ब्रेकफास्ट मेनू में लाइए थोड़ा बदलाव, बनाइए 5 साउथ इंडियन रेसिपी

भारत के हर राज्य के खानपान की अपनी विशेषता है। इन दिनों साउथ इंडियन फूड्स का चलन बढ़ रहा है और देश के अन्य राज्यों में भी साउथ के पकवान खूब पसंद किए जा रहे हैं। आलम यह है कि कई शहरों में साउथ इंडियन रेस्टोरेंट्स तक बन गए हैं। लेकिन साउथ के ये पकवानों का स्वाद घर पर ही मिले तो इससे अच्छी बात क्या होगी। नाश्ते में ऐसी कुछ साउथ डिशेज हैं जो आप बना सकते हैं। इनकी तैयारी आप एक रात पहले से कर सकते हैं ताकि सुबह उठकर कोई टेंशन न हो।

इडली

सामग्री

3 कप पारबॉल्ड राइस या रेग्यूलर राइस

1/2 कप पोहा/फ्लैटन्ड राइस

1 कप उड़द दाल

1/2 टेबलस्पून मेथी दाना

नमक

विधि

– पारबॉल्ड राइस में पोहा मिला देंगे और पानी डालकर धोएंगे। और इसके बाद पानी से भिगोकर 4-5 घंटे के लिए रख देंगे।

– बिना छिलके वाली उड़द दाल में मेथी दाना डालेंगे। इन्हें पानी से धो देंगे और इसके बाद 4-5 घंटे के लिए पानी में फूलने के लिए रख देंगे।

– अब मिक्सर में इन्हें पीसकर बैटर तैयार करेंगे। पहले चावल और पोहा पीस लेंगे और फिर उड़द दाल पीसेंगे। ध्यान रहे कि जिस पानी में भिगोया है उस पानी को पहले निकाल देंगे और जितनी जरूरत हो उतना ही रखेंगे।

– चावल और दाल के बेटर को मिक्स कर देंगे।

– अब इस बेटर को ढंकककर 8-9 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख देंगे। ज्यादा गर्मी है तो 5-6 घंटे में खमीर उठ जाता है।

– खमीर उठने के बाद बेटर चेक करेंगे और फिर इसे अच्छे से फेंट लेंगे।

– इसमें नमक तब मिलाएंगे जब उसे यूज करना है। नमक पहले मिलाने से खटास आ जाएगी। इसे फ्रिज में रख सकते हैं और तीन चार दिन तक इस्तेमाल कर सकते हैं।

– अब बेटर में नमक डालिए और फिर इडली मोल्ड को तेल से ग्रीस कर उसमें बेटर डालिए। स्टीम लें और फिर सॉफ्ट इडली निकाल लें।

डोसा

सामग्री

बैटर के लिए

3 कप चावल

1 कप उड़द दाल

1 टेबलस्पून मेथी दाना

मसाला बनाने के लिए

2 बड़े उबले आलू

1 बारीक कटा हुआ प्याज

3 बारीक कटी हरी मिर्च

1 टीस्पून अदरक का पेस्ट

8-9 करी पत्ता

1 टीस्पून राई

1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर

1/4 लाल मिर्च पाउडर

1 टीस्पून नमक

4 टेबलस्पून तेल

विधि

– बेटर तैयार करने के लिए पहले चावल को तीन घंटे के लिए भिगोएं और उसी तरह उड़द दाल में मेथी दाना मिलाकर भिगोकर तीन घंटे के लिए रख दें।

– गल जाने के बाद मिक्सर में दोनों का अच्छा पेस्ट बना लें। इसे उसके बाद 5-6 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दें।

– अब थोड़ा पानी डालकर कंसिस्टेंसी ठीक करेंगे इससे डोसा क्रिस्पी बनेगा।

– अब पहले मसाला तैयार करेंगे। इसे लिए एक पैन में तेल गरम करेंगे। इसमें राई डालेंगे। फिर हरी मिर्च, अदरक डालेंगे।

– अब प्याज और करी पत्ता डालेंगे।

– प्याज गुलाबी होने के बाद उबले आलू को हाथ से दबाते हुए डालेंगे। इन्हें ज्यादा मैश नहीं करना है।

– अब नमक, हल्दी, लाल मिर्च डालकर मिक्स करेंगे और 2 मिनट ढंककर पकाएंगे।

– अब तवे को गैस पर गर्म करने रख दिया। अच्छे से गर्म होने पर पानी के छींटे मार दे और कपड़ा या टिश्यू पेपर से साफ कर दें।

– अब बड़े चम्मच से बेटर को तवे के सेंटर डालें और उसे गोल करते हुए डोसा बना लें। इसकी किनारों पर तेल डाल दें।

– अब दो बड़े चम्मच आलू का मसाला डाल दें।

– अब डोसा को दोनों तरफ फोल्ड कर दें और डोसा तैयार है।

मेदू वड़ा

सामग्री

1 कप सफेद उड़द दाल

4 टेबलस्पून चना दाल

2 टेबलस्पून चावल का आटा

2 बारीक कटी हरी मिर्च

2 इंच लंबा अदरक का टुकड़ा कसा हुआ

1 टेबलस्पून करी पत्ता कटा हुआ

2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ नारियल

1 चुटकी हींग

नमक स्वादानुसार

2 टीस्पून बारीक कटा हरा धनिया

तलने के लिए तेल

विधि

– मेदू वड़ा बनाने के लिए पहले चना दाल और उड़द दाल को 4-5 घंटे भिगो दें।

– दालों को एक मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें। ध्यान रहे कि पानी डालकर नहीं पीसना है। 1-2 चम्मच ही डालें जरूरी हो तो। अब एक बोल में लेकर इसे अच्छी तरह फेंट लें ताकि बेकिंग सोडा का इस्तेमाल न करना पड़े। अब इसमें नमक, करी पत्ता, कसा हुआ अदरक, हरी मिर्च, बारीक कटा हुए नारियल, हींग, हरा धनिया और चावल का आटा डालकर मिक्स कर फेंट लें।

– अब बेटर हाथ में लेकर गोला बनाएं र एक अंगुली से बीच में छेद कर दें। इसे डोनट शेप में बनाएं।

– अब मेदू वड़ा तलने के लिए एक कड़ाही में तेल तलने के लिए रख दें। इसमें एक-एक करके मेदू वड़ा डालते जाएं।

उत्तपम

सामग्री

1 कप चावल

1/4 कप चने की दाल

1/4 कप उड़द की दाल

1 टेबलस्पून बारीक कटा प्याज

1 टेबलस्पून बारीक कटा टमाटर

1 टेबलस्पून बारीक कटी शिमला मिर्च

काली मिर्च पाउडर, चाट मसाला, नमक स्वादानुसार

विधि

– चावल, चने की दाल और उड़द की दाल डालें को 3-4 घंटे भिगोएं। इसका पानी निकालकर मिक्सर में पीस लें। बेटर को ढंककर आधे घंटे के लिए रख दें।

– अब स्टफिंग के लिए बारीक कटे प्याज, बारीक कटा टमाटर, बारीक कटी शिमला मिर्च लें। इसमें काली मिर्च पाउडर, नमक और चाट मसाला डालें।

– अब तवा अच्छे से गर्म करेंगे। थोड़ा पानी छींट कर कपड़े से साफ कर लें और तवे के बीच में बेटर डालेंगे। अब इसमें स्टफिंग डाल देंगे। हल्का-हल्का स्टफिंग दबा देंगे। गैस लो ही रखेंगे। अब किनारों पर बटर डालकर सेंकेंगे। अब पलट-पलट कर सेंक लेंगे। उत्तपम तैयार है।

अडाई

सामग्री:

1 कप चावल

1/2 कप चना दाल

1/2 बिना छिलके वाली उड़द दाल

1/2 कप अरहर दाल

3 सूखी लाल मिर्च

1 टेबल स्पून अदरक, कटा हुआ

1 चुटकी हींग

1 बारीक कटा प्याज

8-10 करी पत्ते

2 टेबल स्पून धनिया पत्ती कटी हुई