Recipes by Chef Sanjeev Rishi: छुट्टियों में बच्चों की फरमाईश कभी खत्म नहीं होती, उन्हें तो रोजाना नये-नये पकवान चाहिए होते हैं। लेकिन अब आपके खजाने में कोई नई रेसिपी बची नहीं है तो इसके लिए आप जाने-माने प्रोफेशनल शेफ संजीव ऋषि की मदद ले सकती हैं।
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मालाबार वेज करी
सामग्री: 1 बड़ी गाजर, पतली कटी हुई, ½ कप फूलगोभी के फूल, 1½ कप पके हुए चने, 2 कप पालक के पत्ते, आधी लाल प्याज (कटा हुआ), 1 कप टोमैटो प्यूरी, 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट, 2 इंच अदरक (कसा हुआ), एक कप कैंड नारियल का दूध, एक बड़ा चम्मच नारियल का तेल, 5 लौंग, 1 दालचीनी, आधा छोटा चम्मच सरसों के बीज, आधा छोटा चम्मच मेथी के बीज, 12 करीपत्ते, सूखी लाल मिर्च, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच कश्मीरी मिर्च, नमक स्वादानुसार।
विधि: मध्यम आंच पर एक बड़े सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें। इसमें लौंग, दालचीनी, सरसों के बीज और मेथी के बीज डालें। जब यह चटकने लगे तो इसमें करी पत्ते और लाल मिर्च डालें। साबुत मसालों को तेल में 2 मिनट तक भूनते रहिए। अब कटा हुआ प्याज और कसा हुआ अदरक डालें। 2 मिनट तक पकाएं और फिर पिसे हुए मसाले मिलाएं। अब इसमें टमाटर की प्यूरी, इमली का पेस्ट और नमक डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं। अब गाजर और फूलगोभी डालें और 1½ कप पानी डालें। 3-4 मिनट तक पकाएं, फिर पालक, छोले डालें। इसे उबालें और फिर आंच कम कर दें। अब इसे ढकें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम और पक न जाएं। अब अंत में नारियल का दूध डालकर अच्छी तरह हिलाएं। इसे करीबन एक मिनट तक पकाएं। गैस बंद कर दें और पैन को आंच से उतार लें। अब इसमें स्वादानुसार नमक और नींबू का रस मिलाएं।
अक्की रोटी
सामग्री: 2 कप चावल आटा, 1 प्याज, बारीक कटा हुआ, 2 बड़े चम्मच डिल की पत्तियां, 2 बड़े चम्मच धनिया (बारीक कटा हुआ), 2 बड़े चम्मच करीपत्ता (बारीक कटा हुआ), 1 इंच अदरक (कसा हुआ), 2 मिर्च (बारीक कटी हुई), 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच नमक, आवश्यकतानुसार पानी, तेल (भूनने के लिए)।
विधि: सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 2 कप चावल का आटा लें। ध्यान रखें कि बारीक चावल का आटा लें, मोटा नहीं। बड़े कटोरे में सभी सब्जियों को मिलाएं, फिर नमक डालें, निचोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि प्याज सारी नमी न छोड़ दे। अब इसमें तीन चौथाई कप पानी डालें और आटे को बिना ज्यादा दबाव डाले चिकना और नरम आटा गूंथना शुरू करें। इसे एक तरफ रख दें।
एल्यूमीनियम फॉयल में तैयार करने के लिए: एल्युमिनियम फॉयल में अक्की रोटी बनाने के लिए एल्युमिनियम फॉयल को चिकना कर लीजिए। छोटी गेंद के आकार का आटा लें और धीरे से थपथपाकर पतला कर लें। 3 छेद करें, अब इसे गरम तवे पर पलटकर डालें और धीरे से दबाएं। एक बार बेस पक जाने पर पलट दें। अब इसमें तेल डालकर दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक सेक लें। अंत में मसालेदार लाल चटनी के साथ अक्की रोटी का आनंद लें।
मसालेदार टमाटर की चटनी
सामग्री: 4 मीडियम टमाटर (मोटे तौर पर कटे हुए), 2 चम्मच तेल, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच सरसों के बीज, ½ चम्मच मेथी दाना, नमक स्वादानुसार, 4 ताजी लाल सूखी मिर्च।
विधि: सबसे पहले नॉन-स्टिक पैन गरम करें। इसमें जीरा, सरसों के बीज, मेथी के बीज और लाल मिर्च डालें और उन्हें चटकने दें। टमाटर और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर नरम होने तक पकाएं। मिश्रण को ठंडा करें, मिक्सर जार में डालें और पेस्ट में पीस लें। सॄवग बाउल में डालें। एक प्लेट में अक्की रोटी रखें और उसे टेस्टी-टेस्टी मसालेदार टमाटर की चटनी के साथ परोसें।
बेहतरीन कुकिंग में मदद करेंगे ये टिप्स और ट्रिक्स
- 1. किराने का सामान खरीदने से पहले हमेशा उनकी एक्सपायरी और प्रोडक्शन डेट को जरूर चेक करें।
- 2. अपनी रसोई को हमेशा व्यवस्थित रखें।
- 3. खाना बनाना शुरू करने से पहले सारी सामग्री तैयार कर लें। सब सामान अपने सामने रखें ताकि कुकिंग के दौरान आपको परेशानी ना हो।
- 4.अच्छी क्वालिटी के किचन इक्विपमेंट में इनवेस्ट करें। यह आपके जीवन को आसान बनाता है और तेजी से खाना पकाने में मदद करता है।
- 5. याद रखें कि एक तेज चाकू खुरदरे चाकू की तुलना में कहीं अधिक सुरक्षित होता है।
- 6. सभी भोजन सामग्री को समान रूप से काटें।
- 7. भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भोजन को हमेशा उबालते या ब्लांच करते समय नमक मिलाएं।
- 8. जब तक तेल पर्याप्त गरम ना हो, तब तक सामग्री को पैन में न मिलाएं।
- 9. खाने की बेहतर सुगंध पाने के लिए हमेशा साबुत मसालों से शुरुआत करें।
- 10 कभी लहसुन और प्याज पहले से तैयार करके न रखें।
- 11. खाने में सबसे आखिरी में ताजा हब्र्स का इस्तेमाल करें।
- 12. खाना बनाते समय हमेशा तापमान और समय पर ध्यान दें।
- 13. खाने में कोई गड़बड़ी ना हो, इसलिए खाने को चखें, और दोबारा चखें।
- 14. मसाले के स्वाद के बारे में जानें, ताकि उनका बेहतर इस्तेमाल किया जा सके।