बारिश का मौसम हो और घर में पकोड़ा न बनें, ऐसा नहीं हो सकता है। लेकिन अगर बार एक ही तरह के पकोड़े बनाकर ऊब गए हैं तो आप कुछ अलग भी ट्राय कर सकते हैं। यहां 10 तरह के पकोड़े की रेसिपी दी गई है जिसे आप इस मानसून ट्राय कर सकते हैं। इन्हें सॉस या हरी चटनी के साथ गर्मा-गर्म परोस सकते हैं।

पनीर पकोड़ा

सामग्री
250 ग्राम पनीर
1 कप बेसन
1 कप पानी
 1 टी स्पून लाल मिर्च
1 टी स्पून हल्दी
1 टी स्पून गरम मसाला
1/2 टी स्पून अजवायन
2 टी स्पून तेल
नमक स्वादानुसार
विधि
पनीर पकोड़ा बनाने के लिए सबसे पहले एक बेसन को ले और अच्छे से छान कर साफ कर ले। अब एक बाउल में बेसन को डाले साथ ही बेसन में पानी, हल्दी, नमक, मिर्च, अजवायन डालकर अच्छे से मिक्स कर ले।
इस मिश्रण को अच्छे से फेट ले ताकि कोई गाठ ना रह जाए। अब पनीर को ले और चकोर टुकड़ो में काट कर रख ले।
इतना करने के बाद एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम करे। पनीर के टुकड़ो को बेसन वाले मिश्रण में डुबोए और गरम तेल में डाले। एक बार में 4-5 टुकड़े ही डाले।
इन पनीर के टुकड़ो को हल्का कुरकुरा और भूरा होने तक तले। अब एक प्लेट में नैप्किन लगा ले और तले हुए टुकड़ो को उसमे निकाल कर रख ले।
 सारे मिश्रण से इसी तरह पकोड़े तल कर प्लेट में निकाल ले। कुछ ही देर में आपके स्वादिष्ट और लाजवाब पनीर पकोड़े बनकर तैयार है ऊपर से गरम मसाला छिड़के इन्हे सॉस या चटनी के साथ सभी को सर्वे करे।

मूंग दाल पकोड़ा

सामग्री

500 ग्राम मूंग दाल बिना छिलके वाली
1 टेबल स्पून धनिया पाउडर
1 कटोरी चावल का आटा
½ टीस्पून खाने का सोडा
8-10 हरी मिर्च
1 किलो तेल तलने के लिए
1 कटोरी हरा धनिया पत्ती
स्वादानुसार नमक
एक टीस्पून जीरा पाउडर
2 टेबल स्पून बेसन

विधि
सबसे पहले मूंग दाल को धो ले। अब 2 घंटे के लिए मूंग दाल को पानी में भिगो दें। जब तक मूंग दाल भीग रही है तब तक हमें पकोड़े बनाने के लिए पेस्ट बनाना है। पेस्ट बनाने के लिए मिक्सर जार में हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर डालकर स्मूथ पेस्ट बना लें।
अब मूंग दाल फुल चुकी हो तब इसे मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लें। मूंग के पकोड़े बनाने के लिए मूंग दाल को ना ज्यादा बारीक पेस्ट ना ज्यादा मोटा, बस दरदरा मूंग दाल का पेस्ट बनाना है।
अब पेस्ट को कटोरे में डाले और अब इसमें हरी मिर्च वाला पेस्ट डालें और अच्छी तरह हाथ से मिला लें। अब इसमें चावल का आटा, बेसन, स्वादानुसार नमक और खाने का सोडा डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
अब मूंग के पकौड़े तलने के लिए कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें। तेल गरम हो जाए तब लंबे आकार में पकोड़े तेल में छोड़कर फ्राई करें। पकोड़े तेल में छोड़ने पर 1 मिनट चम्मच से ना हिलाए। अब दो-तीन मिनट पकोड़े को कलर आने तक और क्रिस्पी होने तक तलें।
फ्राई होने पर मूंग के पकौड़ो पर सास डालें और साथ में चटनी के साथ खाए।

कॉर्न पकोड़े

सामग्री
2 कप फ्रोजन स्वीट कॉर्न/अमेरिकन कॉर्न/ भुट्टे के दाने
1 कप कॉर्नफ्लोर
1 टेबल स्पून चावल का आटा
1 टीस्पून चाट मसाला
1/2 टीस्पून ऑरेगैनो
1 हरी मिर्च कटी हुई
1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
1/2 टीस्पून या स्वादानुसार नमक
1 टीस्पून हरा धनिया कटा हुआ
1 कप तेल तलने के लिये

विधि
भुट्टे के दानों को कुकर में 1 सीटी देकर उबाल कर पानी छान लें।
2 टीस्पून दानों को अलग करके बाकी भुट्टे के दाने मिक्सी में दरदरे पीस लें।
अब पकौड़े का मिश्रण बनाने के लिए एक गहरे बर्तन में दरदरे किये भुट्टे के दाने, साबूत दाने, कॉर्नफ्लोर, चावल का आटा, चाट मसाला, अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, ऑरेगैनो, नमक और हरा धनिया डालकर अच्छे से मिला लें।
मिश्रण अगर थोड़ा गाढ़ा लग रहा हो तो इसमें 1-2 चम्मच पानी डालकर ठीक कर लें। अब पकोड़े तलने के लिए एक कड़ाही में तेल गरम करें।
जब तेल गर्म हो जाए तब इसमें चम्मच या हाथ से मिश्रण के पकौड़े डालें। कड़ाही में एक बार में 6-7 पकौड़े डालें ताकि सभी पकोड़े अच्छे से तले जा सके।
सभी पकोड़े को मध्यम आंच पर उलट-पलट कर सुनहरे और क्रिस्पी होने तक तल लें।
पकोड़े को प्लेट में बिछे पेपर नैपकिन पर निकालें और मनपसंद चटनी के साथ गरम गरम ही परोसें।

राइस पकोड़े

सामग्री
2 कप पके हुये चावल
स्वादानुसार नमक
2 बारीक कतरी हुई हरी मिर्च
कद्दूकस किया अदरक का टुकड़ा
1/4 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर
1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 टेबल स्पून बारीक कटा हरा धनिया
1 कप बेसन
आधा छोटी चम्मच धनिया पाउडर
पकोड़े तलने के लिये तेल

विधि
पके हुए चावल एक कप, बेसन आधा कप, बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकालिए। स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च और धनियां पाउडर डालिए। पानी की सहायता पकोड़े का घोल तैयार कीजिए। घोल को चमचे से 5 मिनिट तक खूब फैटिये। इस बेसन के घोल में पके हुये चावल, कतरी हुई हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक मिला कर फिर से फेंटे।। पकोड़े बनाने के लिए घोल तैयार है।
कढाई में तेल डालकर गरम कीजिए। चावल का घोल हाथ से उठाइए और अपने मनपसंद आकार के पकोड़े बनाकर गरम तेल में डालिये, जितने पकोड़े एक बार में तले जा सकें उतने पकोड़े डाल कर, पकोड़े को पलट पलट कर ब्राउन होने तक तल लीजिए। तले हुए पकोड़े प्लेट में नैपकिन पेपर बिछा कर रखिए और सारे पकोड़े इसी तरह तल कर बना लीजिए।

पालक पकोड़ा

सामग्री
200 ग्राम एक छोटा बन्च पालक
300 ग्राम बेसन
नमक स्वादानुसार
2-4  हरी मिर्च छोटी कटी हुई
1/4 टीस्पून लाल मिर्च
1 टेबलस्पून कसूरी मैथी
½ टीस्पून अजवायन
तेल तलने के लिए
विधि
बेसन को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिए। पानी की सहायता से गाढ़ा घोल इस तरह बनाइये कि उसमें गुठलियां न रहें। घोल को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिए।
पालक के पत्ते तोड़कर साफ कर लीजिए। पत्तों को 2 बार साफ पानी से धोइए और धुले हुए पत्ते छलनी या थाली में तिरछा करके इस तरह रखिए कि पत्तों से अतिरिक्त पानी निकल जाए। इन पत्तों को बारीक काट लीजिए।
बेसन के घोल को फिर से अच्छी तरह फेंटे। पालक के कटे हुए पत्ते, नमक, हरी मिर्च, लालमिर्च, कसूरी मैथी डालें। अजवायन, पालक के पकोड़े के घोल को इन सब चीजों के साथ अच्छी तरह से फेंट लीजिए।
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें। हाथ से या चमचे से थोड़ा-सा घोल उठाइए और गरम तेल में डालें। 5-6 या जितने पकोड़े तेल में अच्छी तरह डूब सके डाल दीजिए। पकोड़ों को पलट-पलट कर ब्राउन होने तक तल लें।  पकोड़े अधिक करारे करने के लिए मीडियम या आवश्यकतानुसार धीमी कर लें। तले हुए पकोड़े प्लेट पर नैपकिन पेपर बिछा कर या डलिया में निकाल कर रखें। बचे हुए घोल से भी इसी तरह पकोड़े बना कर तैयार कर लें।

चिकन पकोड़ा

सामग्री
250 ग्राम बोनलेस चिकन
1 छोटा प्याज़ स्लाइस में कटा हुआ
1 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
1/2 चम्मच गरम मसाला
1/2 चम्मच लाल मिर्च
1 नीबू का रस
1/4 टीस्पून काली मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून अजवाइन
4 टीस्पून बेसन
1 टीस्पून चाट मसाला
नमक स्वादानुसार
4-5 कप तेल तलने के लिए
विधि
चिकन को अच्छे से धो लें। अब इसमें बेसन को छोड़कर सारी सामग्री मिलाएं और 10 मिनट के लिए रख दें।
अब इसमें बेसन और थोड़ा पानी डालकर पकोड़े वाली कंसिस्टेंसी तैयार कर लें।
गर्म तेल में पकोड़े डालकर धीमी आंच करके फ्राई करें, कुरकुरे होने पर निकाल लें।
चाट मसाला और निम्बू का रस छिड़ककर चटनी या सॉस के साथ गरमागरम सर्व करें।

प्याज के पकोड़े

सामग्री
2 प्याज (छिले हुए)
¼ बोल बेसन
1½ टी स्पून लाल मिर्च का पाउडर
1 टेबिल स्पून चावल का आटा
¾ कप हरा धनिया कटा हुआ
¼ टी स्पून हिंग
नमक स्वादानुसार
½ कप पानी
2 टेबल स्पून तेल
तेल तलने के लिए

विधि
दो प्याज लेकर, ऊपर और नीचे का हिस्सा काट लें।
प्याज को छील लें और ऊपरी सख्त हिस्सा काट लें और साथ ही साथ ध्यान रहें कि प्याज पर किसी तरह का कोई काला धब्बा न लगा रह जाए।
अब प्याज को दो टूकड़ों में कांट कर आधा-आधा कर लें।
इन्हें पतले और लम्बें टूकड़ों में कांट लें।
इन्हें एक मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। अब इनकी लेयर्स निकाल लें।
फिर इसी मिक्सिंग बाउल में बेसन ले लें। 8. इसके बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर और चावल का आटा डालें। अब हिंग, नमक और कटा हुआ हरा धनिया डाल लें। इन सभी को अच्छे से मिक्स करें। अब धीरे-धीरे पानी डालकर, एक गाढ़ा घोल बना लें। फिर एक छोटे पैन में 2 टेबल स्पून तेल गर्म करें। तेल को लगभग 2 मिनिट तक गर्म करें। अब इसे बैटर में डालकर अच्छे से मिक्स करें। एक पैन में धीमी आंच पर तलने के लिए तेल गर्म करें। तेल गर्म हुआ है या नहीं यह जांचने के लिए, थोड़ा सा घोल तेल में डालकर देखें।
अगर घोल डालने पर, बबल्स बन रहें है तो, तेल पकौड़े तलने के लिए बिलकुल तैयार हो चुका है। अपने हाथों की मदद से, एक एक कर पकौड़े बना कर तेल में डालते जाएं।
2 मिनट तक मध्यम आंच पर इन्हें तलें। फिर ध्यान से साइड बदलें और दूसरी ओर से पकने दें। इन्हें जब तक तले, जब तक कि यह दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन न हो जाए। तेल से निकालकर, इन्हें गर्मा-गर्म परोसे।

कच्चे केले के पकोड़े

सामग्री
2 कच्चे केले
100 ग्राम बेसन
2 टेबल स्पून चावल का आटा
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर    
1 टीस्पून जीरा
1 चुटकी हींग
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून हरा धनिया बारीक कटा हुआ
1 चुटकी बेकिंग सोडा
नमक स्वादानुसार
तेल तलने के लिए

विधि
केले को छीलकर धो लें और लंबाई में पतले पतले स्लाइस कर लें। स्लाइस बहुत ज्यादा मोटी नहीं होनी चाहिए और ज्यादा पतला भी नहीं।
बेसन का घोल तैयार करने के लिए एक बाउल में बेसन, चावल का आटा, जीरा, हल्दी पाउडर, बारीक कटी हुई हरी मिर्ची, लाल मिर्ची पाउडर, कटा हुआ हरा धनिया और स्वाद के अनुसार नमक डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला ले।
इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पकौड़े के लिए गाडा बैटर तैयार कर ले। बेसन का घोल ना ही ज्यादा पतला हो और ना ही ज्यादा गाढ़ा।
10 मिनट के लिए इस बैटर को ढककर कर छोड़ दे। थोड़ी देर बाद एक बार बैटर को फिर से अच्छे से मिक्स कर लें।
अब इसमें एक चुटकी के जितना बेकिंग सोडा मिला दें। एक कड़ाही में तेज आंच पर तेल गर्म करें। जब तेल अच्छा गरम हो जाए तो आंच को कम कर दें।
केले की स्लाइस को बेसन के घोल में डुबोकर तेल में डालते जाएं। कड़ाही में जितने पकौड़े आ जाएं उतने ही डालें। पकौड़े फूल कर तेल में ऊपर तैरने लगेंगे। कलछी की सहायता से पलट दे और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक फ्राई करें।
इन पकौड़ो को निकालकर टिशू पेपर के ऊपर रखते जाए जिससे कि अतिरिक्त तेल टिशू पेपर सोख लेगा।

गोभी के पकोड़े

सामग्री
125 ग्राम बेसन
1 गोभी
12 ग्राम सूजी
हरा धनिया बारीक कटा हुआ
हरा मिर्च बारीक कटी हुई
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून नमक
½ टीस्पून अजवाइन
पानी आवश्यतानुसार
तेल, तलने के लिए

विधि
एक कटोरे में बेसन डाले और उपर दिए गए सारे सामान को मिलाए, पानी डाले और अच्छे से मिलाए। आधा कड़ाही तेल गर्म करें।
गोभी ले और छोटे टुकड़े करें। गोभी के टुकड़े बेसन के घोल में डुबोकर फिर तेल में डाले। अब उसे तलने दे, थोड़ी देर में पलटे, और फिर ये बार बार करे जब तक दोनों तरफ से पकोड़ी पाक जाए व लाल लाल हो जाए।  सॉस व हरी धनिया चटनी के साथ परोसें।

बैंगन के पकोड़े

सामग्री

एक बड़ा बैंगन
1 कप बेसन
1/2 कप चावल का आटा
1-2 खड़ी लाल मिर्च
1/4 टी स्पून अजवाइन
1 चुटकी हींग
थोड़ी-सी लहसुन
1 चम्मच नीबू का रस
1/4 टी स्पून
हल्दी
तलने के लिए तेल
नमक स्वादानुसार

विधि
बैंगन को अच्छी तरह धोकर गोल-गोल स्लाइसों में काट लें।
अब बेसन में चावल का आटा, हींग, नमक, अजवाइन डालकर पकोड़े का घोल तैयार करें।
खड़ी लाल मिर्च, लहसुन, नमक, नींबू का रस मिलाकर पेस्ट बना लें।
इस पेस्ट को घोल में अच्छी तरह मिला लें।
अब एक कड़ाही में तेल गर्म कर लें। बैंगन की एक-एक स्लाइस लेकर बेसन के घोल में डुबोएं और गरम तेल में कुरकुरे सुनहरे होने तक पकोड़े तल लें।

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