महिलाओं को रोजाना टेंशन रहती है कि सुबह-शाम क्या सब्जी बनाएं। अब एक जैसी सब्जियां खाकर भी घरवाले बोर हो जाते हैं। इस टेंशन को दूर करना बहुत आसान है क्योंकि जिन सब्जियों के छिलकों को वेस्ट समझकर फेंक देते हैं, उनसे भी स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी बन सकती है। यही वहीं, इन्हें बनाना भी बहुत आसान है और इसमें लगने वाली सारी सामग्री भी किचन में मौजूद होती है। तरबूज, करेले, लौकी हो या फिर कद्दू, इन सब्जियों के छिलकों में भी खूब पोषक तत्व होते हैं और इनके छिलकों की सब्जी आज भी इसे ट्राय करके देखिए।
केले के छिलके की सब्जी
सामग्री
4-5 ताजे कच्चे केले
1 प्याज बारीक कटा हुआ
1 टी स्पून अदरक का पेस्ट
1 टेबल स्पून तेल
½ टी स्पून जीरा
¼ टी स्पून हींग
¼ टी स्पून हल्दी
1 टी स्पून धनिया पाउडर
¼ टी स्पून लालमिर्च पाउडर
½ टी स्पून अमचूर पाउडर
¼ टी स्पून गरम मसाला
1 टेबल स्पून बारीक कटा धनिया
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले केलों के छिलकों को साफ पानी में धों लें। इन केलों के छिलकों को कुछ देर पानी में ही रहने दें। छिलकों को पानी से बाहर निकाल कर चाकू से छोटे -छोटे टुकड़े काट लें।
- एक कढ़ाई को गैस पर रखें और इसमें तेल डालें। तेल गर्म हो जाने पर जीरा, हींग डाल दें।
- अब कटा प्याज और अदरक का पेस्ट डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें। मसाला भून जाने पर कटे हुए केले के छिलके डालकर कुछ देर भूनें।
- केले के छिलके भून जाने पर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर कढ़ाई को ढंक दें और कुछ देर धीमी आंच पर पकाएं।
- थोड़ी देर-थोडी देर में चम्मच चलाते रहें। केले के छिलके पक जाने पर अमचूर पाउडर डालकर गैस बंद कर दें।
- तैयार सब्जी को हरा धनिया डालकर सजाएं और रोटी या परांठे के साथ खाएं।
तरबूज के छिलके की सब्जी
सामग्री
1 किलो तरबूज के छिलके
1 टी स्पून अदरक का पेस्ट
3 बारीक कटी हरीमिर्च
¼ टी स्पून हींग
¼ टी स्पून जीरा
¼ टी स्पून लालमिर्च पाउडर
¼ टी स्पून गरम मसाला
¼ टी स्पून हल्दी
¼ टी स्पून अमचूर पाउडर
1 टी स्पून धनिया पाउडर
3 टेबल स्पून तेल
2 टेबल स्पून बारीक हरा धनिया
नमक स्वादनुसार
विधि
- सबसे पहले तरबूज के छिलकों से हरे भाग को निकाल दें और सफेद वाले भाग के छोटे-छोटे टुकड़े करें।
- एक कढ़ाई में तेल डालकर गैस को धीमी आंच पर चालू करें। गर्म हो जाने पर तेल में जीरा, हींग, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी और धनिया पाउडर डालकर अच्छे से भूनें।
- मसाला भून जाने पर तरबूज के छिलके डालकर लाल मिर्च पाउडर डालें और चम्मच से चलाएं ताकि मसाला मिल जाएं।
- आधा कप पानी डालकर कढ़ाई को प्लेट से ढंक दें और 10-15 मिनट तक पकाएं।
- बीच-बीच में चम्मच चलाते रहे और पक जाने पर तरबूज के छिलके नरम हो जाएं तो समझ लीजिए कि सब्जी पक गई।
- अब सब्जी पर हरा धनिया डालकर डेकोरेट करें और तैयार है तरबूज के छिलके की सब्जी।
कद्दू के छिलके की सब्जी
सामग्री
1 कटोरी कद्दू के छिलके
½ कटोरी चनादाल
3 टेबल स्पून तेल
½ टी स्पून जीरा
½ टी स्पून राई
1 टी स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
½ टी स्पून हल्दी
1 ½ टी स्पून लालमिर्च पाउडर
½ टी स्पून अमचूर पाउडर
½ टी स्पून धनिया पाउडर
½ टी स्पून गरम मसाला
1 टेबल स्पून हरा धनिया
नमक स्वादनुसार
विधि
- सबसे पहले एक बोल में चना दाल भिगो दें और इसे तीन से चार घंटे रख दें। कद्दू के छिलकों को बारीक काट लें।
- अब एक कढ़ाई में तेल डालें और गैस चालू करें। तेल गर्म हो जाने पर जीरा, हींग और लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर चम्मच से चलाएं।
- हल्का ब्राउन होने तक भूनें। भून जाने पर हल्दी, लालमिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें। अब कद्दू के छिलके डालकर प्लेट से ढंक दें।
- छिलके पक जाने पर चना दाल, अमचूर पाउडर और थोड़ा-सा पानी डालकर हिलाएं और ढ़क दें।
- पक जाने पर हरा धनिया डालकर कर डेकोरेट करें और किसी भी दाल के साथ सर्व करें।
लौकी के छिलके की सब्जी
सामग्री
2 लौकी
2 हरी मिर्च बारीक कटी
1 टेबल स्पून बेसन
½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
½ टी स्पून धनिया पाउडर
½ टी स्पून हल्दी
½ टी स्पून अमचूर पाउडर
½ टी स्पून अजवाइन
¼ टी स्पून हींग
1 टेबल स्पून हरा धनिया
3 टेबल स्पून तेल
नमक स्वादानुसार
पानी आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले लौकी के पतले और लंबे छिलके निकाल लें।
- कढ़ाई में तेल डालकर गैस चालू कर दें और तेल गर्म हो जाने पर हींग, अजवाइन डालें। इसके बाद लौकी के छिलके डालकर लालमिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें।
- एक चम्मच से चलाएं। फिर थोडा पानी और बेसन डालकर प्लेट ढंक कर 6-7 मिनट के लिए पकने दें।
- छिलको को पक जाने पर अमचूर पाउडर डालकर अच्छे से धीमी आंच पर भूनें।
- गैस बंद कर दें और तैयार है लौकी के छिलके की सब्जी अब एक बोल में निकाल कर हरा धनिया डालकर डेकोरेट कर सर्व करें।
करेले के छिलके की सब्जी
सामग्री
1 कटोरी करेले के छिलके
1 प्याज बारीक कटा हुआ
1 टमाटर बारीक कटा हुआ
1 टी स्पून लालमिर्च पाउडर
1 टी स्पून धनिया पाउडर
1 टी स्पून धनिया पाउडर
1 टी स्पून सौंफ
½ टी स्पून हल्दी पाउडर
½ टी स्पून गरम मसाला
1 टेबल स्पून सरसों का तेल
विधि
- सबसे पहले करेले को छिलके निकाल लें और नमक लगाकर रख दें।
- एक कढ़ाई में तेल डालकर गैस को चालू करें और तेल डालकर गर्म करें और छिलकों को डालकर भून लें।
- छिलके भून जाने पर कटे प्याज और टमाटर डालें। फिर सारे मसाले डालें नमक, लालमिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, सौंफ और गर्म मसाला डालें और चम्मच से हिलाते रहे।
- तेल छूट जाए तो समझ जाए कि सब्जी पक गई और सब्जी को एक बोल में निकाल लें और हरा धनिया डालकर आप किसी के साथ भी खा सकते हैं।
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