विटामिन-सी से भरपूर आंवला आंखों, बालों और त्वचा के लिए बहुत फायदेमंद है। इसके साथ-साथ इम्यूनिटी बढ़ाने का भी काम करता है। आयुर्वेद में तो आंवला को अमृत माना गया है, क्योंकि जो काम दवाईयां नही कर सकती, वह काम आंवला कर देता हैं। सेहत से भरपूर आंवले को केवल कच्चा खाने की जरूरत नहीं है, बल्कि इससे भी वैराइटी की डिशेज़ तैयार की जा सकती है। आंवला का सेवन किसी भी रूप में करना फायदेमंद ही साबित होगा। अगर आपको मीठा पसंद है, तो आंवले के लड्डू बना सकते हैं जो कि बहुत जल्दी तैयार हो जाते है और खाने में भी बहुत स्वादिष्ट होते है। इसी तरह हाजमे के लिए आंवले कि केड़ी बनाकर देखें। इससे आपकी हाजमे की समस्या से छुटकारा मिलेगा। आंवले का जूस बनाकर भी पी सकते है। आंवले की चटनी तो चांटते रह जाएंगा। चटनी को खाने के साथ भी खा सकते है। साथ ही साथ आंवले का अचार बनाकर 10-12 महीने के लिए यूज़ कर सकते हैं।
आंवले के लड्डू
सामग्री
1 किलो आंवला
½ टी स्पून मीठा सोडा
2 टी स्पून घी
500 ग्राम शक्कर
½ टी स्पून इलायची पाउडर
विधि
- सबसे पहले आंवले को साफ पानी से धो लें और एक कपड़े से पोंछ कर साफ कर लें। इन्हें किस कर बीज को हटा दें।
- हाथों से दबाकर आंवले का जूस निकाल दें। एक तपेले में पानी में मीठा सोडा और आंवला डालकर चम्मच से मिलाकर 3-4 घंटे के लिए भिगोकर रखें।
- अब एक छलनी में आंवला डालकर सारा पानी निकाल लें। एक बार सादे पानी से धोकर हाथों से दबाकर पानी निकाल लें। एक कढ़ाई में घी डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें। घी गर्म हो जाने पर आंवला और शक्कर डालकर धीमी आंच पर चलाएं।
- आंवले का कलर बदल जाए और आंवले का पानी खत्म हो जाए, तब तक पकाएं। अब इलाइची पाउडर डालकर चम्मच से मिलाएं और गैस को बंद कर दें।
- ठंडा होने पर हाथों पर घी लगाकर छोटे आकर के लड्डू बनाकर तैयार कर लें। यह लड्डू खाने में जितने स्वादिष्ट होते हैं, स्वास्थ्य के लिए उतने ही गुणकारी होता है। इन लड्डुओं को आप 5-6 महीने तक स्टोर कर सकते है, लेकिन ध्यान रहे कि गर्मी के मौसम में इन्हें फ्रिज में रखें, वरना ये खराब हो सकते हैं।
आंवले की केड़ी
सामग्री
500 ग्राम आंवला
300 ग्राम गुड़
1 टी स्पून काली मिर्च
1 टी स्पून सौंफ
1 टी स्पून जीरा
1 टी स्पून अजवाइन
1 इंच दाल चीनी का टुकड़ा
½ टी स्पून अमचूर पाउडर
1½ टी स्पून काला नमक
¼ टी स्पून हींग
¼ टी स्पून गरम मसाला
विधि
- सबसे पहले आंवले को साफ पानी से धो लें। कुकर में एक ग्लास पानी, नमक और आंवले डालकर गैस मध्यम आंच पर चालू कर दो सीटी लें।
- दूसरी तरफ एक पेन में काली मिर्च, सौंफ, जीरा, अजवाइन और दाल चीनी का टुकड़ा डालकर भूनकर पीस लें। आंवले ठंडे हो जाने पर इसके बीज निकाल लें।
- अब मिक्सर के जार में उबले आंवले को पीस लें। एक पेन में पीसा आंवला डालकर चम्मच से चलाते हुए 10-15 मिनट तक भूनें।
- भून जाने पर गुड़ डालकर अच्छे से मेल्ट होने तक पकाएं। मेल्ट हो जाने पर पीसे मसाले, अमचूर पाउडर, काला नमक, हींग और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिला लें।
- गैस बंद कर के एक प्लेट में ठंडा होने दें। ठंडा हो जाने पर छोटी-छोटी केड़ी बनाकर तैयार करें यह केड़ी खाने में बहुत स्वादिष्ट होती हैं और हाजमे की समस्या से छुटकारा दिलाती हैं।
आंवले का जूस
सामग्री
250 ग्राम आंवला
1 टी स्पून शहद
½ टी स्पून काला नमक
½ टी स्पून सिका हुआ पीसा जीरा
विधि
- सबसे पहले आंवले के बीज निकालकर छोटे-छोटे पीस कर लें। अब मिक्सर के जार में कटे आंवले और थोड़ा पानी डालकर पेस्ट बना लें।
- पेस्ट में और पानी डालकर एक छलनी में चम्म्च से दबाते हुए छानकर जूस निकाल लें। जूस में एक चम्मच शहद, काला नमक, सिका हुआ पीसा जीरा डालकर चम्मच से मिला लें।
- तैयार है आंवले का जूस। इसे एक महीने तक स्टोर कर सकते हैं जो कि स्वास्थ के लिए गुणकारी भी होता है।
आंवले की चटनी
सामग्री
6 आंवले
2 टी स्पून घी
½ टी स्पून जीरा
½ टी स्पून सौंफ
½ टी स्पून सरसों के दाने
6-8 करी पत्ता
4-6 लहसुन की कली
2 हरी मिर्च
2 लाल खड़ी मिर्च
1 टी स्पून खड़ा धनिया
1 टी स्पून उड़द दाल
½ कप कटा हरा धनिया
विधि
- सबसे पहले आंवले को साफ पानी से धोकर साफ करें। आंवले के बीज निकाल कर छोटे-छोटे पीस कर लें।
- एक पेन में घी डालकर गैस को धीमी आंच पर चालू करें। घी गर्म हो जाने पर जीरा, सौंफ, सरसों के दाने, करी पत्ता, लहसुन की कली, हरी मिर्च, लाल खड़ी मिर्च, खड़ा धनिया और उड़द दाल डालकर चम्मच से चलाते हुए धीमी आंच पर आधा मिनट के लिए भूनें।
- मसाले भून जाने पर कटे आंवले, नमक और पानी डालकर ढ़ककर 2 मिनट के लिए पकाएं और ठंडा होने पर मिक्सर के जार में थोड़ा पानी और कटा हरा धनिया डालकर बारीक पीसकर चटनी को एक बोल में निकाल लें। यह चटनी बहुत चटपटी होती है और आप इसे किसी भी खाने के साथ खा सकते हैं।
आंवले का अचार
सामग्री
500 ग्राम आंवला
250 ग्राम तेल
1 टेबल स्पून मेथी दाने
1 टेबल स्पून जीरा
3 टेबल स्पून सौंफ
2 टेबल स्पून सरसों
1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर
1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टी स्पून कश्मीरी मिर्च पाउडर
¼ टी स्पून हींग
4-6 हरी मिर्च लबांई में कटी
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले एक तपेले में पानी डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें। आवंला, नमक और हल्दी डालकर तपेले को ढ़ककर 5-10 मिनट उबालें। ध्यान रहे कि आंवले सॉफ्ट होना चाहिए। इसे देखने के लिए आंवले में चाकू लगाकर देखें।
- अब एक छलनी को बोल के ऊपर रखकर आंवले का पानी निकाल लें। अब आंवले के बीच निकाल दें और टुकड़े कर एक बड़े बोल में निकाल लें।
- एक पेन में तेल डालकर गैस मध्यम आंच पर चालू करें और तेल गर्म होने दें। मेथी दाने को मिक्सर के जार में दरदरा पिसे। इसी जार में सौंफ, जीरा और सरसो डालकर दरदरा पीस कर निकाल लें।
- तेल गर्म हो जाने पर गैस को बंद कर दें। और तेल थोड़ा ठंडा होने दें और सबसे पहले हींग, हल्दी, कश्मीरी मिर्च, पिसा मसाला, कच्ची हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर एक चम्मच से चलाते हुए मिलाएं।
- अब उबले आंवले के ऊपर मसाले को डालकर मसाले को मिलाएं। और बोल को ढ़ककर रखें और बीच-बीच में चलाते रहे। तैयार है आंवले का अचार। इसे आप परांठे के साथ भी खा सकते हैं।
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