सर्दियों में बनाएं 3 तरह के चटपटे अचार: Winter Pickles

Winter Pickles: मौसम कोई भी हो अचार हमेशा से ही हमारी भारतीय थाली में जरूरी होता है। अब जैसे कि ठंड का मौसम है, तो भी अचार की जरूरत तो रहेगी। तो क्यों ना हम सर्दियों के मौसम के हिसाब से अचार तैयार कर लें। ये मौसमी अचार बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्य के लिए लाभदायक भी हैं। इस आर्टिकल में आपको सर्दियों में बनने वाले 3 तरह के अचार के बारे में बता रहे हैं जिसे बनाना बहुत आसान है।

गाजर मूली का अचार

यह बिना पकाए 10 मिनट में बनने वाला अचार है। यह अचार गाजर, मूली, मिर्च और जायकेदार मसालों से बनता है। इसे आप बनाकर रख लें और 10-12 दिनों तक इस चटपटे अचार का स्वाद लेते रहें।

सामग्री

गाजर – 3 कप

मूली – 3 कप

हरी मिर्च पतली कटी हुई – 2

पीली सरसों के बीज – 1 टीस्पून

काली सरसों के बीज – 1 टीस्पून

नींबू – 1

लाल मिर्च पाउडर – ½  टीस्पून

हल्दी पाउडर – ½  टीस्पून

हींग – ¼  टीस्पून

सरसों का तेल – 2 टेबलस्पून

नमक

विधि

• सबसे पहले पीली और काली सरसों को दरदरा पीसकर रख लें।
• सबसे पहले गाजर और मूली को छील लें। इन्हें 1 इंच के पतले टुकड़ों में काट लें। गाजर और मूली को मिक्सिंग बोल में लें। इसमें हिंग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च डालें।
• नमक, सरसों का तेल, पिसी हुई सरसों और नींबू का रस भी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
• झटपट गाजर मूली का अचार तैयार है। इसे आप 4-5 घंटे बाद खा सकते हैं। इसे कांच की बोतल में भरकर फ्रिज में रख दें।

चुकंदर का अचार

सर्दियों में चुकंदर खूब मिल जाएंगे। इसके सेवन से शरीर में खून की मात्रा बढ़ती है। आप ठंड के मौसम में इसका अचार बनाकर तैयार कर लें और स्वाद लेते रहें।

सामग्री

चुकंदर – 4

 लहसुन – 20-22 कलियां

करी पत्ते – 10-12

अदरक – 1 छोटा टुकड़ा

हरी मिर्च बारीक कटी – 8-10

हल्दी – 1 टेबलस्पून

लाल मिर्च पाउडर –  1 टेबलस्पून

मेथी दाना पाउडर –  2 टेबलस्पून

व्हाइट विनेगर – 2 टेबलस्पून

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 टेबलस्पून

नमक – 2 टेबलस्पून

राई – 1 टेबलस्पून

हींग – 1/2 टेबलस्पून

अमचूर पाउडर –  4 टेबलस्पून

अचारी मसाला – 2 टेबलस्पून

सरसों का तेल जरूरत के अनुसार

विधि

• चुकंदर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर धूप में सुखा दें।
• एक पैन में सरसों का तेल मीडियम आंच पर रखें। तेल के गरम होते ही राई, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, करी पत्ते,  हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर भूनें। चुकंदर डालकर अच्छे से मिलाएं।
• अब इसमें नमक, अमचूर पाउडर,  अचारी मसाला,  मेथी दाना पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें। इसे कवर करके 5-10 मिनट तक पकाएं। गैस बंद कर दें और अचार को ठंडा होने के लिए रख दें।
• इसे एक जार में भरकर कम से कम दिन तक धूप में रखें। लीजिए तैयार है स्वादिष्ट चुकंदर का अचार।

गोभी शलजम का अचार

सर्दियों में रोटी, परांठे के साथ गोभी शलजम का अचार बहुत चाव से खाया जाता है। पंजाब में तो आपको हर घर में सर्दियों में यह अचार मिल जाएगा।

सामग्री

फूलगोभी – 400 ग्राम

शलजम – 500 ग्राम

गाजर – 500 ग्राम

व्हाइट विनेगर – 1 3/4 कप

हींग – 1/2 टीस्पून

गुड़ – 300 ग्राम

हल्दी पाउडर – 1 टीस्पून    

लाल मिर्च पाउडर – 4 टेबलस्पून    

अदरक कद्दूकस – 150 ग्रा म

लहसुन पेस्ट  20-22 कलियों का

नमक – 4 टेबलस्पून

मेथी दाना – 2 टेबलस्पून

साबुत सौंफ – 2 टेबलस्पून

सरसों – 2 टेबलस्पून

सरसों का तेल – 3 कप

गरम मसाला – 3 टेबलस्पून

विधि

• पहले हमें सभी सब्जियां काटना है। इसके लिए फूलगोभी से फूलों को अलग करें। शलजम और गाजर को छील लें और काट कर अलग रख दें।
• एक बर्तन में पानी उबाले। इसमें फूलगोभी के फूल डालें और नमक डालकर 5 मिनट तक उबलने दें। फिर शलजम और गाजर को पानी में डालकर उबालें।
• पानी से उबली हुई सब्जियां अलग कर दें। साफ सूते कपड़े पर इन सब्जियों को सूका दें। एक पूरे दिन तक इन्हें धूप में रखें। इस बीच, मिक्सर में अदरक और कटे हुए लहसुन डालकर पेस्ट बना लें।
• एक कड़ाही में सरसों का तेल डालें और गर्म करें। कड़ाही को गैस से हटाकर थोड़ा ठंडा होने दें। इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें और फिर हींग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक और सरसों डालकर अच्छे से मिला लें।
• धूप में सुखाई सब्जियां इस कड़ाही में डालें और सब्ज़ियों में मसाला मिलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
• एक अलग कड़ाही में विनेगर गर्म करें। उबलने लगे तब क्रश किया हुआ गुड़ मिलाएं। बहुत अच्छी तरह से तब तक मिलाएं जब तक कि गुड़ सिरके में पूरी तरह से घुल न जाए। इसे तक पकाना है जब तक आपको 1 तार की गुड़ चाशनी न मिल जाए। इसे एक तरफ रख दें।
• सिरके और गुड़ मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और सब्जियों में मिला दें। जब तक सब्जियां में अच्छी तरह से मिल न जाएं तब तक अच्छी तरह मिलाएं। इसे कवर तीन दिनों तक धूप में रखें। तो देखा आपने कितना आसान हैं ना ये मौसमी अचार बनाना।