Dahi Vada Recipe: भारतीय व्यंजन अपने बेहतरीन स्वाद और कई तरह के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। ऐसा ही एक पसंदीदा व्यंजन है दही वड़ा, जो मुंह में पानी लाने वाला है। यह एक स्ट्रीट फूड भी है, जो देश भर के घरों में पसंदीदा बन चुका है। दही में भिगोए हुए मूंग या उड़द के पकोड़े से बने और कई तरह की खट्टी और मसालेदार चटनी के साथ, दही वड़ा स्वाद में जितना शानदार लगता है, उतना ही इसका टेक्सचर भी खास है। आज इस आर्टिकल में हम आपको इस दही वड़ा बनाने की प्रक्रिया बताने जा रहे हैं। इसके साथ ही हम यह भी जानेंगे कि दही वड़ा को कैसे सर्व किया जाता है और इसे कितने तरीकों से बनाया जा सकता है।
दही वड़ा बनाने का तरीका
सामग्री
दही वड़ा बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
वड़े के लिए:
1 कप उड़द दाल
2 बड़े चम्मच चावल का आटा
1/2 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
1/2 छोटा चम्मच जीरा
नमक स्वाद के अनुसार
तलने के लिए तेल
दही मिश्रण के लिए:
2 कप गाढ़ा दही (घर का बना होतो बढ़िया)
1/2 कप पानी
नमक स्वाद के अनुसार
टॉपिंग्स के लिए:
1/2 कप इमली की चटनी
1/2 कप पुदीना-धनिया चटनी
1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
गार्निशिंग के लिए कटी हुई धनिया पत्ती
गार्निशिंग के लिए नमकीन सेव (वैकल्पिक)
ऐसे तैयार करें वड़े
- उड़द की दाल को अच्छी तरह धोकर 4-5 घंटे या रात भर के लिये पानी में भिगो दीजिये। दाल नरम और पीसने में आसान होनी चाहिए।
- भीगी हुई दाल से पानी निकाल दें और इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें। इसे महीन पेस्ट में पीस लें, अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
- दाल के पेस्ट को एक प्याले में निकाल लीजिए और इसमें चावल का आटा, अदरक का पेस्ट, जीरा और नमक डाल दीजिए। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं।
- तलने के लिए एक गहरे पैन या कढ़ाही में तेल गरम करें।
- अपने हाथों को पानी से गीला करें और दाल के मिश्रण का एक छोटा हिस्सा लें। इसे गोल लोई का आकार दें और हल्का सा चपटा करें।
- धीरे से गरम तेल में वड़ा डालें और सुनहरा, भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। वड़ों को बार-बार पलटते रहें और साथ ही यह भि ध्यान में रखें कि कढ़ाही में बहुत अधिक वड़े एक साथ न डालें।
- एक बार जब वड़े अच्छी तरह से पक जाएं, तो अतिरिक्त तेल को टिशू पेपर पर निकाल लें।
दही वड़े को भिगोना
- एक कटोरे में गाढ़ी दही को चिकना होने तक फेंटें। पानी और नमक डाल कर अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक गाढ़ा घोल बन जाए।
- एक पतीला लें और उसमें गर्म पानी भरें। तले हुये वड़ों को गरम पानी में 10-15 मिनट के लिये भिगो दीजिये। यह स्टेप वड़ों को नरम करने और उन्हें सोखने में मदद करता है।
- भीगे हुए वड़ों को हथेलियों के बीच दबाकर अतिरिक्त पानी को धीरे से निचोड़ लें। निचोड़े हुए वड़ों को परोसने वाली प्लेट पर रखें।
- तैयार दही के मिश्रण को वड़ों के ऊपर अच्छी तरह से डालें और पूरी तरह ढक दें।
- दही से ढके वड़ों के ऊपर इमली की चटनी और पुदीना-धनिया की चटनी डालें।
- यदि आप दही वड़े को और स्वादिष्ट बनाना चाहती हैं, तो स्वाद और मसाले के लिए ऊपर से भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर छिड़कें।
- कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें और यदि इच्छा हो तो अतिरिक्त क्रंच के लिए कुछ सेव भी डालें।
ऐसे परोसें दही वड़े
- दही वड़ा सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है। दही और वड़े को एक साथ मिलाने के लिए आप इसे परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। दही वड़े को परोसने से पहले निम्न बातों का ध्यान रखना जरूरी है।
- तैयार दही वड़ा को कम से कम 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि स्वाद आ जाए और वड़े में दही अच्छी तरह से सोख लिया जाए।
- ठंडा होने के बाद प्लेट को फ्रिज से निकालें और अतिरिक्त पुदीने-धनिया की चटनी, इमली की चटनी, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कटा हरा धनिया, और चाहें तो सेव के साथ गार्निश करें।
- दही वड़ा को स्नैक्स के तौर पर परोसें।
- खाने के लिए एक चम्मच का इस्तेमाल करके एक वड़ा दही और टॉपिंग के साथ लें। मुलायम वड़े, अच्छी तरह से फेंटी हुई दही और मसालेदार चटनी का मिश्रण स्वाद का तड़का लगा देता है।
दही वड़ा बनाने के टिप्स
- वड़े अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसे तलने से पहले इसके मिश्रण में बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ नारियल, या बारीक कटा हुआ प्याज डाल सकती हैं।
- यदि आपको स्वस्थ भोजन का सेवन पसंद है, तो आप वड़ों को डीप फ्राई करने के बजाय स्टीम भी कर सकते हैं। बस बैटर को छोटे-छोटे पैटीज का आकार दें और इन्हें 10-15 मिनट तक स्टीम करें जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं। फिर सामान्य तरह से भिगोएं और परोसें।
- आप चाहें तो अप्पे मेकर में भी वड़े बना सकती हैं। इसके मिश्रण को अप्पे मेकर में डाल कर पका लें और फिर सामान्य दही वड़े की तरह परोसें।
- अपनी पसंद के अनुसार दही के मिश्रण को एडजस्ट भी किया जा सकता है। यदि आप इसे गाढ़ा पसंद करते हैं, तो पानी की मात्रा कम करें, या यदि आपको पतली दही पसंद है, तो अधिक पानी डालें।
- अपने स्वाद को ध्यान में रखते हुए आप कई तरह की चटनी और टॉपिंग क्स इस्तेमाल करके इसे अलग अलग स्वाद दे सकती हैं। यूं देखा जाए तो मीठी और तीखी खजूर या इमली की चटनी, मसालेदार लहसुन की चटनी, या चाट मसाला का इस्तेमाल दही वड़े को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।
- दही वड़े को 2-3 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है। हालांकि, बेहतरीन स्वाद के लिए इसे ताजा ही खाना सही है।
- यदि आपके पास वड़े बच गए हैं, तो आप उन्हें चटनी या केचप के साथ भी परोस सकती हैं।
- आप चाहें तो वड़े को चाट की तरह भी परोस सकती हैं। बस आलू टिक्की की जगह वड़े का इस्तेमाल करना है।
दही वड़ा के फायदे
खूब स्वादिष्ट होने के साथ ही दही वड़ा सेहत के लिए बहुत फायदेमंद भी है। आइए इसके फ़ायदों के बारे में जानते हैं।
प्रोटीन वाली दाल
दही वड़ा को मुख्य रूप से उड़द की दाल से बनाया जाता है, प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत है। यह शाकाहारी लोगों के लिए परफेक्ट है। प्रोटीन टिशू के निर्माण और मरम्मत, मांसपेशियों की ताकत बढ़ाने और ओवरअल स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए जरूरी है। नियमित रूप से दही वड़े का सेवन रोजाना की प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करने में योगदान दे सकता है।
सेहतमंद प्रोबायोटिक्स
दही वड़े में इस्तेमाल होने वाला दही सेहत के लिए बहुत बढ़िया है। दही में प्रोबायोटिक पाया जाता है, यानी कि इसमें मौजूद लाभकारी बैक्टीरिया स्वस्थ आंत के लिए जरूरी हैं। प्रोबायोटिक्स पाचन में सहायता करते हैं और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाते हैं। ये इम्यून सिस्टम को भी मजबूत करते हैं और सूजन और कब्ज जैसी पाचन संबंधी समस्याओं को कम कर सकते हैं।
कैल्शियम से भरपूर
दही वड़ा में मौजूद दही कैल्शियम का भी बढ़िया स्रोत है। कैल्शियम मजबूत हड्डियों और दांतों के लिए जरूरी है। साथ ही यह मांसपेशियों के फंक्शन और नर्व ट्रांसमिशन के लिए जरूरी है। अपनी डाइट में दही वड़ा को शामिल करने से आपकी रोजाना की कैल्शियम की जरूरतों को पूरा करने में मदद मिल सकती है। इससे ऑस्टियोपोरोसिस या हड्डी से संबंधित अन्य समस्याएं होने की आशंका कम हो जाती है।
हाइड्रेटिंग गुण
गर्मी के महीनों में यदि आप दही वड़ाका सेवन करते हैं, तो इसमें मौजूद दही शरीर को ठंडक प्रदान करता है। इसमें पानी भी खूब होता है, जो हाइड्रेशन के लिए जरूरी है।
निष्कर्ष
दही वड़ा एक क्लासिक भारतीय डिश है, जिसका स्वाद और टेक्सचर दोनों बहुत खास है। ऊपर बताए गए तरीकों को ध्यान में रखकर आप आप दही वड़े को आसानी से अपने किचन में बना सकती हैं।
FAQ | क्या आप जानते हैं
दही वड़े के साथ क्या खाना चाहिए?
दही वड़े को और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसके ऊपर इमली की चटनी डालनी चाहिए। इसके अलावा, भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर से इसका स्वाद और बढ़ जाता है।
क्या दही भल्ला स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
दही भल्ला कैल्शियम से भरपूर होने के साथ ही हाइड्रेटिंग गुणों वाला भी है, जो हमारे शरीर के लिए बढ़िया है। गर्मी के मौसम में तो खास तौर पर दही भल्ला का सेवन जरूर किया जाना चाहिए।
क्या दही भल्ला तला हुआ होता है?
दही भल्ला के भला को तलकर ही बनाया जाता है, लेकिन आप चाहें तो इसे स्टीम करके भी बना सकते हैं। यही नहीं, आप चाहें तो इसे अप्पे मेकर में भी पका कर बना सकते हैं।
दही वड़े के लिए कौन सी डाल का उपयोग किया जाता है?
दही वड़े को बनाने के लिए उड़द की दाल का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसे आप मूंग दाल से भी बना सकते हैं, जो शरीर के लिए ज्यादा स्वस्थ होता है।
वड़ा तलते समय क्यों फट जाता है?
यदि वड़े का मिश्रण ज्यादा पतला होगा, तो यह तलते समय फट जाता है। इसलिए मिश्रण में पानी की मात्रा बिल्कुल सही अनुपात में होनी चाहिए।