Bottle Gourd Recipe: लौकी एक ऐसी सब्जी है जिसे अधिकतर लोग खाना पसंद नहीं करते हैं। जब भी घर में लौकी की सब्जी बनाई जाती है तो लोग इसे ना खाने के बहाने बनाते हैं। हालांकि, इस सब्जी को सेहत के लिए बेहद अच्छा माना जाता है। इसलिए, इसे किसी ना किसी रूप में अपनी डाइट में अवश्य शामिल करना चाहिए। लौकी में ना केवल पानी की मात्रा अधिक होती है, बल्कि इसमें कैलोरी व कोलेस्ट्रॉल काफी कम होता है। जानिए लौकी से आप क्या स्वादिष्ट बना सकते हैं।
Bottle Gourd Recipe: लौकी से बनाएं थेपला
इस थेपले को लौकी, गेहूं के आटे, मसालों और जड़ी बूटियों से बनाया जाता है। आप इसे अपने नाश्ते या ब्रंच का हिस्सा बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री
- 1 कप मेथी के पत्ते
- 1 कप आटा
- आधा कप बेसन
- आधा कप बाजरे का आटा
- आधा कप ज्वार का आटा
- 1 इंच अदरक – पीस कर पेस्ट बना लें
- कटी हुई हरी मिर्च
- आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आधा चम्मच हल्दी पाउडर
- आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- आवश्यकतानुसार नमक
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 4 से 5 बड़े चम्मच दही
- थेपला सेकने के लिए आवश्यकतानुसार तेल
लौकी थेपला बनाने का तरीका-
- 1 कप मेथी के पत्तों को पानी में अच्छे से धो लीजिए। फिर इन्हें छानकर बारीक काट लें।
- अब एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, बेसन, ज्वार का आटा और बाजरे का आटा लें। आप चाहें तो इसमें अन्य आटे को स्किप कर सकते हैं।
- अब इसमें सारे मसाले और हर्ब्स डालें।
- कटे हुए मेथी के पत्ते डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- अब आप इसमें दही डालें और आटे की तरह गूंथ लें। गूंथते समय पानी न डालें क्योंकि मेथी पानी छोड़ती है।
- आटे से मध्यम आकार के गोले बना लें। एक मध्यम आकार की लोई लें और उस पर थोड़ा आटा छिड़कें।
- बेलन से थेपला बेलना शुरू करें और गोल आकार में बेल लें।
- गरम तवे थेपला रखें। जब यह एक तरफ से लगभग आधा पक जाए तो पलट दें।
- इस तरफ तेल फैलाएं। दूसरी तरफ से आधा पकने पर थेपला को फिर से पलट दें।
- अब इस तरफ तेल फैलाएं और फिर इसे सेंकें।
- आप इसे निकालें और इसे सादे दही, नींबू या आम के अचार, आम की चटनी के साथ खाइए।
बनाएं लौकी का हलवा
लौकी के हलवे को दूधी हलवा भी कहा जाता है। इसे लौकी, दूध, घी, चीनी और इलायची और मेवों की मदद से तैयार किया जाता है। लौकी का हलवा बनाने का तरीका गाजर का हलवा बनाने जैसा ही है। लौकी का हलवा बनाना आसान है लेकिन इसमें थोड़ा समय लगता है।
आवश्यक सामग्री-
- 4 बड़े चम्मच घी
- 2 कप कद्दूकस की हुई लौकी
- 2 कप होल मिल्क
- 7 से 8 बड़े चम्मच चीनी
- 5 से 6 हरी इलायची
- 3 से 4 बड़े चम्मच कटे हुए मेवे – बादाम, काजू या पिस्ता
- 1 बड़ा चम्मच किशमिश
लौकी का हलवा बनाने का तरीका-
- हलवा बनाने के लिए सबसे पहले लौकी को धोकर व छीलकर इसे कद्दूकस कर लीजिए।
- अब एक भारी कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गरम करें।
- अब आप इसमें कद्दूकस की हुई लौकी डालें। कद्दूकस की हुई लौकी को घी में अच्छी तरह मिला लीजिए।
- धीमी से मध्यम आंच पर लौकी को भूनना शुरू करें। लौकी को नमी सूखने तक भूनें।
- फिर इसमें दूध डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
- दूध में उबाल आने तक धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर पकाते रहें।
- आप इसे लगातार हिलाते रहें और 75 प्रतिशत दूध कम होने तक पकाना जारी रखें।
- अब आप इसमें चीनी और कटे हुए मेवे डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- चमचे से चलाते हुए अक्सर तब तक पकाएं जब तक कि हलवे का मिश्रण एक साथ न आने लगे और गाढ़ा न होने लगे।
- हलवा धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा और आपको किनारों से थोड़ा घी छूटता हुआ दिखाई देगा।
- फिर आंच बंद कर दें और किशमिश डालकर मिक्स करें।
- आप इसे कटे हुए मेवों से गार्निश करें और लौकी के हलवे को गरमा-गरम परोसें।
लौकी की मदद से बनाएं दूधी भाजी
दूधी भाजी को नारियल और अन्य मसालों के साथ तैयार किया जाता है। यह एक आसान गोवा रेसिपी है, जो खाने में बेहद ही डिलिशियस है।
आवश्यक सामग्री-
- 1.5 बड़ा चम्मच तेल
- 2.5 कप कटी हुई लौकी
- ⅓ कप ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 1 या 2 हरी मिर्च
- आधा कप कटा हुआ प्याज
- 1 चुटकी हींग
- स्वादानुसार नमक
दूधी भाजी बनाने का तरीका-
- सबसे पहले लौकी को पानी से अच्छी तरह धोकर छील लें।
- अब लौकी को काट लें, लेकिन इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने से बचें।
- अब एक पैन में 1.5 टेबल स्पून तेल गरम करें।
- अब इसमें प्याज डालकर उसे भूनें।
- अब इसमें एक चुटकी हींग और हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- अब इसमें कटी हुई लौकी व नमक डालें।
- दूधी भाजी को ढक्कन से ढक कर धीमी आंच या 14-15 मिनट तक पकाएं। 4 से 5 मिनट के अंतराल पर चैक करें और फिर चला दें।
- एक बार जब लौकी अच्छी तरह से नरम हो जाए और अच्छी तरह से पक जाए तो इसमें 1/3 कप ताजा कसा हुआ नारियल डालें।
- अब आप इसे अच्छी तरह हिलाएं और दूधी भाजी को धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
- गैस बंद कर दीजिए। आप इसे चपाती या पराठे के साथ साइड डिश के रूप में अपने खाने के साथ परोसें।
लौकी से बनाएं रायता
लौकी का रायता खाने में बेहद ही टेस्टी होता है। आप इसे पुलाव, बिरयानी या किसी भी अन्य इंडियन डिश के साथ सर्व कर सकती हैं।
आवश्यक सामग्री-
- 1 कप कद्दूकस की हुई लौकी
- स्वादानुसार नमक
- 1 कप दही
- 1 से 1.25 कप पानी
- 1 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च या लाल मिर्च
- आधा छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 1 चुटकी गरम मसाला
- काला नमक
रायता बनाने का तरीका-
- रायता बनाने के लिए सबसे पहले लौकी को धोकर छील लें।
- फिर लौकी को कद्दूकस कर लें।
- अब एक पैन में कद्दूकस की हुई लौकी और 1 से 1.25 कप पानी डालिए।
- इस पैन को स्टोव पर रखें और फिर नमक डालें।
- आप इसे उबाल लें और लौकी के नरम होने तक पकाएं।
- पकी हुई लौकी को छलनी में छान लें। चमचे से दबा कर पकाइये ताकि पकी हुई लौकी का सारा पानी निकल जाए।
- छाने हुए पानी का प्रयोग दाल या किसी भी सब्जी की रेसिपी में करें।
- अब आप ताजा ठंडी दही को फेंटें।
- अब इसमें लौकी और कटी हुई हरी मिर्च डालें।
- साथ ही, इसमें भुना हुआ जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर और काला नमक डालकर मिलाएं।
- आप इसे सर्व करें। सर्व करते समय आप इसे धनिया पत्ती से गार्निश कर सकते हैं।
लौकी की मदद से बनाएं सूप
लौकी सूप एक बेहद ही क्रीमी व, पौष्टिक सूप है जिसे लौकी, प्याज, लहसुन व हर्ब्स की मदद से तैयार किया जाता है।
आवश्यक सामग्री-
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- आधा कप प्याज
- 1 छोटा चम्मच लहसुन
- 2.5 कप लौकी
- 2 कप पानी
- 1 चम्मच मिक्स्ड ड्राई हर्ब्स
- आधा छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- नमक आवश्यकता अनुसार
- 1 से 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ चीज़
लौकी सूप बनाने का तरीका-
- सूप बनाने के लिए सबसे पहले लौकी को पानी से धोकर छील लें।
- अब लौकी को काट कर अलग रख दें।
- प्याज़ और लहसुन को दरदरा काट लें और इन्हें भी अलग रख दें।
- अब प्रेशर कुकर में जैतून का तेल गरम करें। अब इसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।
- मध्यम आंच पर प्याज के नरम होने तक लगातार चलाते हुए भूनें।
- इसमें कटी हुई लौकी डालें और लगभग 1 से 2 मिनट के लिए भूनें।
- 2 कप पानी डालकर मिक्स करें।
- इसे मध्यम आंच पर 2 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
- कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दे और उसके बाद ही ढक्कन खोलें।
- पकी हुई लौकी, प्याज और लहसुन को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में ट्रांसफर करें।
- सब्जियों को एक चिकनी और महीन स्थिरता के लिए ब्लेंड करें।
- इस मिश्रण को उसी कुकर में या सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
- साथ ही, लौकी के पानी के स्टॉक भी डालकर उसे भी मिक्स करें।
- अब इसमें सूखी मिक्स हर्ब्स और काली मिर्च व नमक डालें।
- मिक्स करें और गर्म होने तक उबालें।
- अब आप इसमें कद्दूकस किया हुआ चीज़ डालें।
- आपका लौकी का सूप बनकर तैयार है।