सामग्री:
- 300 ग्राम उबली हरी मूंग मसूर
- 3 ग्राम साबुत अजवाइन
- 10 ग्राम बारीक कटा प्याज
- 5 ग्राम बारीक कटी अदरक
- 2 बारीक कटी हरी मिर्च
- 3 ग्राम गर्म मसाला
- 3 ग्राम चाट मसाला
- 5 ग्राम कटा धनिया
- 5 ग्राम ब्राउन गार्लिक
- 15 ग्राम भुना चना पाउडर
- 2 ग्राम नमक
- 80 एमएल घी या ऑलिव ऑयल
- नमक स्वादानुसार
फिलिंग के लिए:
- 1 बड़ा प्याज
- 50 ग्राम हंग कर्ड
- 2 ग्राम कटा पुदीना
- 15 ग्राम कसा हुआ चीज़
- नमक स्वादानुसार
विधि:
- एक कड़ाही में तेल या घी को गर्म करके उसमें अजवाइन डालें।
- चटक जाने के बाद उसमे प्याज अदरक और हरी मिर्च डालकर भून लें।
- प्याज हल्का भुन जाने पर उसमें भुना हुआ चना पाउडर डालकर धीमी आंच पर पकाएं।
- अब इसमें मसूर डालकर उसको मैश कर लें।
- इसमें गरम, मसाला पाउडर, कटा हुआ धनिया, चाट मसाला और ब्राउन लहसुन मिला लें और ठंडा होने के लिए साइड रख दें।
- फिलिंग करने की सभी सामग्रियों को भी मिला लें।
- मसूर के मिश्रण से टिक्की का आकार बना लें और उसके बीच फिलिंग कर दें।
- एक कड़ाही में तेल गर्म कर लें और टिक्की को दोनों तरफ से अच्छे से सेक लें। गार्लिक दही के साथ गर्म गर्म सर्व करें।
फलाहारी पनीर
सामग्री:
- 250 ग्राम पनीर
- 150 ग्राम टमाटर की प्यूरी
- 4 लौंग 1 इंच दाल चीनी
- 2-3 हरी इलायची 2 छोटे चम्मच जीरा
- 3 छोटे चम्मच काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच पतली लम्बी कटी अदरक
- 3 हरी मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच घी
- काला नमक
विधि:
- पनीर को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें।
- टमाटर को 8 हिस्सों में काटकर बीज निकाल लें और हरी मिर्च को बीच से स्लिट कर लें।
- लौंग, दालचीनी, जीरा, काली मिर्च और इलायची को भून लें।
- गैस पर से हटाकर इसे ठंडा कर लें और मिक्सी में पीस लें।
- एक बर्तन में घी गर्म करके उसमें अदरक का पेस्ट डालें।
- पेस्ट के सूखने के बाद टमाटर की प्यूरी डालें।
- पिसे हुए मसालों के आधा हिस्से और उसमें एक कप पानी डालकर उबाल लें।
- पनीर के टुकड़ों को डालकर उन्हें 5-6 मिनट के लिए गैस पर उबलने दें।
- टमाटर डालने के बाद 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
- अब इसमें बचे हुए मसाले, हरी मिर्च और पतली लम्बी अदरक डालें।
- इसके ऊपर काला नमक डालकर गर्म गर्म सर्व करें।
धनिया और सिलानट्रो के चावल
सामग्री :
- 350 ग्राम ब्लांच किये गए टमाटर
- 1 सफेद प्याज
- 250 ग्राम पके सफेद चावल
- 20 मिली ऑलिव ऑयल
- 4 कटे लहसुन के टुकड़े
- 50 मिली वेजिटेबल ब्रोथ
- नमक स्वादानुसार
- 5 ग्राम पेप्पर
- 70 ग्राम ताजी सिलानट्रो
- 1 नींबू
विधि:
- ब्लांच किये गए टमाटर का छिलका उतार लें और उसको काट लें।
- एक भारी से पैन में ऑलिव ऑयल गर्म कर लें।
- लहसुन और प्याज को डालकर पका लें।
- कटे हुए टमाटर डालकर 2 मिनट के लिए पका लें।
- नमक और पेप्पर से सीजन करें।
- अब इसमें कटी सिलानट्रो और नींबू का रस डालें।
- टमाटर और सिलानट्रो के ऊपर वेजीटेबल ब्रोथ और चावल डालें।
- 2-3 मिनट के लिए चलाएं।
- थोड़ी सी और सिलानट्रो डालकर इसे गार्निश करें।
- गर्म-गर्म सर्व करें।
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