Baingan Bharta Recipe: लो कैलोरी में विटामिन, खनिज और फाइबर, नियासिन, मैग्नीशियम, एंटीऑक्सीडेंट और काॅपर जैसे अन्य पोषक तत्वों से भरे बैंगन के फायदों के बारे में तो आप जानते ही होंगे। वहीं बैंगन से बनने वाली सबसे सामान्य डिश बैंगन का भरता आपने कभी न कभी जरूर खाया होगा। आज हम आपको बैंगन की इस सामान्य डिश की तीन मजेदार रेसिपीज के बारे में बताने जा रहे हैं। जिसे बनाकर आप खुद खाएं और अपने परिवार को भी खिलाएं।
सेंककर बनाने वाले बैंगन का भरता
इस तरह से बैंगन के भरता गांव से लेकर शहरों में भी बनता है। खास बात तो यह है कि इसे लिट्टी, खिचड़ी, रोटी, परांठा सबके साथ खाया जाता है। इस रेसिपी को बड़ों के साथ बच्चे भी खूब पसंद करते हैं।
सामग्री
1 बड़ा गोल बैंगन
बारीक कटा 1 मध्यम आकार का प्याज
बारीक कटा 2 मध्यम आकार का टमाटर
बारीक कटी 4-5 लहसुन की कली
1 चम्मच सरसों का तेल
स्वादानुसार नमक
बारीक कटी 2 हरी मिर्च
2 चम्मच बारीक कटी हुई हरी धनिया
ऐसे बनाएं
बैंगन को अच्छी तरह से धो लें और चाकू से बैंगन पर 34 कट कर लें। अब बैंगन के ऊपर उंगली से या ब्रश की मदद से सरसों का तेल लगा ले और सीधे गैस पर रखकर माध्यमांचा आंच पर पकने दें। बीच बीच में बैंगन में चाकू घुसा कर देखें कि बैंगन पका है या नहीं। जब आपको महसूस हो कि बैंगन पूरी तरह से पक चुका है तो उसे गैस से हटा लें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसके छिलके हटा लें। अब इसे मैश कर लें और इसमें प्याज, टमाटर, लहसुन, हरी मिर्च, नमक और तेल डालकर अच्छी तरह से मिला लें। अंत में हरी धनिया भी मिलाएं और इसे लिट्टी, खिचड़ी या परांठा के साथ परोसें।
कुकर में बनने वाला बैंगन का भरता
बैंगन का यह भरता पंजाबी लोग काफी बनाते हैं। धीरे-धीरे इस तरह से बैंगन का भरता बाकी जगहों पर भी बनने लगा है। इसे बनाना थोड़ा आसान जरूर लगता है लेकिन असल में इसमें मेहनत ज्यादा लगती है।
सामग्री
1 बड़ा गोल बैंगन
छल्ले में कटा 1 मध्यम आकार का प्याज
छल्ले में कटा 2 मध्यम आकार का टमाटर
बारीक कटी 4-5 लहसुन की कली
कसा हुआ 1 इंच अदरक
2 चम्मच सरसों का तेल
स्वादानुसार नमक
स्वादानुसार हल्दी पाउडर
स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर
थोड़ा सा गरम मसाला
बारीक कटी 2 हरी मिर्च
2 चम्मच बारीक कटी हुई हरी धनिया
चुटकी भर हींग
आधा चम्मच साबुत जीरा
1 तेज पत्ता
ऐसे बनाएं
बैंगन को चाकू से चीर कर देख लें कि कहीं उसमें कीड़े तो नहीं हैं। अब बैंगन को कुकर में डालें और साथ में पानी डालकर तेज आंच पर चढ़ा दें। जब कुकर 1-2 सीटी दे, तो आंच से उतारकर ठंडा होने दें। ठंडा होने पर बैंगन को छील लें और मैश कर लें। अब गैस ऑन करके कड़ाही चढ़ाएं और गरम होने पर तेल डाल दें। इसमें हींग और तेज पत्ता के साथ साबुत धनिया डालकर तड़का लें। इसके बाद प्याज, लहसुन और अदरक डालकर भून लें। जब यह अच्छी तरह से भून जाए तो इसमें नमक और हल्दी डाल दें। अच्छी तरह से चलाएं और फिर मैश किया हुआ बैंगन भी डाल दें। इसे भी अच्छी तरह से चलाएं और 5 मिनट के लिए ढक दें। फिर इसका ढक्कन हटा कर मध्यम आंच पर लगातार भूनते रहें। जब यह अच्छी तरह से भून जाए तो इसमें लाल मिर्च और गरम मसाला डालकर 2 मिनट और चलाएं। गैस बंद कर दें और हरी धनिया से सजाकर डाल चावल या परांठा के साथ परोसें।
पीसकर बनाने वाला बैंगन का भरता
बैंगन का भरता इडली, डोसा या वड़ा के साथ दक्षिण भारत में परोसा जाता है। यह खाने में खट्टा मीठा लगता है और इसका स्वाद बहुत ही अलग होने की वजह से खास भी लगता है।
सामग्री
1 बड़ा गोल बैंगन
बारीक कटा 1 मध्यम आकार का प्याज
बारीक कटा 2 मध्यम आकार का टमाटर
बारीक कटी 4-5 लहसुन की कली
कसा हुआ 1 इंच अदरक
1 चम्मच इमली का पेस्ट
1 चम्मच बारीक गुड़
1 चम्मच सरसों का तेल
स्वादानुसार नमक
2 सूखी मिर्च
2 चम्मच बारीक कटी हुई हरी धनिया
चुटकी भर हींग
आधा चम्मच साबुत जीरा
आधा चम्मच साबुत राई
1/4 चम्मच उड़द दाल
4 करी पत्ता
1 चम्मच साबुत मूंगफली
ऐसे बनाएं
धन धन को टोकरी से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 चम्मच तेल गरम करें और इसमें हींग, जीरा, सूखी लाल मिर्च और मूंगफली डालकर 2 मिनट के लिए भून लें। अब अदरक और इमली डाल कर भी 1 मिनट के लिए भूनें। इसमें बैंगन और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और ढक कर पकने दें। ढक्कन हटाकर देखें और जब लगे कि बैंगन पक गया है तो इसमें टमाटर डाल दें। फिर से ढक दें और टमाटर के मुलायम होने के बाद गैस को बंद कर दें। अब इसमें गुड़ डालें और मिलाएं। ठंडा होने दें और फिर मिक्सर में पीस लें। अब बारी आती है तड़का तैयार करने की। तड़का के लिए कड़ाही में तेल गरम करें और राई डालें। फिर उड़द की दाल डाल कर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता भी डाल दें। आधे मिनट के लिए भूनें। इस तड़का को बैंगन के मिश्रण पर डालें और इडली, दोस या वड़ा के साथ परोसें।