Saag Recipe: खाने का असली मजा तो सर्दियों में ही आता है खासतौर से हरा साग। अब आप कहेंगे कि यह कौन सा मुश्किल काम है लेकिन इस बार हम आपको शेफ स्टाइल में हरा साग बनाना सिखायेंगे। तो चलिए सीखते हैं होटल स्टाइल का हरा साग।
सरसों का साग (पंजाबी स्टाइल)
सामग्री: सरसों के पत्ते 500 ग्राम, बथुआ 200 ग्राम, पालक 100 ग्राम, अदरक-लहसुन पेस्ट 1 चम्मच, हरी
मिर्च 2-3 (बारीक कटी), मक्के का आटा 2 बड़े चम्मच, घी 2 बड़े चम्मच, हींग एक चुटकी, नमक स्वादानुसार,
पानी आवश्यकतानुसार।
विधि: सरसों, बथुआ और पालक को अच्छी तरह धोकर काट लें। एक प्रेशर कुकर में सारी हरी सब्जियां, हरी मिर्च और थोड़ा पानी डालकर 2-3 सीटी लगाएं। सब्जियों को ठंडा करके ब्लेंड करें। एक कड़ाही में घी गर्म करें, उसमें हींग और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। तैयार साग का मिश्रण डालें और 10 मिनट तक पकाएं। अंत में मक्के का आटा मिलाएं और 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। गरमागरम साग को मक्के की
रोटी और मक्खन के साथ परोसें।
मल्टीग्रेन स्पेशल साग
सामग्री: मेथी के पत्ते 200 ग्राम, पालक 150 ग्राम, सोया साग (चौलाई) 100 ग्राम, हरी मटर 100 ग्राम, लहसुन 4-5 कली, टमाटर 2 (बारीक कटे), प्याज 1 (बारीक कटा), मक्के का आटा 1 बड़ा चम्मच, सरसों का तेल 2 बड़े चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ चम्मच, हल्दी द चम्मच, नमक स्वादानुसार।
विधि: सभी हरी सब्जियों को धोकर काट लें और एक प्रेशर कुकर में थोड़ा पानी डालकर पकाएं। पकाने के बाद सब्जियों को पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें लहसुन, प्याज और टमाटर भूनें। पिसा हुआ साग और मसाले (लाल मिर्च, हल्दी, नमक) डालें। मक्के का आटा मिलाकर धीमी आंच पर 10 मिनट पकाएं। मल्टीग्रेन रोटी के साथ परोसें।
पालक-लहसुन का साग
सामग्री: पालक 500 ग्राम, लहसुन 10-12 कली (बारीक कटी), हरी मिर्च 2 (बारीक कटी), घी 2 बड़े चम्मच,
जीरा 1 चम्मच, नमक स्वादानुसार।
विधि: पालक को धोकर काट लें और हल्का उबाल लें। उबले हुए पालक को मिक्सर में पीसकर पेस्ट
बना लें। कड़ाही में घी गरम करें, उसमें जीरा और लहसुन भूनें। पालक का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। नमक
मिलाकर धीमी आंच पर 5 मिनट पकाएं। इसे मकई की रोटी या पराठे के साथ परोसें।
कंडली (बिच्छूघास) साग (लोकप्रिय पहाड़ी साग)
सामग्री: कंडली के पत्ते (बिच्छूघास) 300 ग्राम, सरसों का तेल 2 बड़े चम्मच, अदरक 1 चम्मच (कद्दूकस
किया हुआ), लहसुन 2-3 कली, मिर्च पाउडर ½ चम्मच, हल्दी द चम्मच, नमक स्वादानुसार, मक्के का आटा 1
बड़ा चम्मच।
विधि: कंडली (बिच्छूघास) के पत्तों में कांटे होते हैं इसीलिए उसे पहले उबाल लें। अब कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें और उसमें लहसुन-अदरक डालकर भूनें। उबले हुए कंडली के पत्ते और मसाले (हल्दी, मिर्च, नमक) डालें। ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। अब इसमें जखिया (वाइल्ड मस्टर्ड) से तड़का लगाएं और रोटी या चावल के साथ खाएं।
बथुआ और मूली के पत्तों का मसालेदार साग
सामग्री: बथुआ 200 ग्राम, मूली के पत्ते 200 ग्राम, अदरक 1 चम्मच (कद्दूकस किया हुआ), प्याज 1 (बारीक कटा), टमाटर 2 (बारीक कटे), मिर्च पाउडर ½ चम्मच, गरम मसाला द चम्मच, सरसों का तेल 2 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार।
विधि: बथुआ और मूली के पत्तों को अच्छी तरह धोकर काट लें। इन्हें प्रेशर कुकर में हल्का पानी डालकर 2 सीटी तक पकाएं। पत्तों को पीसकर पेस्ट बना लें। कड़ाही में तेल गरम करें, प्याज और टमाटर भूनें। पत्तों का पेस्ट और मसाले (मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक) डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसे पराठे या बाजरे की रोटी के साथ परोसें।