लेट में सर्व करके पराठे या रोटी के साथ कुरकुरी भिंडी का आनंद लें।
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