चाट मसाला
सामग्री :
- नमक 2 चम्मच,
- काला नमक 3 चम्मच,
- हींग 1/2 चम्मच,
- जीरा 2 चम्मच,
- अमचूर 1 चम्मच,
- खड़ा धनिया 4 चम्मच,
- अजवायन 1 चम्मच,
- साबुत लालमिर्च 5,
- साइट्रिक एसिड ½ चम्मच,
- गरम मसाला
- 1½ चम्मच।
विधि : जीरा, खड़ा धनिया, अजवायन व लालमिर्च को एक पैन में सूखा ही भूनकर ठंडा होने पर सभी मसाले मिलाकर पीस लें। तैयार चाट मसाले को एयर टाइट डिब्बे में भरकर रख लें। सालों साल यह खराब नहीं होगा। हर सब्जी, दाल, फलों की चाट, दहीबडे तथा सलाद पर डालने में प्रयोग करें।
तंदूरी चाट मसाला
सामग्री :
(खड़े मसाले) :
- धनिया 4 चम्मच,
- जीरा 25 ग्राम,
- अजवायन 1 चम्मच,
- लालमिर्च 25 ग्राम,
- सूखा पोदीना 15 ग्राम,
- छोटी इलायची 15 ग्राम,
- कसूरी मेथी 10 ग्राम,
- सोंठ 10 ग्राम,
- जावित्री ½ चम्मच,
- लौंग 8 ग्राम,
- दालचीनी 5 ग्राम।
- नमक 25 ग्राम,
- काला नमक 25 ग्राम,
- हींग 1 चम्मच,
- अमचूर 50 ग्राम।
विधि : सभी खड़े मसालों को कड़ाही में सूखा ही भूनकर मिक्सी में पीस लें, फिर पिसे मसाले डालकर पीस लें। छानकर हवाबंद डिब्बे में भरकर रखें। तंदूरी व्यंजनों पर हल्का सा इस मसाले को बुरककर सर्व करें। व्यंजनों का स्वाद बढ़ जाएगा। ध्यान रखें- अधिक मात्रा में इसे डालने से व्यंजन का स्वाद बिगड़ जाएगा।
अगले पेज पर जानिए अन्य मसाले बनाने की रेसिपी……
सब्जी मसाला
सामग्री :
(खड़े मसाले) :
- जीरा 2 चम्मच,
- काला जीरा ½ चम्मच,
- धनिया 3 चम्मच,
- सौंफ 2 चम्मच,
- लालमिर्च 10,
- कलौंजी 1 चम्मच,
- बड़ी इलायची 5,
- लौंग 8,
- दालचीनी 4 टुकड़े।
(पिसे मसाले) :
- नमक 3 चम्मच,
- काला नमक 2 चम्मच,
- हींग ½ चम्मच,
- अमचूर 2 चम्मच,
- पुदीना 2 चम्मच,
- राई 1 चम्मच,
- सोंठ 2 चम्मच,
- जायफल ½ चम्मच।
विधि : खड़े मसालों को कड़ाही में सूखा भूनकर ठंडा होने पर पीस लें। अब इसमें पिसे मसाले मिलाकर दुबारा पीस लें। एयर टाइट डिब्बे में भरकर रखें। किसी भी व्यंजन में डालने पर व्यंजन का स्वाद दोगुना हो जाएगा।
सांभर मसाला
सामग्री :
साबुत धनिया ½ कप,
हींग ½ चम्मच,
साबुत लालमिर्च 12,
चना दाल 1 कप,
उड़द की धुली दाल 1 कप,
साबुत कालीमिर्च 2 चम्मच,
जीरा 2 चम्मच,
मेथीदाना 1 चम्मच,
घिसा सूखा नारियल 50 ग्राम,
तेल 2 चम्मच।
विधि : धनिया, हींग, लालमिर्च, चना दाल, उड़द दाल तथा कालीमिर्च को तेल में सुनहरा होने तक भूनें। जीरा, मेथीदाना तथा नारियल को सूखा ही भूनें। ठंडा होने पर सारी सामग्री को मिक्सी में पीसकर हवाबंद डिब्बे में भरकर रखें। जब भी सांभर बनाएं इसे प्रयोग करें।
पाव-भाजी मसाला
सामग्री :
(खड़े मसाले):
- जीरा 2 चम्मच,
- काला जीरा 2 चम्मच,
- धनिया 3 चम्मच,
- सौंफ 3 चम्मच,
- लालमिर्च 10,
- कलौंजी 1 चम्मच,
- बड़ी इलायची 5,
- लौंग 10,
- दालचीनी 5 टुकड़े,
- पीपल 3
(पिसे मसाले) :
- नमक 2 चम्मच,
- काला नमक 2 चम्मच,
- हींग ½ चम्मच,
- अमचूर 3 चम्मच,
- राई 1 चम्मच,
- पोदीना 2 चम्मच,
- गरम मसाला 1 चम्मच,
- सोंठ 1 चम्मच,
- जावित्री ½ चम्मच,
- जायफल ½ चम्मच।
विधि : खड़े मसालों को सूखा भूनकर पीस लें, फिर सभी पिसे मसाले मिलाकर पीस लें। छानकर हवाबंद डिब्बे में भरकर रखें, पावभाजी बनाते समय आधा किलो सब्जी में 2 छोटे चम्मच मसाला डालें। अति स्वादिष्ट बनेगी।
अगले पेज पर जानिए अन्य मसाले बनाने की रेसिपी……
पकौड़ा मसाला
सामग्री :
(खड़े मसाले):
- जीरा 2 चम्मच,
- काला जीरा 2 चम्मच,
- धनिया 3 चम्मच,
- कालीमिर्च ½ चम्मच,
- बड़ी इलायची 4,
- लौंग 10,
- दालचीनी 3 टुकड़े,
- पोस्तदाना 2 चम्मच।
(पिसे मसाले):
- नमक 3 चम्मच,
- हींग ½ चम्मच,
- अमचूर 2 चम्मच,
- मेथी 1 चम्मच,
- लालमिर्च 1 चम्मच,
- पोदीना 1 चम्मच,
- लहसुन पाउडर 2 चम्मच,
- सोंठ 1 चम्मच,
- जावित्री 1 चम्मच,
- जायफल द चम्मच,
- खाने का सोड़ा ½ चम्मच।
विधि : पोस्त दाना को छोड़कर सभी खड़े मसाले सूखा ही भूनकर ठंडा होने पर पीस लें। फिर भी सभी पिसे मिलाकर पीस लें। पोस्ता दाना को साफ इसमें मिला दें। एयर टाइट डिब्बा में भरकर रखें। जब भी पकौड़े बनाने के लिए घोल तैयार करें, थोड़ा सा यह मसाला डाल दें। अति स्वादिष्ट पकौड़ियां बनेंगी।
चाय मसाला
सामग्री :
- सौंफ 100 ग्राम,
- कालीमिर्च 10 ग्राम,
- दालचीनी 25 ग्राम,
- लौंग 25 ग्राम,
- बड़ी इलायची 10 ग्राम,
- छोटी इलायची 25
- ग्राम, सौंठ 100 ग्राम।
विधि : सारी सामग्री को पीसकर डिब्बे में बंद करके रख लें। उबलते पानी में चुटकी भर यह मसाला डालकर चाय बना लें। सर्दियों में इस मसाले की चाय पीने से गला ठीक रहता है और जुकाम भी नहीं होता।
ये भी पढ़ें –
आप हमें फेसबुक, ट्विटर, गूगल प्लस और यू ट्यूब चैनल पर भी फॉलो कर सकती हैं।