यूं तो राजस्थानी थाली का नाम लेने पर दाल-बाटी, चूरमा का ही नाम ध्यान आता है, लेकिन ऐसा तो नहीं हो सकता कि आपके घर पावणा यानी मेहमान आएं और आप केवल रोजाना यही खिलाएं। गृहलक्ष्मी होम शेफ शीतल अग्रवाल ने राजस्थान की पावणा थाली की विधि बताई है। शीतल अग्रवाल गृहलक्ष्मी निमवॉश होम शेफ कॉन्टेस्ट में भी हिस्सा ले चुकी हैं। वे जयपुर की रहने वाली हैं। वे बच्चों को आर्ट एंड क्राफ्ट सिखाती हैं। शीतल को हर स्टेट के व्यंजनों में हाथ आजमाना बहुत पसंद है। वे कहती हैं कि राजस्थान में जब भी कोई पावणा आते हैं तब या फिर होली, दिपावली पर्व पर विशेष रूप से ये डिशेज़ बनाई जाती हैं।
दही बड़ा
सामग्री
250 ग्राम मूंग दाल
1 किलो दही
2 चम्मच पिसी हुई चीनी
2 चम्मच नमक
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
काली मिर्च पाउडर थोड़ा
1 चम्मच गरम मसाला
पुदीना पाउडर थोड़ा
1 चम्मच साबुत धनिया व सौंफ
आधा चम्मच हींग
आधा किलो तेल
आधा चम्मच भुना जीरा
1 हरी मिर्च कटी हुई , थोड़ी धनिया पत्ती कटी हुई
विधि
- मूंग दाल को पानी में दो घंटे भिगो कर रखें। इसे साफ पानी में धोकर पानी निकाल दें। गाढ़ा पेस्ट तैयार करें
- दाल के पेस्ट में सौंफ, धनिया, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हींग, कटी हरी मिर्च कटी धनिया पत्ती व दो चम्मच तेल डालकर मिला लें।
- दही को फेंट लें। इसमें स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, पिसी हुई चीनी, पुदीना पाउडर, भुना जीरा पाउडर डालकर मिला लें वो ढक्कन लगाकर रखें।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें। एक भगोने में दो गिलास पानी डालकर रखें। रोटी के चकले पर मलमल कपड़े की दो इंच लम्बी पट्टी गिली करके फैला दें। गिली अंगुलियों से दाल का पेस्ट लगभग दो चम्मच जितना डालकर गोलाई में फैला दें व पट्टी को अंगुलियों पर पलट दें। गोल बड़े को तेल में फ्राय कर लें। इसी तरह सारे बड़े बना लें व पानी वाले भगोना में पांच मिनट रहने दें व हथेली की सहायता से दबाकर पानी निकाल दें और मसाले वाले दही में डालकर आधा घंटे ढ़ककर रखें। स्वादिष्ट दही बड़ा तैयार है।
गोंद पाक
सामग्री
50 ग्राम गोंद (जलेबी गोंद)
200 ग्राम गेहूं आटा
100 ग्राम मावा
आधा किलो घी
200 ग्राम चीनी
50 ग्राम नारियल बुरा
इलायची पाउडर, पिस्ता, बादाम वर्क
विधि
- घी गरम करें व गोंद फ्राइ करें और अलग रखें। बचे घी में आटा सेंक लें। हल्का सुनहरा होने पर आंच बंद कर दें।
- अब इसमें मावा मिला दें व अच्छी तरह मिला लें। अब नारियल बुरा डाले बादाम, इलायची पाउडर डालकर मिला लें।
- अलग कड़ाही में आधा गिलास पानी डाले व चीनी डालकर चाशनी बनने दें। आंच धीमी रखें आधा तार अंगुली से बनने लगे तो आंच बंद कर दें। हल्का ठंडा होने दें।
- अब मिश्रण को चाशनी में डाल मिला लें व एक थाली में घी से ब्रश करें। मिश्रण को फैला दें और फिर वर्क लगाएं। कटी पिस्ता डालें व मनचाहे आकार में काट लें। हमारा गोंद पाक तैयार है।
बेसन भुजिया
सामग्री
250 ग्राम बेसन
आधा किलो तेल
एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
एक चुटकी हींग
आधा चम्मच अजवायन दरदरी पिसी हुई
नमक स्वादानुसार
विधि
बेसन में लाल मिर्च पाउडर, हींग, अजवाइन, नमक व एक चम्मच तेल डाल कर गाढ़ा पेस्ट बना लें। दस मिनट ढ़ंककर रखें।
कड़ाही में तेल गरम करें व बेसन पेस्ट को भुजिया सांचे में डालकर गोल घुमाते हुए तेल में डालें सुनहरा होने पर निकाल लें। हमारे शेखावाटी राजस्थानी भुजिया तैयार है।
किशमिश मेथी लौंजी
सामग्री
50 ग्राम दाना मेथी
15 पीस किशमिश
1 पीस छुहारा
कलौंजी
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
गरम मसाला,
नमक
1 चम्मच गुड़
2 चम्मच तेल
2-3 साबुत लाल मिर्च
आधा चम्मच जीरा
विधि
- मेथी दाना, किशमिश, छुहारा को आठ घंटे भिगो दें व हल्का उबाल लें।
- तड़का लगाने के लिए तेल गरम करें। इसमें जीरा व साबुत लाल मिर्च डालें दाना मेथी, किशमिश, छुहारा डाल दें।
- छुहारे के छः लम्बे टुकड़े कर लें नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर , कलौंजी, गुड़ डालकर अच्छी तरह मिला लें। पांच मिनट पकने दें।
- अब गरम मसाला पाउडर डालकर आंच बंद कर दें। लौंजी तैयार है।
मसाला पुरी
सामग्री
1 कटोरी आटा
1 चम्मच बेसन
नमक
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
नागौरी मेथी पत्ता
एक चम्मच तेल
तलने के लिए देशी घी
विधि
- आटे में बेसन हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर,नमक चुटकी भर, नागौरी मेथी पत्ता,व तेल डाल कर थोड़ा सख्त आटा लगा कर दस मिनट तक ढक्कन लगाकर रखें।
- कड़ाही में घी गरम करें व छोटी-छोटी गोलियां बना लें व पुड़िया बना लें व सुनहरी तल लें। गरमा-गरम सर्व करें।