Summary: झटपट बनाएं टेस्टी बैंगन की चटनी और पाएं लाजवाब स्वाद
बैंगन की चटनी एक स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली डिश है। इसे रोटी, चावल, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसकर स्वाद दोगुना करें।
Baingan Chutney Recipe: क्या आप एक ऐसी चटनी की तलाश में हैं जो आपके खाने में जान डाल दे? तो बैंगन की चटनी से बेहतर और कुछ नहीं! यह एक स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाली चटनी है जो आपके खाने का स्वाद दोगुना कर देगी. चाहे आप इसे रोटी, चावल, पराठे या दाल-चावल के साथ खाएं, यह हर चीज़ के साथ लाजवाब लगती है.
आज मैं आपके साथ एक ऐसी रेसिपी साझा करने जा रही हूँ जो आपको बैंगन की चटनी बनाने में मदद करेगी, फिर चाहे आप पहली बार इसे बना रहे हों या पहले भी बना चुके हों. यह रेसिपी भारत में आसानी से मिलने वाले ताजे और स्वादिष्ट सामग्री का उपयोग करती है. तो आइए, बिना किसी देरी के शुरू करते हैं!
Baingan Chutney Recipe
बैंगन की चटनी एक पारंपरिक और स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है, जिसे भुने या उबले बैंगन से बनाया जाता है। इसमें प्याज़, लहसुन, हरी मिर्च, धनिया और मसालों का मेल इसे खास स्वाद देता है। यह चटनी खासकर दक्षिण भारत और ग्रामीण क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय है। इसे चावल, रोटी या डोसा के साथ परोसा जा सकता है। बैंगन की चटनी हल्की, पौष्टिक और स्वाद में खट्टी–तीखी होती है, जो खाने का स्वाद दोगुना कर देती है।
Ingredients
Method
बैंगन को भूनना (पहला चरण – बैंगन तैयार करना):
- सबसे पहले, बैंगन को अच्छी तरह धो लें. फिर, बैंगन की बाहरी सतह पर थोड़ा सा तेल लगा लें. आप सरसों का तेल या कोई भी वनस्पति तेल इस्तेमाल कर सकते हैं. तेल लगाने से बैंगन भूनने के बाद आसानी से छिल जाता है और उसका स्वाद भी बढ़ जाता है.अब, गैस पर सीधे आंच पर बैंगन को भूनना शुरू करें. आप इसे चिमटे की मदद से पकड़कर धीरे-धीरे सभी तरफ से घुमाते हुए भूनें, जब तक कि उसकी त्वचा पूरी तरह से काली न हो जाए और वह अंदर से नरम न हो जाए. भूनते समय सावधानी बरतें क्योंकि बैंगन से थोड़ा रस टपक सकता है.यदि आपके पास गैस स्टोव नहीं है, तो आप ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं. ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें और बैंगन को बेकिंग ट्रे पर रखकर 30-40 मिनट तक भूनें, या जब तक वह पूरी तरह से नरम न हो जाए. बीच-बीच में उसे पलटते रहें.जब बैंगन अच्छी तरह से भुन जाए, तो उसे गैस से हटाकर एक प्लेट में रख दें और 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें. यह चरण बैंगन को एक स्मोकी स्वाद देता है, जो इस चटनी की खासियत है.
बैंगन को छीलना और मसलना:
- जब बैंगन थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उसके ऊपर की काली और जली हुई त्वचा को धीरे-धीरे छील लें. आप चाहें तो इसे पानी के नीचे भी छील सकते हैं, लेकिन इससे इसका स्मोकी स्वाद थोड़ा कम हो सकता है. इसलिए, बेहतर होगा कि आप इसे बिना पानी के ही छीलें.एक बार जब आप बैंगन को छील लें, तो उसे एक बाउल में रखें और कांटे या मैशर की मदद से अच्छी तरह मैश कर लें. ध्यान रहे कि बैंगन में कोई बड़ा टुकड़ा न रहे. इसे अच्छी तरह से मसल लें ताकि यह एक स्मूथ पेस्ट जैसा बन जाए. बैंगन का यह मैश किया हुआ रूप ही चटनी का आधार बनेगा.इस समय, आप मैश किए हुए बैंगन में कुछ लोग बारीक कटी हुई हरी मिर्च और अदरक भी मिलाते हैं, ताकि उनका स्वाद बैंगन में अच्छी तरह से मिल जाए. यह पूरी तरह से आपकी पसंद पर निर्भर करता है.
तड़का तैयार करना:
- अब, एक कड़ाही या पैन को मध्यम आंच पर गरम करें और उसमें सरसों का तेल डालें. सरसों का तेल इस चटनी को एक अनोखा और पारंपरिक भारतीय स्वाद देता है. जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें हींग, राई और जीरा डालें.जब राई चटकने लगे और जीरा हल्का सुनहरा हो जाए, तो इसमें करी पत्ते डालें. करी पत्तों को कुछ सेकंड के लिए भूनें, जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं और उनकी खुशबू न आने लगे.अब, बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें. इन्हें सुनहरा होने तक भूनें, ताकि इनका कच्चापन निकल जाए और उनकी खुशबू तेल में अच्छी तरह से मिल जाए. ध्यान रहे कि लहसुन और अदरक जलने न पाएं, नहीं तो चटनी का स्वाद कड़वा हो सकता है.इसके बाद, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और प्याज डालें. प्याज को हल्का सुनहरा और नरम होने तक भूनें. इसे अच्छी तरह से भूनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अच्छी तरह भुना हुआ प्याज चटनी को एक मीठा स्वाद देता है.
मसाले और टमाटर मिलाना:
- जब प्याज अच्छी तरह से भुन जाए, तो इसमें बारीक कटा हुआ टमाटर डालें. टमाटर को नरम होने तक पकाएं, जब तक कि वह गल न जाए और तेल अलग न होने लगे. आप चाहें तो इस समय थोड़ा सा नमक भी डाल सकते हैं, जिससे टमाटर जल्दी गल जाते हैं.अब, इसमें सूखे मसाले – हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर डालें. मसालों को अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट के लिए भूनें, ताकि मसालों का कच्चापन निकल जाए और उनकी खुशबू आने लगे. यदि मसाला बहुत सूखा लग रहा हो, तो आप 1-2 चम्मच पानी डाल सकते हैं ताकि वह जले नहीं. मसालों को धीमी आंच पर भूनना महत्वपूर्ण है ताकि वे अच्छी तरह पक जाएं और उनका स्वाद चटनी में पूरी तरह से घुल जाए.
मैश किया हुआ बैंगन मिलाना:
- जब मसाला अच्छी तरह से पक जाए और तेल किनारे छोड़ने लगे, तो इसमें मैश किया हुआ बैंगन डालें. बैंगन को मसाले के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, ताकि सभी स्वाद एक-दूसरे में अच्छी तरह से मिल जाएं.अब, इसमें स्वादानुसार नमक और गरम मसाला डालें. अच्छी तरह मिलाएं और इसे धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए पकने दें. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि चटनी पैन के तले में न चिपके. इस समय, सभी स्वाद एक साथ मिलकर एक अद्भुत चटनी बनाते हैं. बैंगन का स्मोकी स्वाद मसालों के साथ मिलकर एक बेहतरीन सुगंध और स्वाद पैदा करता है.यदि आप चटनी को थोड़ा खट्टा बनाना चाहते हैं, तो इस समय आप इसमें 1/2 नींबू का रस मिला सकते हैं. नींबू का रस चटनी को एक ताज़ा और चटपटा स्वाद देगा. कुछ लोग इसमें अमचूर पाउडर भी डालते हैं.
सजावट और परोसना:
- जब चटनी अच्छी तरह से पक जाए और उसकी खुशबू पूरे घर में फैल जाए, तो गैस बंद कर दें. अब, बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएं. हरा धनिया चटनी को एक ताज़ा स्वाद और रंग देता है.आपकी स्वादिष्ट बैंगन की चटनी तैयार है! इसे एक सर्विंग बाउल में निकालें और गरमागरम परोसें.
Notes
कुछ अतिरिक्त टिप्स
- मिर्च का स्तर: आप अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं. यदि आपको अधिक तीखा पसंद है, तो और मिर्च डालें, और यदि कम तीखा चाहिए, तो कम कर दें.
- धुएँ का स्वाद: यदि आप बैंगन को सीधे आंच पर नहीं भून पा रहे हैं, तो आप इसे ओवन में या तवे पर भी भून सकते हैं. धुएँ के स्वाद के लिए, कुछ लोग भूनने के बाद बैंगन को एक छोटे कटोरे में रखकर उसमें एक जलता हुआ कोयला रखते हैं और उस पर थोड़ा सा घी डालकर ढक देते हैं. इससे भी धुएँ का स्वाद आता है.
- अधिक पोषण के लिए: आप इसमें बारीक कटी हुई सब्जियां जैसे शिमला मिर्च या गाजर भी मिला सकते हैं, हालांकि यह पारंपरिक नहीं है.
- स्टोर कैसे करें: बची हुई चटनी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है. परोसने से पहले इसे हल्का गर्म कर लें.