घर पर बनाएं ढाबे जैसी दाल मखनी

जीरा 1 बड़ा चम्मच, धनिया के बीज डेढ़ बड़ा चम्मच, सौंफ के बीज या सौंफ 1 चम्मच, साबुत लौंग 1 चम्मच, दालचीनी छड़ी 1/2 इंच, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच, जावित्रि पाउडर 1/4 चम्मच, हल्दी पाउडर 1/2 चम्मच, नमक स्वादानुसार।

छिड़काव के लिए: गरम मसाला पाउडर 1 चम्मच।

गार्निशिंग के लिए: अदरक जूलिअन्स 15 ग्राम, ताजा क्रीम 15 मिली, होम मेड व्हाइट बटर 20 ग्राम, बारीक कटा हरा धनिया 1/2 कप।

तीन कप पानी में साबुत उड़द और राजमा को रात भर भिगोकर रखें, धोलें। तीन से चार सीटी के लिए नमक और आधी लाल मिर्च पाउडर के साथ साबुत उड़द और राजमा को तीन कप पानी में पकाएं। ढक्कन खोलें और देखें कि राजमा पूरी तरह से नरम है या नहीं। राजमा के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। एक भारी तले वाले नॉनस्टिक पैन में तेल और मक्खन गरम करें और उसमें जीरा डालें। जब वे चटकने लगें तो अदरक, लहसुन और प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। बचा हुआ लाल मिर्च पाउडर डालें। अब धीमी आंच पर हरी मिर्च, टमाटर प्यूरी को तेज आंच तब तक पकाएं जब तक कि वो सभी तरफ से मक्खन को बाहर न छोड़ दें। खाना पकाने वाली सोडा के साथ पकी हुई दाल और राजमा डालें। भुनी और कुचली हुई कसूरी मेथी डालें। मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होने पर थोड़ा पानी डालें।

ढाबा तड़का मिश्रण बनाने के लिए: एक तवा पर साबुत मसाले (जीरा, धनिया के बीज, सौंफ, लौंग और दालचीनी) को भूनें। हल्दी पाउडर, मिर्च, जावित्रि पाउडर डालें और नमक डालकर भूनें। मसालों का बारीक पाउडर बना लें। आप इस पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। ढाबा तड़का मसाला और नमक मिलाएं। धीमी आंच पर दाल और राजमा को अच्छी तरह से चलाएं। फिर इसमें गरम मसाला पाउडर डालें। बारीक कटी हुई ताजा धनिया पत्ती, अदरक, घर के बने सफेद मक्खन व क्रीम से गार्निश करके सर्व करें।