Cooking tips : तड़के या छौंक का प्रयोग दाल, दही, कढ़ी आदि में किया जाता है, जिससे इनका स्वाद और सुगंध बढ़ जाता है। आइए जानते हैं कुछ छौंक जिनका प्रयोग कर आप भी अपनी दाल-सब्जी को और भी जायकेदार बना सकती हैं।
हींग-जीरे और मिर्च का तड़का
दाल के लिए सामग्री : देशी घी 1 बड़ा चम्मच, जीरा 1 छोटा चम्मच, हींग पाउडर चुटकी-भर, साबुत लाल मिर्च 2।
विधि: एक चमचे में घी गरम करें और उसमें जीरा भूरा होने तक भूनें। इसमें साबुत लाल मिर्च हाथ से तोड़कर डालें, साथ ही हींग पाउडर का इस्तेमाल करके तुरंत दाल में बघार लगाकर ढक्कन बंद कर दें। हरी सब्जी में यह तड़का सरसों के तेल या रिफाइंड ऑयल से लगाया जाता है, इसके बाद सब्जी छौंकी जाती है।
नोट : साबुत मिर्च की जगह कुटी मिर्च या मिर्च पाउडर का भी प्रयोग किया जा सकता है।
लहसुन का तड़का
इस तड़के का प्रयोग दाल व सब्जी में किया जाता है। एक कटोरी कच्ची दाल को पकाने के बाद यदि लहसुन पसंद है तो उसका बघार लगाएं। आमतौर पर लहसुन के तड़के का प्रयोग उड़द, अरहर आदि दालों में किया जाता है। सब्जियों में हरी सब्जी यानी बिना मसालेवाली सब्जियों में इस तड़के का प्रयोग किया जाता है।
एक कप कच्ची-पक्की दाल के लिए सामग्री : देसी घी 1 बड़ा चम्मच, जीरा 1 छोटा चम्मच, बारीक कटे लहसुन के जवे 4 नग, कुटी मिर्च ½ छोटा चम्मच।
विधि: घी गरम करके जीरा भूरा होने तक भूनें। फिर लहसुन के कटे जवों को भूरा होने तक भूनें और तुरंत मिर्च डालकर छौंक लगा दें।
नोट : हरी सब्जियों में घी की जगह तेल का प्रयोग किया जाता है और सबसे पहले छौंक तैयार करके सब्जी छौंकी जाती है।
जीरा, राई, मेथीदाने का तड़का
सामग्री: चार लोगों के लिए बनी कढ़ी के लिए जीरा 1 छोटा चम्मच, मेथी दाना ½ छोटा चम्मच, राई 1 छोटा चम्मच, करी पत्ता 10-12 नग, लाल मिर्च साबुत 2, मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, चुटकी-भर हींग पाउडर और रिफाइंड ऑयल 1 बड़ा चम्मच।
विधि: तेल गरम करके जीरा, राई, मेथीदाना डाल दें, फिर साबुत लाल मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, करी पत्ता और हींग डालकर कढ़ी में तड़का लगा दें।
टमाटर-प्याज का तड़का
इस तड़के का प्रयोग प्राय: साबुत मूंग, मसूर, उड़द और चने की दाल में किया जाता है। एक कटोरी कच्ची दाल के पकने के बाद क्या करें।
सामग्री: बारीक कटा प्याज 3 बड़े चम्मच, बीज रहित टमाटर क्यूब में कटे 3 नग, बारीक कतरी हरी मिर्च 3, जीरा 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, बारीक कतरा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच, देशी घी 2 बड़े चम्मच।
विधि: फ्राइंगपैन में घी गरम करके जीरा चटकाएं। फिर हरा धनिया डाल दें। धनिया हल्का-सा फ्राई हो जाए तो प्याज भूनें। प्याज गुलाबी हो जाए तो टमाटर व हरी मिर्च डाल दें। टमाटर भुन जाए तो लाल मिर्च पाउडर डालकर दाल में तड़का लगा दें।
अजवायन-लाल मिर्च का तड़का
सामग्री: चार लोगों के लिए बनी कढ़ी के लिए जीरा 1 छोटा चम्मच, मेथी दाना ½ छोटा चम्मच, राई 1 छोटा चम्मच, करी पत्ता 10-12 नग, लाल मिर्च साबुत 2, मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, चुटकी-भर हींग पाउडर और रिफाइंड ऑयल 1 बड़ा चम्मच।
विधि: तेल गरम करके जीरा, राई, मेथीदाना डाल दें, फिर साबुत लाल मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, करी पत्ता और हींग डालकर कढ़ी में तड़का लगा दें।